생활의 달인 콩나물 비빔밥의 달인 박용순 양지식당
평범해 보이는 콩나물 비빔밥, 하지만 그 맛은 결코 평범하지 않습니다.
우리나라 최고의 비빔밥이라고 칭해도 전혀 손색이 없다는 박용순 달인의 콩나물 비빔밥.
멘사 회원인 아들도 달인의 비법을 배우기에는 힘들어 합니다.
완벽한 맛을 이어가기 위해 엄격하게 아들을 가르친다는 박용순 달인.
경주 토박이들이 많이 찾는다는 달인의 양지식당
양지식당의 맛의 비법은 양념장.
보통의 간장 양념이 아닌 붉은색 정체불명의 양념장.
박용순 달인의 콩나물 비빔밥 양념장의 시작은 엿기름.
배, 무, 엿기름을 섞어 삶아 단맛을 더해줍니다.
장장 3시간 동안 불앞을 지키며 저어줘야만 조청이 완성됩니다.
달인의 비법 간장 육수에 고춧가루와 함께 섞어주면 달인의 양념장이 완성 됩니다.
달인의 콩나물 비빔밥은 기본이 되는 밥에도 특별한 비법이 있습니다.
데친 콩나물에 밥을 넣고 살짝 볶아 줍니다.
밥을 지을때는 들깨를 물에 풀어 살짝 끓여주고 체에 걸러줍니다.
들깨 물에 쌀을 불려 밥을 짓습니다.
여기에 반죽한 콩을 말린 콩과자를 넣어줍니다.
여기에 바싹 말린 마를 갈아 물에 약간 풀어서 밥에 풀어서 섞어줍니다.
생김새는 일반적으로 볼 수 있는 생김새지만
한 번 맛 보면 절대로 잊을수 없는 마성의 맛 이라고 합니다.
돼지 껍질은 갈아서 반죽에 넣고 오징어 삶은 물을 반죽할 때 조금 넣는다고 합니다.
특별한 반죽에 엄청난 양의 채소와 달걀을 넣고 한꺼번에 반죽 합니다.
생활의 달인 콩나물 비빔밥의 달인 박용순 '양지식당' 위치정보
경북 경주시 교촌길 30
054-742-9289
생활의 달인 콩나물 비빔밥의 달인 박용순 '양지식당' 메뉴 및 가격
콩나물밥 7000원
손칼국수 7000원
냉 콩국수 7000원
아구찜 23000, 28000, 33000원
도토리묵 7000원
오징어볶음 7000원
파전 10000원
