식당정보 (15) 썸네일형 리스트형 황교익 101 19회-춘천 닭갈비 식당정보,원조 숯불 닭불고기,우미 닭갈비 숯불 닭갈비숯불 닭갈비는 양념 때문에 계속해서 뒤집어야 타지 않게 잘 구울수 있다.숯불과 석쇠위에 구워먹는 방식이 춘천의 전통적인 방식 이었다. 춘천 닭갈비가 유명한 이유가 이 지역에 양계장이 많았기 때문.도계장도 있어서 싱싱한 닭을 값싸게 구할 수 있었다. 철판 닭갈비 춘천 막국수 원조 숯불 닭불고기강원도 춘천시 중앙로 2가 70033-257-5326 우미 닭갈비강원도 춘천시 조양동 50-5033-253-2428 관련글 2016/04/16 - [TV 방송/황교익의 101] - 황교익 101 19회-섬진강 재첩 식당정보,섬마을식당,신방촌 재첩 벚굴식당 2016/04/08 - [TV 방송/황교익의 101] - 황교익 101 18회-담양 떡갈비,신식당,화정떡갈비 2016/04/08 - [TV 방송/황교익의 .. 황교익 101 19회-섬진강 재첩 식당정보,섬마을식당,신방촌 재첩 벚굴식당 섬진강 재첩봄에 섬진강 에서만 볼 수 있는 재첩잡이 풍경.원래는 한국의 모든 강에서 볼 수 있었지만 지금은 강이 오염되어 있어서 섬진강 에서만 잡힌다고 한다.여름에는 이쪽에서 채취도 잘 안 하지만 맛이 없고, 봄과 가을 두 계절이 재첩의 제철이다. 현재는 재첩의 수가 많이 사라져 종패사업을 하고 있으며, 허가받지 않은 재첩 채취는 금지되고 있다. 바지락하고 비교해보면, 바지락은 짠맛이 먼저 들어오는데 재첩은 짠맛이 없이 단맛이 확 올라온다.재첩은 살보다 국물이 최고이며, 해장, 특히 간에 좋다고 한다.재첩 속 메티오닌 성분이 간의 활동을 촉진하고 타우린이 풍부해 간의 알코올 분해를 돕는다. 재첩가리장가리장이라는 음식은 경상도 음식인데 식량이 없을 때 먹던 음식.봄에 먹는 음식이라고 할 수 있다. 재첩 가.. 먹거리엑스파일 209회-한국인 출입금지 식당,그후, 진짜 곰치국 식당정보,강릉 주문진 곰치국 한국인 출입금지 식당지난 3월 방송되었던 한국인 출입금지 식당이후 후속취재중국현지에서도 방송을 인용해 문제점이 지적됨.문제가 되었던 해물탕 메뉴는 사라지고 만두전골로 메뉴가 바뀌는등 아직까지 문제는 해결되지 않은것으로 보임.방송을 본 모양이다. 방송되었던 마포의 중국인 전용식당에서도 한국인에 대한 경계가 심해짐.방송에서 음식을 타박했다는 이유.마찬가지로 단가핑계로 저질 식제료로 국적불명의 음식을 내고있음. 식약처에서 단속 시작.위상상태 엉망, 식재료는 계단에 보관...문제가 심각했던 또 다른 식당. 단속거부..유통기한 지난 식재료는 기본. 또 다른 식당.상호조차 없던던 식당이 간판이 생김. 여기도 중국인 관광객들이 끊임없이 들어옴.여기는 돼지 앞다리살을 갈비살로 속여 팔았던 식당.아직까지 앞다리를 갈비라.. 황교익 101 17회-서산 냉이,달래,속새(씀바귀) 식당정보 고목나무가든 냉이밥, 냉이무침, 냉이전냉이는 황토에서 자라기 때문에 여러 번 씻어야 한다. 기름에 부쳐지는 음식은 냉이의 흙내하고 맛의 균형을 맞추기가 힘들다.반면 냉이밥은 단맛헤 냉이의 씁쓸한 맛도 같이 있고 향도 기분이 좋다. 달래달래의 동글동글한 부위를 비늘줄기라 한다. 이 부분을 다시 뿌리면 내년에 다시 올라온다.달래는 재배가 수월해 서산의 효자품목 이다.50~60일 후에 수확한다. 단군신화에 웅녀가 먹었다는 마늘은 달래라고 보는게 맞다고 여겨진다.이유는 조선시대의 기록에는, 마늘은 호, 혹은 대산 이라고 흔히 표기를 했다.단군신화에서 마늘을 뜻하는 한자인 산은 마늘이라기 보다는 달래로 해석하는것이 맞다고 본다. 서산 달래의 효능철분과 칼슘, 마그네숨 등이 풍부한 황토 땅에서 자라 무기질, 비타민이 골고루 들.. 