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레시피

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알토란 녹두닭죽 만드는 법 김하진 요리연구가 알토란 겨울 보약 죽 특집 두 번째 요리는 김하진 요리연구가의 녹두닭죽입니다. 녹두닭죽은 올가을 수확한 햇곡식으로 맛과 영양이 꽉 찬 겨울철 보약이라고 소개했는데요. 이날 만든 녹두닭죽은 전통 음식에 자주 사용하는 녹두를 사용한 닭죽입니다. 녹두는 건강에 좋다고 알려진 만큼 겨울철 보양식으로 좋은 음식인 것 같네요. 알토란 녹두닭죽 만드는 법 ▶녹두닭죽 재료: 닭 가슴살 300g, 껍질 안 깐 녹두 8시간 불린 것 3 컵, 씨를 제거한 건 대추 20개, 불린 찹쌀 반 컵, 물 3 컵, 물 1 컵 ▶닭고기 육수양념재료: 채 썬 양파 60g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g, 포도씨유 3 큰 술, 물 12컵, 얇게 썬 당근 40g, 건 대추씨 20개 1. 8시간 불린 녹두 3 컵을 체에 밭쳐 물기를 제거한다..
알토란 팥죽 만드는 법 이종임 요리연구가 이번 알토란에서는 속 편한 겨울 보약 음식들이 소개됐는데요. 첫 번째 요리는 요리연구가 이종임의 팥죽이 공개됐습니다. 팥죽하면 우선 시간이 오래 걸린다는 인식이 있는데 이종임 요리연구가는 단 40분 만에 만드는 팥죽 레시피를 공개했죠. 겨울철 팥죽은 감기를 예방하고 떨어진 면역력과 소화력을 강하게 해준다고 하는데요. 겨울철에는 소화 기능이 떨어지기 때문에 죽을 먹으면 영양분을 바로 보충할 수 있다고 합니다. 알토란 팥죽 만드는 방법 ▶팥죽 재료: 씻은 팥 2 컵, 물 6 컵(1차 삶기), 물 8 컵(2차 삶기), 물 1 컵(죽 끓일 때) 소금 반 컵(60g), 찬밥 300g, 불린 조랭이떡 200g, 깍둑썰기 한 단호박 200g, 소금 1 작은 술, 고명: 대추, 잣가루, 삶은 밤 1. 냄비에 불리지 않..
만물상 조영신 청국장찌개 만드는 법 겨울철 건강을 책임지는 천연 자양강장제 콩 요리. 그 중에서 콩의 영양을 극대화로 즐길 수 있는 게 청국장인데요. 살림9단의 만물상에서는 청국장찌개 만드는 방법이 공개됐습니다. 그리고 청국장의 최대 문제점 냄새 없이 끓이는 방법도 공개됐으니 한 번 따라해 보시기 바랍니다. 그리고 냉장고에 있는 각종 채소로 끓일 예정이니 냉장고 파먹기로 딱이겠네요. 조영신의 청국장은 표고버섯이 들어가지만 없다면 넣지 않아도 무방합니다. 일단 집에 있는 재료로 만들 수 있어서 무엇보다 좋은 레시피가 아닌가 생각 되네요. 조리법도 어렵지 않으니 쉽게 따라할 수 있을 것 같습니다. 참고로 청국장은 오래 끓일 수록 냄새가 많아 진다고 해요. 일반적으로 청국장은 오래 끓이는 것으로 알고 있었는데 정 반대더군요. 아직 익지 않은 김..
만물상 조영신 두부전골, 만능육수 만드는 방법 살림9단의 만물상에서는 초저가 천 원대로 즐기는 콩 요리 열전을 주제로 방송이 있었습니다. 보통 두부 한모에 천 원 정도 하고 영양가도 풍부한 식품이니 만큼 기대가 되는 레시피가 아닐 수 없네요. 두부에는 숙취해소를 돕는 레시틴 성분이 풍부해 간의 해독을 돕고 필수 아미노산이 많아 간 긴응 향상에도 도움이 된다고 합니다. 특히 두부를 익히면 단백질을 최고로 흡수할 수 있다고 해요. 이날 두부전골은 고춧가루를 넣지 않은 칼칼한 전골이 소개됐는데요. 이와함게 아무리 끓여도 두부가 깨지지 않은 비법까지 공개 됐습니다. 그리고 만능육수를 만들어 두고 거기에 불고기를 넣으면 불고기 전골이 되고, 낙지를 넣으면 낙지전골이 되는 마법을 부릴 수 있다고 해요. 두부가 으깨지지 않는 방법은 3분 정도 두부를 눌러서 수분..
