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생활의 달인 528회-찹쌀탕수육의 달인 이약한,동일루,위치,특징 찹쌀탕수육의 달인이약한(男/56세/ 경력 36년) 달인 달인의 비법 1. 달궈진 웤에 백주를 붓고 불려둔 찹쌀을 넣어 찹쌀 술죽을 만든다. 2. 체어걸러 부드럽게 만들어 준다. 3. 감자 전분을 넣어 반죽을 만들고 하룻동안 숙성한다. 4. 대파, 마늘, 생강으로 돼기고기 등심을 숙성한다. 5. 숙성된 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 반죽옷을 입혀 기름에 튀긴다. 달인의 탕수육 소스 비법 1. 기름에 닭을 통째로 튀긴다. 2. 닭, 대파, 양파를 넣어 물에 푹 우려낸다. 3. 대파의 흰 부분을 채 썰어 용기에 넣고 식초를 붓고 3일간 상온 숙성한다. 4. 육수에 식초, 중국 간장, 잘게 칼집을 낸 레몬을 넣어 끓인다. 5. 한지로 입구를 막고 서서히 식히며 숙성한다. 서울특별시 마포구 망원동 395-4 1층☎..
생활의 달인 528회-식빵의 달인 진희정,달달애,위치,비법 식빵의 달인진희정(女/ 33세) 달인 달인의 비법 1. 밀가루를 체에 걸러낸다. 2. 껍질을 벗긴 알로에를 믹서에 갈아준다. 3. 알로에와 맥주를 냄비에 넣고 끓인다. 4. 삶은 감자를 잘 으깨어 맥주&알로에에 넣어 같이 끓인다. 5. 반죽에 감자죽을 넣어 1차 반죽한다. 6. 3~4시간 숙성하고 달걀을 잘 풀고 체에 걸러준다. 7. 면보를 씌우고 레몬껍질을 갈아 올린다. 8. 술을 부어준다. 9. 1차 반죽에 달걀물을 넣고 밀가루를 추가해 반죽하고 숙성한다. 10. 식빵 한개 분량으로 나눠서 모양을 잡아주고 숙성한다. 11. 생 밤에 소금간을 하고 오븐에 구워준다. 12. 버터와 캐러맬을 섞고 밤을 넣어 조린다. 13. 우유거품을 밤에 넣어 조린다. 14. 반죽에 팥소, 밤을 넣고 오븐에 구워주면 밤식..
생활의 달인 528회-비빔쫄면 달인 김종호,김채영,자성당,위치,비법 비빔쫄면 - 자성당김종호 (男 / 33세 / 경력 5년), 김채영 (男 / 33세 / 경력 5년) 달인 달인의 양념장 비법 1. 땅콩과 호두를 볶는다. 2. 고춧가루를 볶는다. 3. 볶은 땅콩과 호두를 곱게 간다. 4. 볶은 고춧가루에 섞는다. 5. 육수를 섞는다. 6. 다진대파를 넣어주면 양념장 완성. 서울특별시 마포구 서교동 378-1 1층☎ 070-4797-1707 관련글 2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 528회-찹쌀탕수육의 달인 이약한,동일루,위치,특징2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 528회-식빵의 달인 진희정,달달애,위치,비법2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 528회-고기비빔국수의 달인 최혜진,미..
생활의 달인 528회-고기비빔국수의 달인 최혜진,미미국수,위치,비법 고기비빔국수 - 미미국수최혜진 (女 / 35세) 달인 달인의 양념장 비법 1. 차조를 물에 깨끗이 씻는다. 2. 양배추를 잘게 다진다. 3. 차조에 양배추를 넣고 섞는다. 4. 잘 섞인 차조와 양배추를 찌기 위해 밥솥에 담는다. 5. 최대한 밥솥에서 오래 찐다. 6. 엿기름에 물을 붓고 섞어준다. 7. 잘 섞인 엿기름물을 체에 걸러준다. 8. 찐 차조와 양배추에 엿기름물을 섞어서 한 번 더 밥솥에 쪄 준다. 9. 고추장에 엿기름 물을 잘 섞어 준다. 10. 마지막으로 과일 소스로 양념장을 마무리한다. 서울특별시 중구 신당동 131-2☎070-4112-5145 관련글 2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 528회-찹쌀탕수육의 달인 이약한,동일루,위치,특징2016/06/14 - ..
