본문 바로가기

레시피

 (444)
알토란 임성근 갈비찜 레시피 알토란 임성근 갈비찜 만드는 법 - 갈비가 짐길 만큼 물을 붓고 설탕 한 국자를 넣는다.- 4시간 정도 물을 갈아주며 핏물을 뺀다. 갈비가 잠길 정도로 물을 붓고 센 불에 삶는다. 끓이는 동안 위에 뜨는 거품과 불순물을 걷어낸다.끓기 시작하면 대파 2뿌리, 살짝 으깬 마늘 5알, 양파 반 개를 넣는다.거품과 불순물을 제거하며 50분 동안 푹 삶아준다.무 1/4개를 깍뚝썬다. 당근 반 개를 큼직하게 썬다. - 모서리 역시 돌려 깎는다. 은행 20알 기준, 콩기를 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 볶는다.간장 1컵(종이컵), 흑설탕 1컵(소주컵), 간 사과 1개, 간 배 반 개, 물엿 1컵, 후추 1큰술, 물 10컵을 섞어 양념장을 만든다. 삶아진 채소와 갈비를 따로 건져낸다.냄비에 갈미와 손실한 무를 넣고 양..
알토란 강순의 갓김치 레시피 알토란 강순의 갓김치 만드는 법 1. 물 10컵을 큰 볼에 붓는다 2. 천일염 1컵을 넣고 잘 녹이고 갓을 소금물에 담근다. 3. 잎보다 질긴 줄기에만 소금을 약간 뿌린다. 4. 소금에 절이는 2시간 동안 4~5번 정도 뒤집어 주고 눌러준다. 5. 건고추 20개를 물에 적신다. 6. 물에 적신 건고추를 학독에 담아 간다. 7. 물 3컵에 다시마 1장을 넣고 10분 정도 끓여 다시마물을 만든다. 8. 다시마물 1컵, 멸치액젓 2큰술, 멸치진젓 반 컵을 넣는다. 9. 멸치가루 3큰술을 넣는다. - 멸치가루는 믹서에 너무 곱게 갈지 말것! 10. 다진 마늘 1컵, 풀국 3컵, 고추씨 1컵을 넣어 잘 섞는다. 11. 고춧가루 1컵 반을 넣어 섞는다. 12. 게장멀국 3컵, 작은 단호박 2통을 나박하게 썰어 넣는..
알토란 강순의 나박 김치 레시피 알토란 강순의 나박 김치 만드는 법 1. 무는 껍질을 벗기지 않고 3등분 한다. - 껍질을 살려 2~3mm 두께로 썰어준다. 2. 배추 1포기의 겉껍질을 놔두고 노란 속만 골라 반으로 가른다. 3. 반으로 가른 노란 속은 무의 크기와 비슷하게 썬다. 4. 물 10컵에 고춧가루 3큰술을 첼 걸러 김칫국물을 만든다. 5. 국물에 다진 마늘 1큰술, 풀국 5큰술, 멸치액적 2큰술, 다시마물 1컵, 천일염 2크술 반을 넣어 섞는다. 6. 손질한 무와 배추를 넣는다. 7. 단호박 1/3개를 얇게 썰어 넣는다.- 단호박은 넣기전 소금물에 15~20분 정도 살짝 절인다. 8. 쪽파와 홍고추 안 줌씩을 넣는다. 9. 천일염 2꼬집을 넣는다. 10. 오전에 담그면 상온에 10시간 정도 둔 후 냉장보관. 알토란 강순의 나..
오늘 뭐먹지 밥솥 갈비찜, 햄 구절판 레시피 오늘 뭐먹지 밥솥 갈비찜 만드는 법재료소갈비1.5 kg, 탄산수, 배 1/2개, 양파 1/2개, 간장 1/2C, 다진 마늘 2T, 매실액 5T, 청주 3T, 후추 적당량, 밤 한줌, 감자 1개, 당근 1개, 무 1/2개, 수정과 250ml 조리과정 ❶ 갈비는 탄산수에 30분 정도 담가 핏물을 제거한다.⤿TIP. 탄산수에 있는 산성 성분 때문에 핏물을 더 빨리 뺄 수 있다. ❷ [양념 만들기]- 배, 양파는 믹서에 넣고 갈아준 후, 간장, 후추, 다진 마늘, 매실액, 청주를넣고 섞어 양념을 만든다. ❸ 밤, 감자, 당근, 무는 먹기 좋게 자르고, 모서리를 둥글게 깎아 손질한다. ❹ 핏물을 뺀 갈비는 한 번 삶아낸 후, 만들어 둔 양념을 넣어 버무린다. ❺ 양념한 갈비에 시판 수정과와 손질한 채소를 넣고 압..
