만물상-김수경,피클 레시피,과일 피클, 채소 피클

수박껍질, 오렌지&콜라비,배,청포도,참외 피클.

만물상 김수경이 소개하는 가성비 반찬, 의외의 재료로 특별한 피클을 만들 수 있다.

수박의 초록 껍질을 벗기고 흰 부분만 썰어 준비한다.

끓는 물에 소금 1티스푼 넣고 수박껍질을 30초 데친 후 물기 빼서 준비한다.

참외의 꼭지와 가운데 씨 제거 후 껍질째 사용한다.

참외껍질은 무기질과 비티민 등 영양분이 높다.

베이킹소다 푼 물에 10분 정도 담근 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼 준비.

유리병은 냄비 바닥에 행주를 깔고 물을 끓이면 유리병이 엎어지지 않고 소독 된다.

소독후 자연건조 시켜 준비.

1. 손질한 과일을 각각 유리병에 담는다.

2. 냄비에 설탕과 식초를 1:1 비율로 넣는다.

- 현미식초 추천

3. 통후추를 넣어고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어가며 끓여주면 피클주스 완료.

4. 과일에 피클 주스 부으면 끝!

- 따뜻한 상태로 붓는게 아삭한 식감을 살리는 비법.

5. 뚜껑을 닫고 뒤집어서 실온에 반나절 식혀준 후 냉장고에 뒤집은 상태로 2~3일간 숙성한다.

팁 : 먹고 남은 피클 주스는 다시 한 번 끓여서 재사용 가능. 냉장 보관 시 한 달 사용가능.

1. 물 2컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 통후추 약간, 소금 약간 넣어 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

2. 연근을 물에 넣고 끓이다가 끓어오르면 식초를 조금 넣고 2분간 데친다.

3. 가지는 1cm 두께로 자른 후 마른 프라이팬에 기름 없이 구워서 준비한다.

4. 숙주는 지저분한 꼬리는 떼고 흐르는 물에 헹궈서 물기를 제거한다.

5. 청, 홍고추는 1cm 크기로 잘라서 준비한다.

6. 피클 주스가 식기 전 부어주면 끝!

- 채소 피클은 1~2일만 숙성. 냉장 보관 시 3주간 보관 가능.

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