소갈비가 비싼 이유?
옛날부터 갈비는 맛있는 음식으로 우리에게 인식되어 있다.
갈비를 예전에는 '가리구이' 라고 했는데 '가리' 는 갈비의 옛말로 조선시대 말 조리책자인 [시의전서] 에 '가리구이' 라는 이음으로 처음 등장한다.
조선시대의 소는 짐을 나르거나 밭을 가는 용도로 이용했기 때문에 고기에 마블링이 생기지 않았다.
대부분의 부위가 질겼지만 운동량이 적은 갈비는 지방이 있어서 부드러운 맛이 있었다.
따라서 갈비가 맛있는 부위로 인식된 것.
갈비구이의 대중화는 1970년대 중반 강남개발과 관련이 있다.
1970년대 초반만 하더라도 '부자'라는 게 없었는데 강남개발과 함께 '땅 부자'들이 생기기 시작.
이 신흥부자들의 고급 외식 메뉴로 손꼽히게 된것이 소갈비
부유한 손님들을 맞기 위해 화려하게 꾸민 가든, 발렛파킹도 생겨나기 시작.
지금은 등심이나 안심도 많이 먹는데 갈비가격이 떨어지지 않는 이유는 정형기술이 많이 들어가기 때문.
갈비의 분류
1~5번은 주로 찜, 탕에, 6~8번은 구워먹기 좋은 꽃갈비, 9~13번 참갈비는 뼈는 빼고 살만 발라내는 경우가 많다.
토시살, 안창살, 제비추리도 갈비?
소고기의 특수부위인 토시살, 안창살, 제비추리도 갈비에 붙었는 부위들.
갈빗대 안쪽의 내장 가까이에 있는 부위들 이다.
안창살은 육향이 강하기 때문에 모듬으로 고기를 먹을경우 맨 마지막에 먹는것이 좋다.
국내산 소고기는 무조건 한우가 아니다?
국내산 이라는 말은 우리나라에서 키운 소라는 말, 어떤 품종이든 상관없다.
살아있는 소를 국내에 수입, 6개월 이상 키우면 국내산 소로 분류한다.
국내산 소의 종류로는 한우, 젖소, 육우 3가지 종류.
한우의 특징
고소한 맛이 강하고 마블링이 많아 육질이 부드럽다.
국거리나 구이용으로 적합하다.
하지만 마블링이 너무 많은 고기는 느끼하고 한국은 이 마블링을 중심으로 하는 등급제.
최근 공청회 등을 거쳐 소고기 등급 판정 기준을 개선할 예정이라고 한다.
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