최고의 요리비결 최진흔 묵은지 스파게티 만드는 법
재료
묵은지(180g), 브로콜리(100g), 소고기(갈빗살/120g), 스파게티 면(80g), 마늘(7개), 페페론치노(4개), 굵은 후춧가루(약간), 소금(1T), 올리브유(3T), 스파게티 면 삶은 물(약간), 양파(25g), 파슬리가루(약간), 빨강 파프리카(45g)
1. 묵은지(180g)는 1cm 크기로 썰고 소고기(갈빗살/120g)는 채 썬다
2. 소고기에 소금(약간), 굵은 후춧가루(약간), 올리브유(1T)를 넣어 밑간을 한다
- 요리사전 ‘올리브유 넣기’
소고기에 올리브유를 넣어 밑간하면 육질이 부드러워져요
3. 끓는 물에 소금(1T), 스파게티 면(80g)을 넣고 8분 정도 삶는다
- tip ‘면 저어주기’
스파게티 면을 저어가며 삶아야 면이 달라붙지 않고 고루 익어요
4. 팬에 올리브유(약간)를 두르고 큼직하게 썬 마늘(7개), 굵은 후춧가루(약간)를 넣고 볶는다
- 요리상식 ‘페페론치노’
페페론치노는 작지만 매운 맛이 강한 이탈리아 고추예요
- tip ‘페페론치노 대신’
말린 청양고추나 베트남고추를 넣어도 좋아요
5. 페페론치노(4개), 밑간한 소고기, 묵은지, 채 썬 양파(25g)를 넣어 고루 볶는다
6. 스파게티 면 삶은 물(약간)을 넣어 고루 젓는다
- 요리사전 ‘면 삶은 물 넣기’
스파게티 면 삶은 물을 넣으면 퍽퍽함이 덜하고 양념 맛이 살아나요
7. 올리브유(약간), 삶은 스파게티 면을 넣어 볶는다
8. 브로콜리(100g)를 먹기 좋게 뜯어 넣고 파슬리가루(약간), 채 썬 빨강 파프리카(45g)를 넣어 고루 볶는다
9. 소금(약간)을 넣어 간을 하고 올리브유(약간)를 한 번 더 두른다
10. 스파게티를 접시에 담는다
최고의 요리비결 최진흔 묵은지 스파게티 완성!
최고의 요리비결 최진흔 레몬 오일 샐러드 만드는 법
재료
양상추(3장), 비타민(60g), 어린잎채소(50g), 아몬드 슬라이스(50g), 설탕(2T), 레몬즙(1T),
소금(약간), 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간)
- 레몬 오일 재료
레몬(2개), 포도씨유(1/2컵)
- 요리사전 ‘레몬 손질법’
레몬은 식초물에 담근 뒤 키친타월로 문질러 준비해주세요
1. 레몬(2개)은 필러로 노란 껍질만 분리한다
2. 냄비에 포도씨유(1컵), 레몬 껍질을 넣어 약불에 20분 정도 끓인다
- 요리사전 ‘불 조절’
30~35도 정도의 불에 은근히 끓여주면 돼요
- tip ‘끓이는 정도’
레몬 껍질이 오그라들어 막대 모양이 될 때까지 끓여주세요
3. 달군 팬에 설탕(2T)을 넣어 캐러멜화 한다
- 요리사전 ‘캐러멜화’
설탕이 갈색이 될 때까지 볶는 걸 ‘캐러멜화 한다’고 해요
4. 아몬드 슬라이스(50g)를 넣어 고루 볶는다
5. 볶은 아몬드 슬라이스를 접시에 펼쳐 한 김 식힌다
6. 양상추(3장)는 손으로 먹기 좋게 뜯는다
- tip ‘찬물에 헹구기’
양상추를 한 겹씩 뜯어 찬물에 헹궈내면 아삭한 식감이 살아요
7. 비타민(60g)은 손으로 뜯어낸 뒤 한입 크기로 썬다
8. 레몬 껍질이 오그라들면 체에 밭쳐 레몬오일을 만든다
9. 레몬오일(2T), 레몬즙(1T)을 섞어 드레싱을 만든다
10. 그릇에 양상추를 올린 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간), 레몬오일(약간)을 고루 뿌리고 비타민, 볶은 아몬드 슬라이스, 어린잎채소를 켜켜이 쌓는다
11. 소금, 후춧가루, 레몬오일을 한 번 더 뿌린다
12. 레몬오일, 레몬즙을 섞은 드레싱, 레몬즙(약간), 레몬오일(약간), 파슬리가루(약간)를 뿌린다
출처 : 최고의 요리비결
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