생활의 달인 (60) 썸네일형 리스트형 생활의 달인-만두 달인,조용환,타이펑,위치,메뉴,특징,비법 만두의 달인작은 만두 가게에서 탄생하는 대한민국 최고의 만두 조용환 (男 / 43세 /경력 17년) 달인 속을 여는 순간 태생부터 다른 만두를 볼 수 있다고 한다. 한적한 골목에 자리한 달인의 가게, 하지만 가게 안은 몰려드는 손님들 때문에 발 디딜틈 없다. " 봉천동 내에서 이 업계를 평정했다고 보셔도 돼요. 그 정도로 맛있어요" " 배불러도 먹고 싶어요 " " 한 입을 딱 베어 물면 뭔가 물 같은 게 터지더라고요 " 하지만 달인의 만두소에는 뻑뻑하게 느껴질 만큼 물기가 없다. 달인은 육즙과 채소의 맛은 오직 손님의 입안에서 생겨야 된다고 한다. 달인의 만두소 비법 - 대나무 통에 돼지 앞다리 살을 숙성한다. - 육즙을 보호하기 위해 삶은 콩을 갈아서 진액을 짠 후 고기에 콩물을 코팅한다. - 대나무 .. 생활의 달인 525회-크루아상 식빵의 달인,김운종,한송철,한스브레드 위치,특징 크루아상 식빵의 달인김운종 (男 / 경력 21년) 한송철 (男) 달인동네사람들이 모두 인정한다는 빵집. 이집의 대표 메뉴는 크루아상 식빵 이른아침부터 빵을 만들기 시작해 오후에나 빵이 나온다고 한다.종류는 많지 않지만 내공이 있다는 달인의 빵. 달인의 크루아상 식빵 비법 1. 통밀 발효종, 건포도 발효종, 유산균 발효종 세가지를 사용한다. 2. 세가지 발효종과 막걸리와 맥주 거품을 이용해 완성한다. 3. 맥주 거품은 바로 급랭 시키고 막걸리는 끓여서 거품을 만든다. 4. 밀가루에 물, 발효종을 넣어 높은 곳에서 떨어뜨려 공기를 주입한다. 5. 막걸리 젤리를 만들어 반죽에 섞어 준다. 6. 끓는 물을 반죽기 밑에 데고 반죽의 온도를 높여준다. 7. 60~60도 까지 물 온도가 내려가면 이번에는 얼음물을 밑.. 생활의 달인 524회, 꽈배기의 달인,김복수,박명옥,오성당 위치,특징 꽈배기의 달인김복수 (男 / 51세 / 경력 20년), 박명옥 (女 / 51세 / 경력 20년)이 운영하는 40년 된 분식집.이 식당은 쫄면과 꽈배기가 유명하다. 달인의 반죽 비법 1. 백태를 잘 삶아 건져내고 잘 갈아준 후 우유와 함께 끓여 두유를 만든다.2. 완성된 두유를 하루 저녁 숙성한다.3. 밀가루 에 두유를 넣고 반죽한다.4. 상온에서 1차 발효, 발효된 반죽 두개를 겹친다.5. 반죽을 돌돌 말아 길게 펼쳐 꽈준다. 6. 상온에서 2차 발효하고 닭발과 닭을 우린 육수에 담갔다가 빵가루를 뭍힌다. 처음 육수는 버리고 다시 물을 부어 끓인다. 7. 끓인 육수는 식혀서 기름을 제거한다. 총 3번에 걸친 육수작업. 오성당주소 : 충청북도 청주시 흥덕구 가경동 1198번지전화 : 043-256-7197.. 생활의 달인 522회-일식 신4대문파,강재희,명인 위치정보 일식 신 4대 문파- 서산파4대 문파 태평로파 임홍식 달인이 극찬한 서산파 강재희(男) 달인. 섬세함의 극치 태평로파 김홍열 달인 음식 고유의 맛을 지키는 강남파 박종희 달인 일식 찜 요리의 대가 부산 충무동파 박만수 달인 오늘은 서산파 강재희 달인을 만나 봅니다.하루에 두번 수산시장에서 식재료를 직접 고릅니다. 이 식당은 메뉴판이 없고 셰프의 마음대로 그날의 메뉴가 바뀐다.감성을 자극하여 심금을 울린다는 이 집의 초밥. 달인의 베스트 초밥은 맨밥에 소금만 뿌린 초밥.손님들도 별 기대없이 먹지만 먹어 본 뒤에야 '아. 이게 초밥이구나'라고 알 수 있었다고 한다. 이 초밥은 갑오징어를 이용해 만든다. 갑오징어를 하나하나 파내 밥알 모양으로 만든다. 또하나 달인의 초밥 특징은 바로 밥.일반적인 단촛물을 만들.. 이전 1 ··· 5 6 7 8 다음
