강순의 (11) 썸네일형 리스트형 알토란-김치명인 강순의 명인의 묵은지 쌈밥 묵은지 쌈밥1. 묵은지를 흐르는 물에 헹군다.- 보관을 잘못해서 골마지가 생긴 묵은지는 헹궈내고 5분정도 물에 담가둔다. 2. 묵은지 밑둥을 자른다. 3. 묵은지 3장를 바닥에 깔고 밥 한 덩이를 올린다. 4. 묵은지로 밥을 돌돌 말아준다. 5. 맛간장 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술을 넣고 다진 쪽파 2큰술을 넣는다. 6. 마늘 1큰술, 고춧가루 반 큰술, 다진 홍고추 1큰술을 넣는다.. . 7. 다시마 육수 1큰술(혹은 물), 참기름 1큰술, 깨 적당량을 넣는다. 8. 묵은지 쌈밥을 먹기 좋은 크기로 자르고 양념장을 올린다. 관련글 2016/05/27 - [레시피] - 알토란-김치명인 강순의 명인의 초여름 오이소박이 레시피2016/05/27 - [레시피] - 알토란-김치명인 강순의 명인의 초여.. 알토란-김치명인 강순의 명인의 초여름 열무물김치 레시피 열무물김치열무는 너무 짙은 초록빛을 띠면 오히려 질기고 맵다.이파리의 색이 투명한 초록빛이 나는게 좋은 열무 좋은 열무는 키가 작고 무가 길쭉하면서 통통한것으로 사는게 좋고 시장에서 구매 시 박스 안에 있는 열무가 더 좋다. 1. 열무 1/3단을 먹기좋은 크기로 자른다. 2. 물 1컵에 소금 1큰술을 넣는다. 3. 소금물에 열무를 한 시간 정도 절인다. 4. 열무가 절여져서 열무 위로 물이 올라오면 한, 두 번 뒤집어 준다.. . 5. 절인 열무 2단에 물 500ml, 다시마물 반 컵을 넣는다. 6. 고춧가루 2큰술을 체에 걸러 넣는다. 7. 소금 반 큰술, 다진 마늘 2큰술, 게장멀국 반 컵(없으면 새우젓, 멸치액젓 등 취향에 따라)을 넣는다. 8. 쪽파 머리부분 반컵을 넣는다. 9. 덜 절여진 열무를.. 알토란-김치명인 강순의 명인의 초여름 오이소박이 레시피 오이소박이요즘날씨엔 고춧가루를 많이 넣으면 떫은맛이 많아지고 젓갈을 많이 넣으면 텁텁한 맛이 많아진다.초여름에 맛있게 먹을수 있는 오이소박이를 만들어 보자. 오이소박이용 오이는 초록빛이 도는 단단한 다다기오이가 좋다. 1. 오이를 식초 2큰술 넣은 물에 10~15분 정도 담가 잔류 농약을 제거한다. 2. 오이 10개 정도가 잠길 만큼 물을 부은 후 소금 한 컵을 넣는다. 절임물의 농도는 좀 짜네 할정도! 3. 오이가 절임물에 잘 잠기게끔 적당한 무게의 물건을 올리고 약 6~8시간 정도 절인다. 4. 절인 오이를 골을 따라 세로로 길게 칼집을 세 번 넣는다. 조각내서 절이면 오이의 단맛이 다 빠져 맛이 덜하다. 5. 칼집을 넣은 오이를 반으로 가른다. 6. 손질한 부추 1/3단, 채 썬 당근 1/4컵, 게.. 이전 1 2 다음
