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레시피

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알토란 김하진 두부조림 레시피 이번 알토란에서는 땅의 힘 한 가득 담은 한 알의 보양 '콩'을 이용한 요리들이 공개됐습니다. 첫번째 요리는 김하진 요리연구가의 두부조림이었는데요. 항상 깔끔한 음식을 선보이는 만큼 이번 레시피도 기대가 됩니다. 특히 두부는 한국인의 밥상 위의 영원한 베스트셀러이기도 한데요. 이번 두부조림은 담백한 두부에 매콤한 양념이 만나 입맛을 사로잡을 듯 합니다. 김하진 요리연구가는 지금까지 먹었던 두부조림과는 다른 속까지 간이 쏙 배어 드는 비법을 공개했는데요. 두부조림 은근히 어려운데 이번 기회에 제대로 배워봐야겠습니다. 알토란 김하진 두부조림 만드는 법▶재료: 두부 3모, 멸치육수 5컵, 국간장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 다시마 2장, 애호박 1개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 5개, 고추장 2 큰 ..
알토란 김하진 오이물김치 만드는 법 이번 알토란에서는 봄철 발효음식 특집으로 꾸며졌습니다. 임성근 조리기능장은 새우젓 돼지갈비전골을 선보였구요. 특별 셰프로 초청된 정재덕 셰프는 양파고추장아찌와 비빔국수를 선보였습니다. 그리고 김하진 요리연구가는 오이 물김치를 선보였는데요. 오이를 주재료로 한 물김치는 생소한데 왠지 향긋할 것 같습니다. 특히 끝까지 아삭하게 즐기는 물김치 비법을 알려준다고 하니 잘 보시기 바랍니다. 오이는 보통 오래 보관하면 물러지기 마련인데 어떤 비법으로 아삭함을 유지하는지 궁금하네요. 지금 오이가 제철인 만큼 꼭 만들어 보면 좋을 메뉴인 듯 합니다. 알토란 김하진 오이물김치 레시피▶오이물김치 재료: 다다기오이 10개, 얼갈이배추 10포기, 천일염 총 1컵, 물 3컵 ▶김칫소 : 부추 150g, 실파 흰 줄기 100g,..
알토란 정재덕 양파고추장아찌, 비빔국수 만드는 법 이번 알토란에서는 봄철 발효 요리 특집이 방송됐습니다. 임성근 조리기능장은 새우젓을 이용한 새우젓 돼지갈비전골을 선보였구요. 특별 셰프로는 정재덕 셰프가 출연했습니다. 정재덕 셰프는 지금까지 알고 있었던 장아찌는 잊어도 좋다고 했는데요. 한참 제철인 양파와 고추를 이용해 양파 고추장아찌를 선보였습니다. 그리고 장아찌 국물로 뚝딱 만드는 비빔국수 비법을 공개했으니 한 번 따라해 보세요. 알토란 정재덕 양파고추장아찌 만드는 법▶양파고추장아찌 재료: 햇양파 5개, 풋고추 10개, 오만둥이 300g ▶절임물 : 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반 지금까지 입안 가득 향긋함이 물씬 풍기는 양파 고추장아찌 만드는 방법을 알아봤는데요. 이어서 장아찌 국물을 활용한 비빔국수 만드는 방법입..
알토란 임성근 새우젓 돼지갈비전골 만드는 법 이번 알토란에서는 자연과 시간이 빚어낸 최고의 걸작 발효 음식을 활용한 요리가 공개됐습니다. 한국인이 많이 먹는 발효 음식을 선별해 특별한 레시피가 공개됐는데요. 임성근 조리기능장은 짭쪼름한 새우젓을 이용한 '새우젓 돼지갈비전골'을 공개했습니다. 새우젓을 활용해 개운하고 깔끔한 맛을 낼 수 있는 조리법인데요. 새우젓과 돼지고기의 조합은 한국인이 가장 사랑하는 조합이기도 하죠. 알토란 임성근 새우젓 갈비전골 레시피▶ 새우젓 돼지갈비전골 재료: 돼지갈비 600g(1근), 물 1.5L, 된장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 무 100g, 콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 당근 70g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 4 큰 술, 두부 1/..