최고의 요리비결 윤숙자 막걸리 식초, 닭가슴살 채소구이 레시피 최고의 요리비결 윤숙자 막걸리 식초 만드는 법재료막걸리(3컵), 종초(1½컵) - tip '막걸리 선택하기‘살아있는 효모로 만든 생 막걸리로 준비해주세요 - 요리사전 ‘막걸리 분리하기’막걸리를 하루 정도 두어 맑은 부분만 사용해주세요 - 요리상식 ‘종초란’식초를 만들 때 쓰이는 종자를 말해요 - tip '막걸리와 종초의 비율‘막걸리와 종초의 비율은 2:1이 적당해요 1. 막걸리(3컵)에 종초(1½컵)를 섞는다 - tip ‘숙성 기간’2:1의 비율로 섞어 2주 정도면 숙성 돼요 - 요리상식 '소주 뿌리기‘용기에 소주를 살짝 뿌려 소독을 한 뒤 부어주세요 2. 종초를 섞은 막걸리는 용기에 부어 초막이 생길 때 까지 3~4일 숙성시킨다 - 알아두세요하루에 한 번씩 통을 흔들어 초막을 깨주어야 발효가 잘 돼요 ..
알토란 강순의 모싯잎 송편, 증편 레시피 알토란 추석 음식 완정정복.김순의 명인의 모싯잎 송편과 종편 만드는 법 입니다. 알토란 강순의 증편 만드는 법 1. 쌀가루 10컵(종이컵), 설탕 1컵을 넣는다. 2. 소금 2꼬집, 생막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고 반죽을 하면서 물을 추가해 농도를 맞춘다. 3. 랩을 씌우고 전기장판 가장 낮은 온도에서 수건을 덮고 발효한다 (5~6시간 소요) 4. 부푼 반죽을 섞은 후 1시간 더 발효 5. 발효된 반죽을 저어준다. 6. 증편틀에 들기름을 바른다. 7. 반죽을 틀의 7/10 정도 담는다. 8. 석이버섯을 반죽 위에 올린다. 9. 반으로 자른 잣을 반죽 위에 올린다. 10. 물이 끓으면 찜통에 증편틀을 올린다. 11. 약불에 10분 찐 후 떡이 부풀면 센 불에서 20분 불을 끄고 5분 뜸들인다. 12. 들기..
알토란 임성근 떡갈비, 만능간장 레시피 임성근 조리장은 올 추석 산적을 대신할 식어도 부드러운 떡갈비 만드는 방법을 공개했습니다. 알토란 임성근 떡갈비 재료 알토란 임성근 만능간장 만드는 법1. 물 2컵을 넣는다. 2. 생강 2알을 편으로 썰어 넣는다. 3. 대파 2쪽의 흰 부분을 3등분해 넣는다. 4. 살짝 으깬 마늘 8알을 넣는다. 5. 물 2컵에서 1컵이 될 때까지 조려낸다.- 센 불에 10~15분 정도 끓이면 완성. 6. 체에 부어 육수만 거른다. 7. 채소 육수 1컵을 넣는다. 8. 간장 1컵, 설탕 1컵, 물엿 1컵을 넣는다. 9. 후추 1큰술을 넣는다. 10. 잘 섞은 뒤 10분을 더 끓이면 완성. 알토란 임성근 떡갈비 만드는 법(2인분 기준)1. 불고기용 소 목심 400g을 듬성듬성 자른다. 2. 다진파 1큰술, 다진 마늘 1큰..
최고의 요리비결 김선영 볶음 우동 레시피 최고의 요리비결 김선영 볶음 우동 만드는 법재료새우(2마리), 오징어(1마리), 우동 면(200g), 고춧가루(5T), 채 썬 빨강 파프리카(⅓개),노랑 파프리카(⅓개) - 양념 재료설탕(4t), 고춧가루(2t), 간장(2t), 굴소스(2t), 고추장(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2t), 물(1T) - TIP ‘새우 대가리’새우 대가리는 냉동 보관해뒀다가 국물 요리에 사용하면 좋아요 1. 새우(2마리)는 껍질을 벗겨낸다 - 요리사전 ‘나비 모양 내기’새우 등 쪽을 가른 뒤 꼬리를 둥글게 말아주면 돼요 2. 오징어(1마리)는 몸통 양 끝에 칼집을 내고 오징어 다리는 먹기 좋게 썬다 - 요리사전 ‘해산물 데치기’오징어나 새우를 통으로 넣을 땐 끓는 물에 데쳐야 고루 익어요 3. 끓는 물에 소금(약간),..

티스토리툴바