알토란 김하진 닭찜 만드는 법
김하진 요리연구가는 토종닭을 선택했습니다.
토종닭은 보통 2kg 전후로 찜이나 조림에 주로 사용 합니다.
닭을 삶아 기름기를 한 번 빼주고 찬물로 겉에 있는 기름기를 빼는것이 포인트.
그리고 손으로 기름과 이물질을 제거 합니다.
뚜껑을 닫고 육수가 끓어오를 때 뚜껑을 열면 북어 대가리의 비린 맛이 날아간다.
육수는 반 조금 넘게 줄어들 때까지 끓여 줍니다.
육수는 체에 건더기를 걸러내어 준비 합니다.
알토란 김하진 닭찜 완성!
