닭안심 구이
재료
닭고기(안심/300g)
닭고기 밑간 재료
간장(2T), 매실청(2T), 생강즙(1T), 소주(1T), 후춧가루 (약간)
- 고추 소스 재료
풋고추(3개), 청양고추(1개), 다진 마늘(1T), 올리브유(2T), 식초(2T), 소금(1/4t)
- 요리사전 ‘안심 부위’
닭 안심은 가슴살 안쪽에 길고 가늘게 붙어 있는 부위로 고단백 저열량이에요
1. 닭고기(안심/300g)는 힘줄을 제거한다
- tip '힘줄 제거하기‘
질긴 힘줄을 제거하면 식감이 더 부드러워져요
2. 간장(2T), 소주(1T), 생강즙(1T), 매실청(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간 양념을 만든다
3. 닭고기를 양념에 넣어 30분~1시간 정도 재운다
4. 청양고추(1개), 풋고추(3개)는 큼직하게 썬다
5. 믹서에 청양고추, 풋고추, 다진 마늘(1T), 올리브유(2T), 식초(2T), 소금(¼t)을 넣어 곱게 갈아 고추소스를 만든다
- 추천 ‘손쉽게 만드는 고추 소스’
집에 있는 고추만으로 손쉽게 만드는 고추 소스! 고기요리에 딱 이에요!
- tip '불세기‘
안심은 중불에서 노릇하게 구워주세요
- 추천 ‘담백한 닭고기’
지방이 적어 담백한 닭고기는 다이어트에 효과적이고 건강에 좋아요
6. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 재워둔 닭고기를 노릇하게 굽는다
- tip '닭고기 굽기‘
양념에 재워둔 닭고기를 구울 땐 금방 탈 수 있으니 주의하세요
- 요리상식 ‘닭고기 밑간 양념’
소스를 곁들일 때 밑간 양념의 간은 너무 세지 않게 해주세요
- tip ‘닭안심 대신’
닭안심 뿐 아니라 닭가슴살, 닭다리살로 요리해도 좋아요
- 요리사전 '익히는 정도‘
젓가락으로 살짝 눌러서 겉면이 단단할 때까지 익혀주세요
7. 고추 소스를 곁들인다
- 추천 ‘활용만점 고추 소스’
고추 소스는 고기 뿐 아니라 샐러드, 생선과 함께 곁들여도 좋아요!
오이지무침
재료
물(5L), 오이(10개)
- 절임물 재료
소주(1 1/2컵), 식초(1 1/2컵), 굵은 소금(1 1/2컵)
- 양념 재료
참기름(1T), 고춧가루(2t), 깨소금(1t), 다진 마늘(1t), 다진 파(1T)
- 요리사전 ‘오이 손질하기’
오이는 굵은 소금으로 문질러주면 겉면의 가시와 불순물이 제거돼요
- tip '물기 제거하기‘
물기를 완전히 제거해야 골마지가 끼지 않아요
1. 끓는 물(5L)에 굵은 소금(1½컵), 소주(1½컵), 식초(1½컵)를 넣고 끓여 절임물을 만든다
- tip '식초 넣기‘
단 시간에 먹을 땐 식초를 넣어주세요
2. 물기 뺀 오이(20개)는 내열용기에 담는다
3. 오이가 잠길 정도로 절임물을 붓는다
- 알아두세요
일주일 정도만 숙성시키면 맛있는 저염 오이지가 돼요
4. 숙성된 오이지는 도톰하게 썬다
- 요리사전 ‘오이지 다양하게 즐기기’
오이지를 물에 타서 냉국으로, 양념에 무쳐서 무침으로 즐겨보세요!
5. 오이지는 면포에 넣고 물기를 짠다
6. 오이지에 고춧가루(2t), 다진 마늘(1t), 다진 파(1T), 깨소금(1t), 참기름(1T)을 넣어 버무린다
- tip '양념은 적게‘
양념은 적게 넣어야 오이의 신선한 맛을 그대로 느낄 수 있어요
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
출처 : 최고의 요리비결
관련글
2016/06/13 - [레시피] - 최고의 요리비결-돼지고기 감자조림,감자장아찌 레시피
2016/06/12 - [레시피] - 최고의 요리비결-열무김치 국수 레시피
2016/06/10 - [레시피] - 최고의 요리비결-고추소박이,양파김치 레시피
