김치 불고기
재료
소고기(불고기/150g), 김치(70g), 표고버섯(1개), 팽이버섯(30g), 참기름(½t), 양파(30g),
당근(30g), 대파(1대), 당면(25g)
다시마 밑국물 재료
물(3½컵), 다시마(2장), 무(100g)
양념 재료
간장(1½T), 다진 마늘(1t), 설탕(2t), 맛술(1t), 매실액(1t), 배즙(2T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)
1. 간장(1½T), 배즙(2T), 맛술(1t), 다진 마늘(1t), 매실액(1t), 참기름(1t), 설탕(2t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다
2. 소고기(불고기/150g)에 후춧가루를 뿌리고 양념에 버무린다
3. 표고버섯(1개)은 얇게 썰고 양념한 소고기와 섞어 재운다
- tip '양념에 재우기‘
양념한 소고기와 표고버섯은 30분 이상 재워주세요
4. 팽이버섯(30g)은 3등분, 양파(30g), 대파(1대)는 채 썬다
- 요리사전 ‘대파 써는 법’
대파는 반으로 갈라 대파 안 쪽을 위로 놓고 채 썰면 수월해요
- 요리상식 ‘채소는 얇게’
채소는 얇게 썰어야 간이 잘 배어 맛이 좋아요
5. 당근(30g)은 채 썬다
- tip '김치 선택하기‘
김치는 1년 숙성된 것이 좋아요. 김치의 간을 보고 가감해주세요
6. 김치(70g)에 참기름(½t)을 넣는다
- 요리사전 '참기름 섞기‘
김치에 참기름을 먼저 섞어주면 불고기와 잘 어우러져요
7. 김치는 뚝배기에 고루 펼치고 김치 위에 재워둔 소고기, 표고버섯을 올린 뒤 불을 켠다
- 알아두세요
달군 팬에 넣으면 탈 수 있으니 김치를 넣은 뒤 불을 켜고 익혀주세요
- 요리사전 ‘다시마 우린 물 만들기’
물에 다시마, 무를 넣고 끓인 뒤 건더기는 체에 걸러주세요
- 요리상식 ‘당면 불리기’
마른 당면에 뜨거운 물을 부운 뒤 30분 이상 불려주세요
- tip '불린 당면 넣기‘
마른 당면은 국물을 많이 흡수하니 불린 당면을 넣어주세요
8. 김치와 소고기, 표고버섯은 섞는다
9. 채 썬 당근, 대파 절반을 넣는다
10. 양파, 팽이버섯 약간, 불린 당면(25g)을 넣는다
11. 다시마 우린 물(3컵)을 넣고 끓인다
- 요리사전 ‘밑국물 넣는 양’
재료가 다 잠길 정도로 충분히 넣어주세요. 3컵 정도가 적당해요
12. 남은 대파를 올린다
13. 황금 팽이버섯(약간), 남은 팽이버섯을 올린다
마늘종 무침
재료
마늘종(350g)
양념 재료
설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t), 물엿(2T), 고추장(2T), 소금(1t), 통깨(2t), 참기름(1½T)
- 요리상식 ‘제철 햇마늘’
제철 햇마늘은 질기지 않고 맛이 좋아요
1. 마늘종(350g)은 끝을 제거한 뒤 4cm 길이로 썬다
2. 고추장(2T), 물엿(2T), 소금(1t), 통깨(약간), 다진 마늘(1t), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 참기름(1½T)을 섞어 양념을 만든다
- tip '숙성시키기‘
양념은 10분 정도 숙성시키면 좋아요
3. 끓는 물에 소금을 넣고 마늘종을 살짝 데친다
- 요리상식 ‘살짝 데치기’
너무 오래 데치면 흐물해지니 살짝만 데쳐주세요
4. 데친 마늘종은 찬물에 식힌다
- 요리사전 ‘마늘 넣기’
마늘을 살짝 데쳐 넣어도 맛이 좋아요
5. 식힌 마늘종은 키친타월에 펼쳐 물기를 제거한다
- 요리사전 ‘맛있게 무치기’
마늘종을 데쳐야 맵지 않고 양념에 무칠 때 물이 생기지 않아요
6. 마늘종은 양념에 넣고 섞는다
- 요리상식 ‘마늘종 효능’
마늘종에는 알린 성분이 있어 항균작용을 해요
7. 통깨(약간)를 뿌린다
관련글
2016/05/28 - [레시피] - 최고의 요리 비결-짬뽕 레시피
2016/05/27 - [레시피] - 최고의 요리비결-초간편 단호박찜,두릅 새우무침 레시피
2016/05/26 - [레시피] - 최고의 요리비결-생땅콩 조림, 삼치구이 레시피
