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김하진

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알토란 김하진 사골 육수 만드는 법 알토란 겨울철 보양 특집으로 김하진 요리 연구가의 관절 보약 사골 육수 만드는 방법이 공개됐습니다. 이날은 임성근 조리 기능장의 배청과 배청을 활용한 소불고기 만드는 방법도 공개됐는데요. 임성근 조리기능장의 레시피는 하단의 관련글을 참고 하시구요. 김하진 요리 연구가의 사골 육수는 만들어 두면 각종 요리에 활용할 수 있는 육수이니 한 번 따라해 보셔도 좋을 것 같네요. 사골 육수는 6시간 이상 끓이면 좋지 않다고 하니 시간을 잘 지켜 주시구요. 우려낸 뼈 또한 3번 이상 우려내지 않는 것이 좋다고 합니다. 알토란 김하진 사골 육수 만드는 법 ▶사골육수 재료: 12시간 핏물 뺀 사골 3kg, 도가니 1kg, 소 힘줄 1kg, 물 7L, 겉보리 1컵 1. 끓는 물에 사골 3kg을 넣는다 2. 도가니 1kg과..
알토란 김하진 만두 레시피 알토란 김하진 만두 레시피 이번 주제는 복을 부르는 음식인데요. 새해가 밝은 만큼 한해의 복을 기원하는 레시피가 공개됐습니다. 김하진 요리연구가가 공개한 레시피는 만두 인데요. 만두는 만들기 까다로운 음식으로 알려졌는데 어떤비법이 숨겨져 있는지 궁금합니다. 집에서도 만두를 쉽게 만들수 있다면 매일 해먹을텐데요. 저도 만두를 굉장히 좋아하거든요. 김하진 요리연구가는 김치를 이용한 김치만두를 공개했습니다. 그럼 알토란에서 알려주는 만두비법은 어떤것들이 있는지 알아보겠습니다. 재료는 우리가 익히 알고 있는 재료들 이네요. 알토란 김하진 만두 만드는 법 우선 재료를 살펴 보겠습니다. 숙주 200g, 양파 200g(작은 양파 1개~1개 반), 신김치 600g(약 반 포기), 만두용 두부 150g(약 반모), 다진..
알토란 김하진 닭찜 만드는 법 알토란 김하진 닭찜 만드는 법 김하진 요리연구가는 토종닭을 선택했습니다.토종닭은 보통 2kg 전후로 찜이나 조림에 주로 사용 합니다. 닭을 삶아 기름기를 한 번 빼주고 찬물로 겉에 있는 기름기를 빼는것이 포인트. 그리고 손으로 기름과 이물질을 제거 합니다. 뚜껑을 닫고 육수가 끓어오를 때 뚜껑을 열면 북어 대가리의 비린 맛이 날아간다. 육수는 반 조금 넘게 줄어들 때까지 끓여 줍니다.육수는 체에 건더기를 걸러내어 준비 합니다. 알토란 김하진 닭찜 완성!
알토란 김하진 양송이버섯 장조림 레시피 알토란 김하진 양송이버섯 장조림 만드는 법 1. 청고추, 홍고추 1개를 둥글게 썬다. 2. 물 4컵, 맛술 반 컵, 물엿 4큰술, 통후추 반 큰술, 건고추 3개를 잘라 넣는다. 3. 대파 한 대를 어슷 썰어 넣는다. 4. 마늘의 꼭지 부분을 자른 후 넣는다(100g) 5. 생강을 편으로 썰어 넣는다.(20g) 6. 진간장 4큰술 넣어 조림장이 한 컵이 될 때까지 조린다. 7. 조림장 1컵, 양송이버섯 200g, 메추리알 20개를 넣고 조린다. 8. 조림장 1컵이 3/4컵이 될 때까지 조린다. 9. 버섯에 윤기가 돌기 시작하면 썰어 놓은 청고추, 홍고추를 넣는다. 10. 반질반질 해졌을때가 불 끄는 타이밍! 알토란 김하진 양송이버섯 장조림 완성!
알토란 김하진 잡채 레시피 알토란 김하진 잡채 만드는 법 오이 1개를 3등분으로 자르고 원형 돌려 깎기를 한다. 돌려 깎은 오이는 굵직하게 채썬다.물 100ml에 소금 반 큰술을 넣어 희석한 뒤 채 썬 오이 1개의 분량을 절인다.당면 150g을 찬물에 2시간 이상 불려둔다. 목이버섯의 밑동 부분을 제거한 후 한입 크기로 찢는다. 말린 표고버섯을 물에 불리고 물기를 꼭 짜서 편으로 썰어 준비한다.느타리버섯은 다른 재료들과 비슷한 굵기로 찢어 준비한다.당근은 1.3개를 채 썰어 준비한다.통도라지 50g을 채 썰어 준비한다. 끓는 물에 소금을 넣고 느타리버섯을 5초 정도 데친다. 도라지를 소금물에 10초 정도 데치고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.끓는 물에 불린 당면을 넣고 2~3분 정도 삶는다. 물기를 뺀 당면에 간장 2큰술, 설탕 1큰술,..
알토란 김하진 삼색전, 동태전, 호박전, 표고버섯전 레시피 알토란 추석 특집 음식으로 궁중음식 이수자 김하진의 삼색전이 공개 됐습니다. 알토란 김하진 삼색전 만드는 법 1. 통태포를 키친타월에 올려 형태를 유지하며 수분을 제거한다. 2. 소금, 흰 후추로 밑간한다. 3. 호박은 1cm 두께로 썰어준다 4. 썰은 호박의 속을 숟가락으로 돌려가며 파낸다. 5. 손질된 새우를 칼 옆면으로 두드려 으깬다. 6. 새우에 참기름 1큰술, 설탕 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술 넣고 잘 섞어준다. 7. 표고버섯의 밑동을 반대방향으로 비틀어 떼낸다. 8. 익기 좋게 표고버섯의 갓 테두리를 잘라낸다. 9. 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 후춧가루 1꼬집을 섞어 유장을 만든다. 10. 표고버섯 안쪽에 유장을 바른다. 11. 다진 소고기 100g 에 다진 파 1큰술, 다진..