만물상 김선영 참조기탕 만드는 법 요즘 참조기가 제철이라 굉장히 싸다고 합니다. 한 마리에 단돈 700원이면 살 수 있다고 하는데요. 살림9단의 만물상에서는 이 참조기를 사용한 참조기탕 만드는 방법이 공개됐습니다. 겨울철 참조기는 특히 살이 많이 오르고 식감은 쫀득쫀득 해서 더 맛있다고 하는데요. 참조기탕은 고소한 맛은 기본이고 얼큰하고 시원한 맛까지 느낄 수 있다고 합니다. 참조기는 원기회복에 좋다고 하며 따뜻한 성질이라 겨울철 소화를 돕는다고 해요. 고단백 저지방 생선이라 건강에도 최고의 요리가 아닌가 생각 되네요. 그리고 참조기탕 맛집의 비법은 오랫동안 숙성된 장인데 김선영 조리기능장은 바로 만들어도 숙성장 만큼의 맛을 낼 수 있는 비법도 공개 했습니다. 바로 만든 양념장을 숙성장 처럼 깊은 맛을 내게 하는 것은 약불에 5분 끓이기..
만물상 김선영 꽁치만능쌈장 만든는 법 요즘 제철인 국민 생선 꽁치. 살림9단의 만물상에서는 지난 번 백종원의 고등어 쌈장에 버금가는 김선영 조리 기능장의 꽁치만능쌈장이 소개됐는데요. 단 5분이면 완성할 수 있으니 한 번 따라해 보시기 바랍니다. 꽁치는 특히 겨울에 2배로 통통하게 살이 올라 맛이 좋기도 하고, 겨울철 호흡기 건강에도 좋은 식품입니다. 특히 뼈에 좋은 칼슘이 소고기보다 5배나 많이 들어 있다고 하죠. 또한 칼슘 흡수를 돕는 비타민D 까지 풍부해서 겨울철 뼈 건강을 위해서 이만한 음식도 없다고 하는데요. 특히 가격이 저렴하기 때문에 더 좋은 식품입니다. 그런데 꽁치의 유일한 단점이라고 하면 비린내인데, 오늘 김선영 조리기능장은 단 2분 만에 비린내도 잡고 꽁치도 익히는 특급 비법을 공개했습니다. 꽁치의 비린내를 없애는 비법은 소..
만물상 공진단 만드는 방법 겨울철 유독 허해지는 몸, 이맘때 꼭 필요한 보약 공진단. 하지만 공진단은 비싼 가격 때문에 쉽게 구입할 수 없는 약이기도 합니다. 가격도 천차 만별이어서 10알 한 상자에 50만 원에서 200만 원까지 상당히 비싼 몸값을 자랑하죠. 공진이란 사방의 사람들이 임금의 덕화에 귀의하여 복종한다는 뜻으로 몸의 기운을 순환시켜주는 보약계의 으뜸으로 꼽히기도 하는데요. 이런 공진단을 단돈 400원에 만들 수 있는 비법이 살림9단의 만물상에서 공개됐습니다. 공진단 효능은 수승화강으로 차가운 기운은 위로, 뜨거운 기운은 아래로 몸의 기운이 순환되어야 건강할 수 있다는 한의학의 원리로 만들어진 약입니다. 보통 공진단은 한 알에 3~5만 원의 가격에 판매되는데요. 주 재료는 산수유, 당귀, 녹용, 사향입니다. 그중 사향..
알토란 봉준호 단호박 영양밥 만드는 법 알토란 겨울철 보양식 특집에서는 다양한 요리가 공개됐습니다. 첫번째 요리는 임성근 조리기능장의 배청과 배청을 활용한 소불고기, 두번째 요리는 김하진 요리연구가의 사골육수와 사골육수를 활용한 사골 황탯국이 공개됐는데요. 세번째 요리는 대한민국 최연소 조리기능장에 합격한 요리 천재 봉준호 셰프가 공개했습니다. 봉준호 셰프는 겨울 보양식으로 겨울철 혈관 지키는 깊은 단맛에 영양까지 풍부한 단호박과 겨울철 혈관 지키는 3대 견과류가 만난 ‘단호박 영양밥 비법을 공개했습니다. 단호박은 단단하기 때문에 우선 손질할 때 조심해야 해요. 봉준호 셰프는 전자레인지에 돌려 주는 것으로 손질이 편하도록 만드는 비법을 공개했습니다. 알토란 봉준호 단호박 영양밥 만드는 법 ▶견과류 단호박밥 재료: 단호박 900g(1개), 양파..

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