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레시피

최고의 요리비결 최경숙 소고기 덮밥 레시피

이번 최고의 요리비결에서는 최경숙 요리연구가의 소고기 덮밥 레시피가 공개됐습니다. 한끼 든든하게 먹을 수 있는 덮밥 메뉴라 너무 좋네요.




최고의 요리비결 최경숙 소고기 덮밥 레시피


- 주재료


소고기(불고기용/150g), 알배추(250g), 대파(1대), 생강(5g), 베트남고추(2개),


표고버섯(3개), 밥(2공기)


 


- 밑간 재료


소금(¼t), 후춧가루(약간), 생강즙(½t)


 


- 소스 재료


물(1½컵), 청주(2T), 맑은장국(2T), 치킨스톡(½개), 후춧가루(약간), 소금(약간),


참기름(1t), 생강즙(½t), 식초(½t)




- 전분물 재료


물(3T), 감자 전분(1T)


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- tip ‘소고기는’


찬물에 씻은 뒤 키친타월로 겹겹이 감싸두면 신선하게 보관할 수 있어요





 


1. 핏물을 제거한 소고기(150g)는 한입 크기로 썬다


 


2. 소고기에 소금(¼t), 후춧가루(약간), 생강즙(½t)을 버무려 밑간한다


 


3. 밑동을 제거한 알배추(250g)는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 한입 크기로


저며 썬다


 


- 요리사전 ‘알배추’


잎이 노랗고 부드러운 알배추! 덮밥이나 쌈 채소로 즐기면 맛있어요


 


- tip ‘알배추는’


비스듬하게 저며 썰어주면 양념이 고루 잘 스며들어요


 


4. 대파(1대)의 흰대는 도톰하게 어슷 썰고, 파란 부분은 큼직하게 썬다


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


양파(½개)는 채 썰고, 양송이버섯(3개)은 밑동을 제거하고 편 썰어 사용한다


 


- 요리사전 ‘덮밥용 채소는’


약간 도톰하게 썰어야 끓여도 물러지지 않고 식감이 좋아요


 


5. 표고버섯(3개)은 젖은 면포로 닦은 뒤 도톰하게 편 썬다


 


6. 물(1½컵), 청주(2T), 맑은장국(2T)을 넣고 치킨스톡(½개)을 부숴 넣어 섞는다


 


7. 후춧가루(약간), 소금(약간)을 섞어 양념을 만든다


 


8. 물(3T), 감자 전분(1T)을 섞어 전분물을 만든다


 


- tip ‘남은 전분물은’


밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 2~3주 정도 사용할 수 있어요


 


- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원할 땐’


카레가루(2t), 고춧가루(1t)를 섞어 사용한다




 


9. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 대파 파란 부분, 편 썬 생강(5g),


잘게 부순 베트남고추(2개)를 볶는다


 


- 요리사전 ‘향채소가 타지 않게’


차가운 팬에 기름을 두른 뒤 서서히 볶아 향을 내주세요


 


10. 향이 올라오면 건더기를 건져내고, 알배추 줄기, 표고버섯을 넣어 기름을


입힌다


 


11. 밑간한 소고기를 넣어 중불에 볶는다


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


채 썬 양파를 넣어 살짝 볶은 뒤 카레고춧가루를 함께 볶아 매콤한 맛을 살린다


 


- tip ‘살짝 볶기’


소고기가 뻣뻣해지지 않게 중ㆍ약불에 겉면만 익혀주세요


 


12. 소고기의 겉면이 익으면 알배추 잎, 대파 흰대를 넣어 볶는다


 


13. 양념을 나눠 넣어 바글바글 끓인 뒤 전분물을 나눠 넣어 섞는다


 


- 요리사전 ‘양념을’


팬 가장자리로 넣어 단시간에 끓이면 재료 각각의 식감을 살릴 수 있어요


 


- tip ‘불 조절’


양념을 넣은 뒤에는 센 불에 우르르 끓여주세요


 


14. 국물이 걸쭉해지면 불을 줄이고 참기름(1t), 생강즙(½t), 식초(½t)를 섞어


소스를 만든다


 


15. 따뜻한 밥(2공기)에 소스를 끼얹는다



지금까지 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 소고기 덮밥 만드는 방법을 알아봤는데요. 별다른 반찬이 없어도 한 끼 든든하게 먹을 수 있는 메뉴인 만큼 꼭 한 번 따라해 봐야겠습니다.