사천식 해물 볶음
재료
만가닥버섯(100g), 관자(4개), 새우(5개), 죽순(80g), 마늘(4개), 홍피망(15g), 청피망(15g),
양파(25g), 고추기름(2T), 칠리 후레이크(⅓t)
양념 재료
물녹말(3T), 두반장(1T), 다진 마늘(2t), 간장(1t), 물엿(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)
1. 죽순(80g)은 석회질을 제거 한다
- tip '죽순 손질법‘
죽순은 물에 담가 살살 씻어 손질해주세요
- 요리사전 ‘빗살무늬 살리기’
죽순은 결 반대방향으로 잘라 빗살무늬를 살려주세요
2. 죽순은 얇게, 양파는 큼직하게, 홍피망(15g), 청피망(15g)은 한입 크기로 썬다
- 요리사전 ‘칠리 후레이크란’
칠리고추를 말려서 으깬 거예요. 볶음 요리에 넣으면 매운 맛이 살아나요
- 요리상식 ‘칠리 후레이크 대신’
칠리 후레이크가 없다면 건고추 또는 페페론치노를 다져서 넣어도 좋아요
3. 두반장(1T)을 넣는다
- 추천 ‘칼칼한 사천식 해물 볶음’
두반장이 들어가 매콤하고 칼칼한 사천식 해물 볶음을 만들어보세요!
4. 다진 마늘(2t), 물엿(1T), 간장(1t)을 섞어 양념장을 만든다
5. 관자(4개)는 반으로 자르고 칼집을 낸다
- tip '칼집 내기‘
관자에 가로, 세로로 칼집을 내면 간이 잘 배고 금방 익어요
6. 관자는 소금(약간), 후춧가루(약간)로 밑간을 한고 새우(5개)는 2등분 한다
7. 새우는 소금(약간), 후춧가루(약간)로 밑간을 한다
- 요리상식 ‘키친타월로 닦기’
버섯은 키친타월로 닦아야 볶을 때 물이 안 나와요
8. 만가닥버섯(100g)은 가닥가닥 뗀다
- 요리사전 ‘나눠 넣기’
고추기름은 나눠 넣어야 각 재료에 향이 고루 배요
9. 달군 팬에 고추기름을 두른 뒤 편 썬 마늘(4개)을 넣어 볶는다
10. 양파를 넣어 볶는다
- tip '팬 선택하기‘
중국 요리할 땐 웍을 사용하면 잘 볶아져요
11. 죽순을 넣어 볶는다
- tip ‘불세기 조절하기’
죽순을 볶은 뒤부터는 센 불로 조절해주세요
12. 홍피망(약간), 청피망(약간)을 넣어 볶는다
13. 새우, 관자를 넣어 볶는다
- 요리상식 ‘센불에 익히기’
관자는 오래 익히면 질겨지고 물이 많이 나오니 센불에 빠르게 익혀주세요
- 요리사전 ‘칠리 후레이크는 나중에’
칠리 후레이크는 먼저 넣으면 금방 타니 나중에 넣어주세요
14. 만가닥버섯을 넣어 볶는다
- 요리상식 ‘고추기름 만드는 법’
포도씨유(1컵)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 넣고 약불에 끓인 뒤 식혀주세요
15. 칠리 후레이크(⅓t)를 넣어 볶는다
- tip '기호에 따라‘
매운 맛을 원할 땐 칠리 후레이크를 더 넣어도 좋아요
16. 남은 청피망과 홍피망, 양념장을 넣어 볶는다
- 요리사전 ‘빠르게 볶기’
양념장을 넣은 뒤 탈 수 있으니 빠르게 볶아주세요
17. 녹말물(3T)을 넣는다
18. 후춧가루(약간)를 넣어 간을 한다
양배추 비트 피클
재료
물(1컵), 양배추(200g), 무(200g), 비트(15g),
식초물 재료
설탕(70g), 식초(1 1/5컵), 소금(1 ½t), 홍후추(½t), 정향(2개)
1. 냄비에 물(1컵)을 넣고 끓인다
2. 설탕(70g)을 넣고 끓인다
- 요리상식 ‘정향이란’
꽃봉오리를 말린 향신료로 상쾌하고 달콤한 향이 나요
- tip '정향 대신‘
정향이 없다면 통후추 한 작은 술을 넣어주세요
3. 소금(1½t)을 넣고 끓인다
4. 식초(1 1/5컵)을 넣고 끓인다
5. 정향(2개), 홍후추(½t)를 넣고 끓여 식초물을 만든다
- tip '불끄기‘
설탕이 녹으면 불을 꺼주세요
- tip '무 넣기’
비트와 무를 같이 넣으면 색이 더 고와지고 식감도 좋아요
6. 무(200g)는 어슷하게 썰고 비트(15g)는 얇게 썬다
7. 끓인 식초물을 무, 비트에 붓고 식힌다
- 요리상식 ‘뜨거울 때 붓기’
식초물이 뜨거울 때 부어야 금방 절여져 빨리 먹을 수 있어요
- 알아두세요
식초물이 식기 전에 양배추를 넣으면 노랗게 변해요. 완전히 식힌 후에 넣어주세요
8. 양배추(200g)에 식힌 식초물을 붓는다
- tip '그대로 두기‘
양배추에서 물이 나올 때까지 젓지 않는 게 좋아요
9. 실온에서 완전히 식힌 후 3일 정도 냉장보관 한다
출처 : 최고의요리비결
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