만물상 직화구이 떡갈비 만드는 법 by 유현수 이번 살림9단의 만물상에서는 미슐렝 셰프 유현수가 출연해 특급 비법들을 공개했습니다. 우선 집에서 만드는 명품 제육볶음이 있었구요. 두번째는 육즙 폭발하는 직화구이 떡갈비입니다. 떡갈비는 정말 집에서 만들어 먹기 힘든 메뉴인데 이번 기회에 잘 배워둬야겠습니다. 무엇보다 프라이팬을 사용해 직화구이 맛을 낸다고 하니 더 기대 되는데요. 유현수 셰프의 비법은 어떤 비법인지 정말 궁금합니다. 집에서 초간단 비법으로 만들 수 있는 방법이니 이제 떡갈비도 집에서 만들어 먹어야겠습니다. 만물상 직화구이 떡갈비 만드는 법 유현수 셰프는 돼지고기와 소고기를 사용합니다. 다진 고기는 비비듯이 손질해주면 칼로 썬 식감을 낼 수 있다고 합니다. 이것도 굉장한 꿀팁이네요. 또 부드럽고 찰진 맛을 준다고 합니다. 지금까지 살림9..
만물상 제육볶음 만드는 법 by 유현수 이번 살림9단의 만물상에서는 한국 최초 미슐렝 셰프 유현수가 출연해 비법을 공개했습니다. 한식이 미슐렝 받기가 상당히 어렵다고 하는데 굉장히 능력있는 셰프입니다. 유현수 셰프는 냉부에서도 활약하고 있는데요. 과거 '수요미식회'에서 제육볶음으로 소개 된 적이 있었는데요. 이번에 만물상에서 제육볶음 레시피를 공개했습니다. 먹을수록 종독되는 매콤달콤한 제육볶음인데요. 그동안 먹어왔던 제육볶음과는 차원이 다른 제육볶음을 선보였습니다. 집에서 많이 먹는 메뉴인데 미슐렝 셰프의 양념 비법은 어떤 것인지 한 번 살펴 보세요. 만물상 제육볶음 만드는 법 유현수 셰프의 비법 재료는 제철 나물입니다. 제철 나물을 이용해 소스를 만드는데요. 나물로 소스를 만들 생각은 꿈에도 해보지 못했네요. 무엇보다 만들기도 쉬운 초간단 ..
만물상 명품 멸치볶음 만드는 법 by 황지희 이번 살림9단의 만물상에서는 집에서 해먹는 명품 요리 특집이 방송됐습니다. 집에서 흔히 해먹기 힘든 메뉴들을 비롯해서 많이 먹는 반찬을 명품으로 만들어주는 비법이 공개됐는데요. 황지희 요리연구가는 백화점 명품관에서 만날 수 있는 밑반찬들을 소개했습니다. 첫번째 밑반찬은 진미채 볶음이었구요. 두 번째 반찬은 바로 멸치볶음입니다. 멸치볶음은 반찬에서 거의 빠지지 않는 반찬인데요. 비린내는 싹 날리고 고소함은 2배 이상 끌어올리는 비법이 공개됐습니다. 실제 명품관에서 가장 많이 팔리는 반찬 중 하나라고 하네요. 만물상 멸치볶음 만드는 법 멸치에 배어 있는 냉장고 냄새는 요리하기전 볶아서 수분을 날려줘야 비린내가 나지 않습니다. 견과류 역시 마른 팬에 볶아줍니다. 중불에서 5분 정도 톡톡 소리가 나면서 튀어 오..
만물상 진미채 볶음 만드는 법 by 황지희 이번 살림9단의 만물상에서는 '명품 집밥에는 명품 반찬이 필요해~' 특집으로 백화점 식품관의 초간단 명품반찬이 소개됐습니다. 김선영 조리기능장의 '비빔냉면'과 '물김치 국수'에 이어 또 다른 명품 특집인데요. 불이 필요 없는 명품 볶음 반찬이 소개됐습니다. 첫번재는 누구나 좋아하는 진미채 볶음인데요. 비린내는 날리고 야들야들한 식감을 살리는 비법이 공개됐습니다. 매콤하고 쫄깃한 반찬이라 제가 가장 좋아하는 메뉴이기도 한데요. 그동안 딱딱한 진미채가 항상 불만이었는데 이번 기회에 제대로 배워야겠습니다. 만물상 진미채 볶음 만드는 법 진미채는 5월이 가장 맛있다고 합니다. 봄철이 오징어가 산란기라 그렇다고 하는데요. 그리고 그동안 부드러운 진미채는 마요네즈를 많이 사용했는데 소주를 사용하는 것도 꿀팁입니다...

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