생활의 달인 - 용산 주사부, 중식 요리의 달인 주쌍락, 주사부 위치,메뉴,특징,비법,가격

100년 이어 온 가문의 비법 서울 용산구 주사부, 주쌍락 (男 / 69세 / 경력 40년) 달인

일명 특밥이라 불리우는 주사부의 대표 특별메뉴

생활의 달인 - 주사부, 중식 요리의 달인 주쌍락의 비법 1 특밥 고기숙성

- 돼지고기 뒷다리 살에 대파, 청양고추를 올린다.

- 달걀흰자에 청주를 섞고 고기에 붓고 하룻동안 냉장고에 숙성.

- 숙성한 고기는 잘게 썰어 밀가루에 살짝 뭍여 기름에 튀겨낸다.

생활의 달인 - 주사부, 중식 요리의 달인 주쌍락의 비법 2 육수

- 한 번 데친 닭발을 찜기에 찐다.

- 이렇게 완성된 닭발로 육수를 만들면 모든 요리에 들어가는 주사부의 육수 완성.

생활의 달인 - 주사부, 중식 요리의 달인 주쌍락의 비법 3 깐쇼새우

- 손님들의 베스트 메뉴 중 하나인 깐쇼새우

- 새우를 속살과 껍질을 분리한다.

- 청주와 소금을 섞어 얼린 후 새우위에 얼음을 올린다.

- 새우 껍질은 기름에 튀겨 기름을 만든다.

- 새우기름에 각종 채소를 볶아 소스를 만들고 바삭하게 튀겨낸 깐쇼새우를 넣어 볶아주면 주사부의 깐쇼새우 완성.

깐소새우 35000원

유니짜장 4500원

간짜장 5000원

해물우동/해물짬뽕 5000원

삼선 간짜장/삼선 짬뽕/삼선 우동/삼선 울면 6500원

굴짬뽕 6500원

자연송이 해물 하얀 짬뽕 10000원

해물쟁반 자장면 14000원

매운 쟁반 자장면 14000원

물만두 5000원

군만두 4000원

볶음밥 5000원

해물덮밥/짬뽕탕 7000원

해삼탕 40000원

해삼쥬스 50000원

해물 누룽지탕 35000원

전가복 60000원

자연송이해삼볶음 60000원

서울특별시 용산구 이태원로 10

☎ 02-792-2419

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