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최고의 요리비결-양파 가지 덮밥, 우엉 깨즙 무침 레시피

FAVORITE 행복하렴 2016.07.21 20:50

최고의 요리비결 양파 가지 덮밥 만드는 방법

재료

밥(1공기), 가지(50g), 양파(60g), 대파(1/4대), 팽이버섯(30g), 달걀(1개), 다시마 우린 물(1 1/2컵), 맛술(1T), 강황가루(1t), 간장(1t), 검은깨(약간)


1. 양파(60g)는 채 썰고 가지(50g)는 껍질째 얇게 썬다

- 요리사전 ‘채 썰기’

부채꼴 모양으로 채 썰면 일정한 크기로 썰 수 있어요



 

- 요리상식 ‘가지는 껍질째’

가지의 껍질에는 노화 방지에 좋은 안토시아닌이 풍부하니 껍질째 먹는 게 좋아요

 

2. 대파(¼대)는 어슷 썰고 팽이버섯(30g)은 손으로 먹기 좋게 뜯는다

 

3. 달걀(1개)은 알끈을 제거한다

- tip ‘알끈 제거하기’

달걀은 알끈을 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

 

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 채 썬 양파를 고루 볶는다

- 요리사전 ‘양파 달달 볶기’

양파를 달달 볶아주면 단맛이 충분히 우러나와요

 

5. 다시마 우린 물(½컵)을 넣어가며 양파가 갈색이 될 때까지 볶는다

- 요리사전 ‘다시마 우린 물’

다시마 우린 물을 나눠 넣어 볶으면 양파를 오래 볶아도 촉촉하고 감칠맛이 살아요

 

- tip ‘양파 볶는 정도’

양파는 갈색빛이 날 때까지 충분히 볶아주세요

 



6. 가지를 넣어 볶는다

- tip ‘기름 대신’

다시마 우린 물을 부어가며 볶으면 느끼하지 않게 재빨리 익힐 수 있어요

 

7. 다시마 우린 물(1컵)을 부어 끓인다

- 요리사전 ‘강황가루’

강황가루에는 커큐민이 풍부해 치매 예방에 도움을 줘요

 

8. 국물이 끓어오르면 강황가루(1t)를 넣어 고루 젓는다

- tip ‘강황가루 대신’

카레가루를 넣을 땐 짜지 않게 간장 양을 줄여주세요

 

9. 간장(1t)을 넣어 간을 맞춘다

 

10. 맛술(1T)을 넣은 뒤 은근한 불에 끓인다

 

11. 달걀에 소금(약간)을 넣어 살살 푼 뒤 고루 뿌려 살짝 익힌다

- tip ‘달걀은 살살 풀기’

젓가락을 이용해 살살 풀어줘야 익힐 때 부서지지 않아요

 



- 알아두세요

달걀물을 부은 뒤 그대로 익혀야 몽글몽글 부드러움이 제대로 살아요


12. 팽이버섯과 어슷 썬 대파를 넣어 소스를 만든다

 

- tip ‘소스를 끓일 땐’

팬을 살짝 흔들어가며 끓이면 소스가 눌어붙지 않고 고루 익어요

 

13. 밥(1공기) 위에 소스를 붓고 검은깨(약간)를 뿌린다



최고의 요리비결 양파 가지 덮밥 완성!

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최고의 요리비결 우엉 깨즙 무침 만드는 방법

재료

우엉(1대), 식초(1T)

 

양념 재료

두유(3T), 통깨(3T), 맛술(1/2T), 간장(1/2T), 조청(1/2T)


1. 우엉(1대)은 칼등으로 껍질을 벗긴 뒤 물에 헹군다

- tip ‘우엉 손질법’

우엉 껍질은 칼등으로 살살 벗기면 우엉 향이 살고 껍질만 얇게 벗겨져요

 

2. 우엉에 세로로 칼집을 넣고 연필 깎듯이 썬다

- tip ‘우엉을 썰 땐’

우엉을 연필 깎듯이 썰어주면 부드러운 식감을 살릴 수 있어요

 



3. 썬 우엉은 식초물에 담근다

- 요리사전 ‘우엉 데치기’

우엉을 끓는 물에 데치면 텁텁함은 사라지고 부드러움이 살아나요

 

4. 끓는 물에 식초(1T), 우엉을 넣고 데친다

- 요리상식 ‘뿌리채소 우엉’

우엉에는 이눌린과 식이섬유가 풍부해 당뇨병과 변비 예방에 좋아요

 

5. 데친 우엉은 한 김 식힌다

- 추천 ‘고소한 우엉 깨즙 무침’

통깨와 두유를 넣어 고소함을 두 배로! 입맛 돋우는 우엉 깨즙 무침을 만들어 보세요

 

6. 두유(3T), 간장(½T), 맛술(½T), 통깨(3T), 조청(½T)을 곱게 갈아 양념을 만든다

 

7. 데친 우엉에 양념을 넣어 고루 무친다

- 요리사전 ‘통깨 대신’

들깻가루를 넣어도 고소하고 맛있는 양념을 만들 수 있어요

 

- 요리상식 ‘통깨의 효능’

통깨에는 세사몰이 풍부해 노화 방지에 도움을 줘요



최고의 요리비결 우엉 깨즙 무침 완성!


출처 : 최고의 요리비결



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