생활의 달인 냉라멘의 달인 정의석 '마루기'
정의석 달인의 마루기는 이미 서울 동대문구 이문동 일대를 평정했다고 합니다.
냉라멘의 달인 정의석 달인이 운영하는 마루기는 지역 최고의 일번 라면 전문점 입니다.
마루기의 최고 인기 메뉴는 일본식 냉라멘.
전국 각지에서 정의석 달인의 냉라멘을 맞보기 위해 모여든다고 합니다.
정의석 달인의 냉라멘 육수 기본은 미역으로 싸둔 닭.
첫번째로 파기름을 내고 닭에 파향을 내어줍니다.
보통의 알고있는 육수와는 확연이 다른 정의석 달인의 냉라멘 육수 비법
돼지 등뼈, 비법 미역닭, 닭발을 이용해 육수를 만들어 냅니다.
여기에 간장을 섞고 육수의 비법재료인 고등어 가루가 추가 됩니다.
신선한 고등어를 일일히 가시를 발라내 손질하고 대나무 잎과 함께 찝니다.
간장에 청주, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 한소끔 끓여주고 고등어를 넣어 조려냅니다.
맥주 거품으로 고등어 냉찜을 해주고 고등어 살을 모아 잘게 으깨주고 바삭하게 건조해서 가루를 만듭니다.
냉라멘 한 그릇에 들어가는 정성이 어마어마 합니다.
마루기의 냉라멘은 많이 짜지 않고 담백한 것이 특징.
냉라멘 면발또한 육수만큼 호평을 받는다고 합니다.
정의석 달인의 면발 비법은 달걀흰자에 전분로 점도를 맞춘 비법 물 입니다.
하루 정도 숙성하고 자몽을 넣어 맛과 향은 물론 재료의 상태까지 잡아 줍니다.
이렇게 만들어진 비법 물에 면발을 쉴세없이 씻어 줍니다.
생활의 달인 냉라멘의 달인 정의석 '마루기' 위치정보
서울 동대문구 이문1동 287-18
02-962-7751
매일11:00~21:00 브레이크타임15:00-17:00, 일요일휴무
생활의 달인 냉라멘의 달인 정의석 '마루기' 메뉴 및 가격
냉라멘 히야시츄카 8,000원
소유라멘 7,000원
미소라멘 7,000원
카라이시오라멘 7,000원
삿포로미소라멘 8,000원
네기라멘 8,000원
돈코츠라멘 8,000원
차슈라멘 8,000원
사누끼우동 8,000원
나가사키 짬뽕 9,500원
매운미소라멘 9,500원
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