황교익 101-진주냉면,육회비빔밥,소불고기 상식과 식당정보.

1923년, 경남 진주에서 일어난 백정들의 신분해방운동인 형평운동을 기념하기 위해 조성

진주에서 먹을 음식이 이 기념탑과 큰 관련이 있다.

형평운동은 한반도 최초의 신분타파 운동인데 그 배경에는 진주의 큰 우시장 이다.

그 우시장으로 인해 큰 돈을번 백정들이 있었기에 가능한 일 이었다.

우시장의 번성으로 진주에서는 소고기를 이용한 음식이 발달되어 있다.

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소불고기, 육회비빔밥, 진주냉면이 유명하다.

1994년도에 나온 북한의 '조선의 민족전통' 에 의하면 냉면은 진주와 평양이 유명하다고 기록되어 있음

지리산 권역의 메밀농사를 많이 지었었다.

우시장 또한 발달해 냉면이 발달됨.

진주냉면은 고명으로 기름기가 없는 우둔살로 만든 육전이 올라간다.

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진주냉면은 8가지 고명으로 화려하며 한그릇의 요리로 느껴진다.

육수또한 얼은 육수가 아니라 맛을 음미하기 좋다.

특히나 고명으로 올라간 육전이 맛을 더욱 풍부하게 만들어 준다.

진주냉면의 육수는 1차로 소고기 육수를 내고 2차로 다양한 건해물로 육수를 낸다.

진주 육회비빔밥은 일제강점기 시절 '별건곤'에 그 특별한 맛이 소개될 만큼 유명했다.

참기름과 조선간장으로 무처낸 육회와, 볶지않고 데친나물을 짧막하게 썰어내는 것이 특징.

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진주비빔밥은 꽃 한송이가 내려앉은 듯 예쁘다는 뜻의 화반이라고 불린다.

이런 조리법의 비빔밥은 일제 강점기 시절에 나타났을 것으로 보이는데, 그 이전에는 이런 비빔밥 형태의 음식이 없었다.

진주비빔밥의 또한가지 특징은 말린 홍합, 말린 문어를 끓여 만든 포탕에 있다.

이 포탕이 들어가서 감칠맛을 더해준다.

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번호 : 055-741-2646

주소 : 경상남도 진주시 촉석로207번길 3

번호 : 055-746-0525
주소 : 경상남도 진주시 이현동 1191

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