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정평 할매국수

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생활의 달인 529회-비빔국수 달인,김태형,정평 할매국수,위치,특징,비법 정평 할매국수경산을 대표하는 최고의 국숫집 김태형 (男 / 47세) 달인. "면에서 밀가루 냄새도 안 나는 것 같고 쫄깃하기도 하고 부드럽죠" 면발의 비법 - 깻잎을 기름에 튀겨 향을 입힌다. 기름을 넣으면 면이 부드럽게 된다고 한다. 달인의 양념장 비법 - 진하게 우려낸 호박물. - 대추와 건 고추를 푹 쪄내고 건져낸다. - 물을 부어 꾹꾹 짠 후 체에 걸러내어 육수를 만든다. - 센불에서 찹쌀가루를 넣어 걸죽해 질때까지 저어가며 끓여준다. - 한소끔 끓이고 뜸을 들인다. - 뜸 들이고 끓이기를 3번, 마늘, 고춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. 경상북도 경산시 정평동 230-26☎ 053-811-2511 관련글 2016/06/21 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 529회-일본 라면..
생활의 달인 522회-국수의 달인,김태형,정평 할매국수,흑돼지 육포,김태진,더섬카페 앤 플레이스 국수의 달인무한흡입을 유도하는 마성의 맛, 김태형(男 / 47세) 달인. 이 집은 육수가 특벌하다고 한다. 달인의 육수 비법 1. 찜통에 멸치, 소금을 뿌린후 푹 쪄낸다(비린내나 잡내를 잡아주고 담백한 맛을 더욱더 향상시킨다) 2. 3개의 육수통에 무를 넣고 센 불에 끓인다.3. 찐 멸치, 파, 양파, 다시마를 3개의 육수통에 넣는다.4. 쉬지 않고 육수를 저어주며 끓여준다(하루에 1600회 정도), 자꾸 저어줌으로써 밑에 깔리는 것하고 위에 뜨는 것하고 조화를 맞춘다.5. 1시간 30분 간격으로 육수통을 하나씩 꺼준다.6. 3개의 육수를 하나의 육수통에 섞는다.7. 소고기 앞다리살에 마늘, 참기름 양념을 하고 볶듯이 육수를 낸다.8. 만들어진 육수를 멸치 육수와 섞는다. 달인의 비빔국수 비법 1. 늙은..