황교익 101 17회-여수 돌게,방풍 식당정보 금오도 비렁길 식당,등가게장 돌게예전 전라도 남쪽 에서는 반장게라고 불렀고, 서해안 일대에서는 박하지라는 이름으로 불린다.정식 명칭은 민꽃게 옛날 우리 조상들이 먹었을 바닷게 종류를 생각해 보면 민꽃게일 가능성이 크다.이유는 꽃게를 잡기 위해서는 어로작업이 복잡하기 때문.수영하며 돌아다니는 꽃게를 잡기 위해서는 배로 잡아야 했기에 옛날엔 잡기 힘들었을 것이다.반면 민꽃게는 통발에다가 미끼들 넣어두면 잡기가 쉽다. 돌게는 알 낳는 시기가 5~6월 사이니, 지금부터가 맛있는 철 이라고 할 수 있다. 돌게라는 이름의 유래1. 돌 틈에 서식.2. 돌처럼 단단한 등 껍데기를 지님. 정약전의 에 보면 집게발을 펴면서 일어서는 것이 춤추는 모양 같다고 적혀있다. 간장돌게장 한국에만 있는 특별한 게를 간장 기름장 간장에 발효하여 먹었던 다양한 방.. 황교익 101 16회-영광굴비 식당정보,현일굴비,해촌식당 영광굴비신선한 조기는 아가미 쪽 눈 옆이 은빛 색깔을 나타낸다. 법성포의 섶간영광에서 나오는 천일염으로 내장을 손질하지 않고 조기를 그대로 염장하는 방식.섶간을 한 뒤 반나절 이상 쌓아 간이 배도록 염장을 한다. 조기와 부세 구별법1. 줄무늬가 꼬리까지 되어 있는 것은 참조기, 없는것은 부세 2. 머리에 다이아몬드 무늬가 박힌것은 참조기, 다이아몬드 무늬가 없는것은 부세 부세참조기와 같은 민어과 생선참조기에 비해 머리가 둥글고 다이아몬드 표시가 없다.서해와 남해에서 많이 잡힘. 보리굴비바짝 말린 굴비를 통보리에 넣어 보관한 보리굴비. 통보리가 굴비의 기름기를 흡수해 부패를 막아주는 역할을 한다.두달정도 말린 굴비를 구워서 먹는 반건조 굴비가 요즘 많이 먹는 방식 말린생선은 단백질이 쪼개지면서 아미노산으로.. 황교익 101 14회-부산어묵 식당정보,삼진어묵,마라톤 부산어묵옛날에는 정어리와 고래기름으로 어묵을 튀겨 기름냄새가 강렬했었다.요즘에는 콩기름으로 튀겨 기름향이 순해진 것.그리고 어묵에 첨가되는 다양한 식재료 가짓수만 무려 60여 가지. 부산어묵 구별법부산어묵이라는 말이 상표법이나 수산물품질관리법에 따사서 보호받지 못하고 있다.누구든지 부산 어묵이라는 상표를 쓸 수 있음. 1. 포장지 뒷면의 제조자 주소를 확인.2. 어묵탕을 끓일 때 어묵이 크게 부풀어 오르는지, 아닌지 확인. 3. 부산어묵은 생선살 60~70%, 전분 30%로 만들어져 쫄깃하고 탕을 끓였을때 부풀지 않는다. 찌는 어묵어묵은 튀기거나 찌거나, 굽거나 해서 먹는데 찌는 어묵은 조선시대 문헌에도 등장한다.조선시대 진연의궤에 숙종 45년(1719)에 간행된 책으로 현재의 어묵과 비슷한 생선숙편의 .. 황교익 101 14회-고성 가리비,식당정보,스시모토 가리비수온에 민감한 가리비, 겨울 최저수온 5도, 여름 최고수온 25도가 유지되는 고성이 가두리 양식을 하는데 최적의 조건이다.가리비는 플랑크톤만 먹고 자라기 때문에 인위적으로 먹이를 주어서 키우는 양식이 아니다.단지 가둬두기만 하기 때문에 자연산과 양식을 구분할 필요는 없고 맛또한 다르지 않다. 가리비의 종류가리비를 많이 먹지만 가리비의 종류를 분별해서 먹는 일은 거의 없다.하지만 가리비도 종류와 맛있을때가 따로 있다. 그중 맛있다고 소문난 가리비는 비단 가리비,비단 가리비는 5~9월 산란을 하기 때문에 그 전인 3~4월에 가장 살이 올라 맛있을 때. 비단가리비는 우리나라 토종으로 남해안에서 서식했다.지금은 지구 온난화로 비단 가리비의 서식지가 줄어든 상황.다른 가리비와는 다르게 1년정도 자란 가리비가.. 이전 1 2 다음
