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음식 정보

짬뽕의 역사와 맛있는 짬뽕의 기본기


짬뽕은 중국음식?

짬뽕이란 단어는 일본 나가사키에서 생겨난 말.
나가사키에서 중화요리집을 운영하던 화교 천핑순이 화교들에게 저렴하면서도 푸짐한 음식을 제공하기 위해 팔고 남은 식재료를 이용해 고안해낸 음식. 


짬뽕의 역사와 맛있는 짬뽕의 기본기




이 나가사키 짬뽕이 한국으로 넘어오면서 변형된것.

빨간 고춧가루를 먹기시작한것은 화교가 운영하던 가게를 한국사람들이 인수하면서 변형된 것이라고 봄.


한국 짬뽕의 특징은 고춧가루와 많은 양파인데, 1960년대 양파의 대량재배가 시작 되면서 시초가 되었다고 함.

짬뽕의 언어순화 운동으로 초마면으로 등록.




초마면 

해물 또는 고기와 다양한 야채를 기름에 볶아 닭이나 돼지 뼈로 만든 육수를 넣고 매콤하게 끓인 다음 면을 말아먹는 중국요리.
하지만 정작 중국에서는 국물이 없고 볶음면 스타일이다.


짬뽕전문점이 많은 이유?

짜장면 전문점 보다 짬뽕전문점이 많은 이유는 셀러리맨들의 숙취해소, 매운맛 열풍과 관련이 있다.
떡볶이가 번창하던 시기에 같이 번창하기 시작했으며 IMF 시기에 저렴하고 자극적인 음식을 찾기 시작.
이때 짬뽕전문점이 많이 생겨났고 매출도 이 시기가 좋았다고함.
또한 짜장면과 달리 먹음직스럽고 다채로운 요리의 느낌이라는 설도 있다.

불맛?

바오궈라고 해서 센 불에 달군 팬에 파, 마늘, 생강 등 향채소를 볶은 뒤 술과 간장을 넣어 불을 일으키는 기술이 있다.
이렇게 재료가 살짝 탄 맛을 불 맛으로 느끼는 것.
중국음식에서 불 맛에 대한 말이 나오기 시작한 것은 볶음밥부터.
불 맛 때문에 목초액을 사용하는 식당도 있는데 이는 위험한 행동.





짬뽕은 MSG 국물?

대부분 들어간다고 생각하면 되고 직접 육수를 내는곳은 소량을 사용한다.
중식당에서 닭고기를 많이 사용하기 때문에 닭육수를 사용하는 경우가 많다.


중식 4대 문파

중식이 한국 외식문화에서 전성기를 구가하던 1960~80년대 서울을 대표하는 중식당 네곳을 말함.


옛날짬뽕?

옛날짬뽕의 시초는 중국의 탕면. 
국물이 많은 국수 또는 소금으로 간을 한 국수이다.


짬뽕의 역사와 맛있는 짬뽕의 기본기





전국 5대짬뽕

개인 블로거의 글을 한 일간지에서 보도하며 유명해진 것.
그 이후 성지순례 코스처럼 인기를 끌게 된 5대 짬뽕.
하지만 맛은 동네에서 흔하게 볼 수 있는 흔한 짬뽕집들.
실제 현지사람들은 잘 모른다는 것이 함정.





맛있는 짬뽕을 위한 요소들

1. 국물맛의 기본을 잡아줄 육수.
2. 신선한 해산물(조개류는 필수).
3. 불 맛이 느껴지도록 잘 볶기.
4. 맛있는 매운맛을 위한 양념. 



짬뽕의 역사와 맛있는 짬뽕의 기본기




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