생활의 달인 528회-일본식 비빔면 달인,지동석,멘야하나비,위치,비법 일본식 비빔면 - 멘야하나비지동석 (男 / 39세 / 경력 11년)달인.푸짐하게 고명이 올라간 일본식 비빔면, 마제소바. 달달하게 볶은 고기 고명에 달걀노른자를 톡 터뜨려 살살 비벼주면 유일무이 일본식 비빔면 달인의 고등어가루 비법 1. 무를 얇게 썬다. 2. 뜨겁게 달군 팬에 청주를 붓는다. 3. 손질한 무를 함께 넣어 끓인다. 4. 무가 투명해지면 간장을 넣어 잘 졸인다. 5. 신선한 고등어를 잘 손질한 후 졸여놓은 무를 포개어 넣는다. 6. 찜기에 넣어 찐다. 7. 명주실을 제거하고 살만 발라낸다. 8. 햇볕에 고등어를 말린다. 9. 절구로 잘 빻아주고 체로 걸러낸다. 서울특별시 송파구 송파동 57☎ 070-8959-1108 관련글 2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 ..
만물상-가지 물김치,오이고추소박이,얼갈이 물김치 레시피 가지 물김치1. 가지를 4cm 크기로 일정하게 썬다. 2. 끓는 물에 1-2분 정도만 데치고 꺼낸다. 3. 데친 가지를 먹기 좋은 크기로 찢어준다. 4. 우뭇가사리는 너무 잘게 썰면 물에서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썬다. 5. 물 5컵에 사이다 1/2컵, 설탕 3스푼, 식초 4스푼, 소금 1스푼, 매실액 3스푼을 넣고 희석해준다. 6. 만들어둔 물에 채 썬 우뭇가사리, 데친가지, 채 썬 오이를 넣는다. 7. 채 썬 홍고추, 청양고추, 검은깨와 참깨로 마무리. 오이고추소박이1. 믹서에 양파 1/4조각, 사과 1/4조각, 배 1/4조각, 보리밥 1/3공기, 새우젓 2큰 술, 물 한 컵을 넣고 갈아준다. 2. 갈아 놓은 양념에 매실액 3스푼, 고추씨 1/2스푼, 설탕 3스푼, 물엿 1스푼, 간 마늘 1..
만물상-홍삼환,원반죽 레시피 홍삼환1. 홍삼가루 1 : 마 가루 2 의 비율로 섞는다. 2. 계피 1작은술, 죽염 1작은술을 넣고 잘 섞은 후 꿀을 조금씩 부어가며 섞어준다. 3. 송편과 비슷한 동도가 되면 동그랗게 뭉쳐 준다. 4. 미리 덜어놓은 가루에 굴려준다. 원반죽1. 황기를 한시간 정도 끓인 물을 냄비에 넣는다. 2. 물을 가득 넣는다. 3. 닭 1마리, 인삼(파삼) 300g을 부러뜨려 넣어준다. 4. 대추 5알, 은행 5알, 마늘 2톨을 넣고 2시간 정도 푹 끓인다. 관련글 2016/06/13 - [레시피] - 만물상-홍삼액, 홍삼 제대로 알기2016/06/07 - [레시피] - 만물상-청양고추 수제 잼 레시피2016/06/07 - [레시피] - 만물상-천 원으로 만드는 수제 파르피카 잼, 3종 만능소스 레시피
만물상-홍삼액, 홍삼 제대로 알기 홍삼액약초를 다스릴 때 스테인리스를 사용하면 약성이 떨어질 수 있으니, 유리기를 사용할 것. 뇌두 부분은 열을 내는 성분이 더 많으니 떼어내고 사용한다. 1. 유리 냄비에 홍삼근 100g, 홍미삼 100g을 넣는다. 2. 대추 3알, 생강 편 3쪽 넣는다. 4. 물 2L를 넣는다. 5. 센 불로 끓이다 냄비 바닥에서 물망울이 올라오기 시작하면 불을 최대한 약하게 조절. 6. 3시간 정도 끓여주면 완성. 홍삼 제대로 알기홍삼을 고를때는 홍삼의 묽기나 색을 보지말고 성분표를 보고 홍삼의 함량을 체크해야 한다.보통 홍삼을 식품으로 섭취할 땐 농도가 옅어서 물로 끓여서 꾸준히 먹어도 별 문제가 없다고 한다. 인삼은 상약이라고 말하는데 음식과 같이 장기간 먹어도 우리 몸에서 충분히 해독할 수 있다는 것.그래서 소..

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