생활의 달인 530회-구례 육회비빔밥의 달인, 유분례, 김태형, 평화식당,위치,전화,메뉴,특징,비법
구례 육회비빔밥의 달인3대를 이어가는 역사의 가게 평화식당. 2대 달인 유분례(女 / 72세), 3대 달인 김태형(男 / 50세) 오로지 육회비빔밥 한 가지 메뉴로만 3대를 이어온 식당. " 구례 인구가 다 합쳐서 2만 정도에요. 길거리에 사람이 없어요. 근데 저 식당은 하루에 400그릇을 팔고, 한 달이면 12,00그릇을 판다고요. 두 달이면 구례 인구가 다 한번 다녀왔다는 결론이에요 " " 전주, 진주, 군산 이렇게 다 가봤어요. 그래도 이 맛이 안 나요 " 3대를 이어온 육회비빔밥 으뜸 재료로 꼽히는 것은 다름 아닌 기름에서 시작. 달인의 기름장 비법 - 달인은 달걀에서 기름을 뽑는다. - 삶은 달걀을 까서 껍데기, 흰자, 노른자를 분리하고 항아리를 불로 소독한다. - 항아리에 껍데기, 노른자, 흰..
생활의 달인 522회-국수의 달인,김태형,정평 할매국수,흑돼지 육포,김태진,더섬카페 앤 플레이스
국수의 달인무한흡입을 유도하는 마성의 맛, 김태형(男 / 47세) 달인. 이 집은 육수가 특벌하다고 한다. 달인의 육수 비법 1. 찜통에 멸치, 소금을 뿌린후 푹 쪄낸다(비린내나 잡내를 잡아주고 담백한 맛을 더욱더 향상시킨다) 2. 3개의 육수통에 무를 넣고 센 불에 끓인다.3. 찐 멸치, 파, 양파, 다시마를 3개의 육수통에 넣는다.4. 쉬지 않고 육수를 저어주며 끓여준다(하루에 1600회 정도), 자꾸 저어줌으로써 밑에 깔리는 것하고 위에 뜨는 것하고 조화를 맞춘다.5. 1시간 30분 간격으로 육수통을 하나씩 꺼준다.6. 3개의 육수를 하나의 육수통에 섞는다.7. 소고기 앞다리살에 마늘, 참기름 양념을 하고 볶듯이 육수를 낸다.8. 만들어진 육수를 멸치 육수와 섞는다. 달인의 비빔국수 비법 1. 늙은..
