이연복 - 야밤엔 복쌈
재료
현미국수면, 채끝살, 양배추, 해선장, 쯔유, 아스파라거스, 표고버섯, 고추, 파, 마늘, 간장, 참기름, 전분
조리방법
1. 기름을 두른 팬에 잘게 자른 현미국수면을 넣어 튀긴다.
2. 튀긴 면을 체에 밭쳐 기름을 뺀다.
3. 양배추의 심을 잘게 다진다.
4. 채끝살을 잘게 다진다.
5. 고추, 아스파라거스, 파, 마늘, 불린 표고버섯을 잘게 다진다.
6. 팬에 다진 파와 마늘, 채끝살을 넣은 뒤 간장을 넣어 볶는다.
7. 6에 나머지 채소, 쯔유, 해선장을 넣고 볶는다.
8. 참기름을 넣는다.
9. 물전분을 넣은 뒤 후추를 넣는다.
10. 접시에 튀긴 면을 담는다.
11. 면 위에 볶은 재료들을 얹는다.
12. 양배추 잎을 곁들여 낸다.
샘 킴 - 나물 버물 파스타
재료
토마토, 새우, 미니 파프리카, 삶은 고구마줄기, 아욱, 아스파라거스, 루꼴라, 파스타면, 소금, 올리브 오일, 화이트 와인, 다진 마늘
조리방법
1. 물에 소금을 넣고 끓인다.
2. 토마토를 잘게 썬다.
3. 팬에 올리브 오일을 두른 뒤, 편으로 썬 마늘과 소금을 넣고 볶는다.
4. 3에 잘게 썬 새우살을 넣고 볶는다.
5. 미니 파프리카의 겉면을 태운다.
6. 소금을 넣고 끓인 물에 파스타면을 삶는다.
7. 볶던 재료에 화이트 와인을 넣는다.
8. 7에 면수와 잘게 썬 토마토를 넣어 볶는다.
9. 올리브 오일을 두른 팬에 다진 마늘, 삶은 고구마 줄기를 넣고 볶는다.
10. 9에 소금, 아욱을 넣고 함께 볶는다.
11. 겉면을 태운 미니 파프리카의 껍질을 벗긴다.
12. 미니 파프리카를 잘게 썬다.
13. 아스파라거스를 잘게 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
14. 팬에 삶은 면과 데친 아스파라거스, 볶은 나물들을 넣고 볶는다.
15. 잘게 썬 미니 파프리카를 파스타에 넣는다.
16. 파스타에 소금 간을 한다.
17. 파스타에 루꼴라를 넣어 섞는다.
18. 접시에 파스타를 담아낸다.
미카엘 - 스윗 펌킨
재료
단호박, 호두, 코코넛 오일, 사과, 건포도, 라이스페이퍼, 냉동 베리, 올리브 오일, 버터, 설탕, 전분
조리방법
1. 껍질을 벗긴 단호박을 강판을 이용해 채 썬다.
2. 채 썬 단호박에 올리브 오일을 넣고 볶는다.
3. 다진 호두, 코코넛 오일, 버터, 채 썬 사과, 건포도를 넣고 함께 볶는다.
4. 3에 설탕을 넣어 볶는다.
5. 따뜻한 물에 라이스페이퍼를 담가 부드럽게 만든다.
6. 라이스페이퍼에 볶은 재료를 얹고 모양을 잡아 단호박쌈을 만든다.
7. 단호박쌈 위에 설탕을 뿌린 뒤, 오븐에 넣어 굽는다.
8. 핸드 블렌더에 전분과 설탕을 넣고 갈아 슈거파우더를 만든다.
9. 단호박쌈 위에 슈거파우더를 뿌린다.
10. 각종 베리를 얹어 완성한다.
김풍 - 해물 달라고 졸라
재료
새우, 가지, 양송이버섯, 고르곤졸라 치즈, 해물모듬, 사과, 토르티야, 버터, 다진 마늘, 화이트 와인, 소금, 후추
조리방법
1. 버터를 전자레인지에 넣어 녹인다.
2. 새우의 머리와 껍질을 제거한다.
3. 녹인 버터의 표면에 떠오른 거품과 불순물을 걷어낸다.
4. 정제 버터(맑은 액체 부분)를 팬에 두른 뒤 다진 마늘, 새우 머리를 넣고 볶는다.
5. 새우의 향이 버터에 배면 새우 머리를 꺼낸다.
6. 팬에 가지, 양송이버섯, 새우살, 고르곤졸라 치즈를 넣고 볶는다.
7. 해물모듬을 넣고 볶는다.
8. 화이트 와인, 으깬 마늘, 소금을 넣고 볶는다.
9. 사과는 채 썰고, 토르티야는 적당한 크기로 썬다.
10. 접시에 토르티야와 채 썬 사과를 담고, 볶은 해물은 따로 담아낸다.
11. 볶은 해물에 후추를 뿌려 완성한다.
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