해촌식당 (1) 썸네일형 리스트형 황교익 101 16회-영광굴비 식당정보,현일굴비,해촌식당 영광굴비신선한 조기는 아가미 쪽 눈 옆이 은빛 색깔을 나타낸다. 법성포의 섶간영광에서 나오는 천일염으로 내장을 손질하지 않고 조기를 그대로 염장하는 방식.섶간을 한 뒤 반나절 이상 쌓아 간이 배도록 염장을 한다. 조기와 부세 구별법1. 줄무늬가 꼬리까지 되어 있는 것은 참조기, 없는것은 부세 2. 머리에 다이아몬드 무늬가 박힌것은 참조기, 다이아몬드 무늬가 없는것은 부세 부세참조기와 같은 민어과 생선참조기에 비해 머리가 둥글고 다이아몬드 표시가 없다.서해와 남해에서 많이 잡힘. 보리굴비바짝 말린 굴비를 통보리에 넣어 보관한 보리굴비. 통보리가 굴비의 기름기를 흡수해 부패를 막아주는 역할을 한다.두달정도 말린 굴비를 구워서 먹는 반건조 굴비가 요즘 많이 먹는 방식 말린생선은 단백질이 쪼개지면서 아미노산으로.. 이전 1 다음
