초밥 (2) 썸네일형 리스트형 생활의 달인 초밥 호타루 위치, 메뉴, 가격 생활의 달인 초밥 호타루 위치, 메뉴, 가격 대한민국 초밥계를 호령하던 강원식 달인 2000년 홀연히 초밥계에서 소식을 들을 수 없었다고 합니다. 그런 달인의 소식을 알고 있는 사람은 일식 4대문파의 서산파 강희제 달인. 강희제 달인은 강원석 달인을 은든 고수중에 고수라고 합니다. 전설이라 불리우며 일식계를 주름 잡았던 달인은 아내가 몸이 안 좋아서 이천으로 오게 되었다고 합니다. 이번 생활의 달인에서는 강원석 달인의 초밥 비법이 공개됐습니다. 달인이 운영하는 소박한 초밥집은 이미 오래전부터 손님들의 사랑을 받아왔습니다. 착한 재료로 만들어지는 달인의 초밥 회전외 올라가자 마자 사라지는 초밥들. 손님들이 장어라고 오해하는 초밥은 도미로 만든 초밥 입니다. 미소된장, 오이, 무를 활용하는 달인만의 비법으로.. 일본 스시의 역사와 한국스시의 역사 초밥이 탄생하게 된 계기700년대 일본의 나라 시대 때 생선을 장기간 보존할 복적으로 생선과 밥을 같이 넣고 발효시킨 것에서 유래.초밥의 원형인 붕어 초밥, 후나즈시는 내장을 제거한 붕어의 뱃속에 밥을 채워서 1~2년 동안 발효시킨 음식이다.발효가 끝난 다음에는 밥을 빼고 생선만 먹음. 1100년대에 들어와서는 생선과 밥을 함께 먹기 시작.1500년대는 밥과 생선에 직접 식초를 넣어 발효 기간을 줄임.단촛물을 섞은 밥과 생선을 함께 먹으면서 지금의 초밥 형태가 되었다고 추정. 관서지역 오사카식 초밥과 관동지역 도쿄식 초밥으로 구분. 하코즈시라는 오사카식 초밥은 초밥 틀에 숙성시킨 생선이나 어패류를 깔고 그 위에 초밥을 얹어 찍어 눌러 만드는 형태. 도쿄식 초밥은 우리가 흔히 먹는 초밥 형태와 가장 가까운.. 이전 1 다음
