홍석천 - 굴로장생
# 재료
멸치가루, 굴비, 호두오일, 레몬, 느타리버섯, 그라나파다노 치즈, 후추, 고추장, 양파, 마늘, 소금, 후추, 버터
# 조리방법
1. 끓는 물에 멸치가루를 넣어 육수를 만든다.
2. 해동된 굴비는 다듬어 칼집을 낸다.
3. 고추장과 호두오일, 레몬즙을 섞어 양념을 만든다.
4. 후추를 뿌린 굴비에 고추장 양념을 바른다.
5. 얇게 썬 레몬을 양념한 굴비의 위아래에 깐 다음 오븐에 굽는다.
6. 기름을 두른 팬에 다진 양파, 으깬 마늘을 넣어 볶다가 밥과 멸치 육수를 넣어 볶는다.
7. 팬에 기름을 두르고 편썰기 한 마늘과 느타리버섯을 소금, 후추 간을 해 볶는다.
8. 리소토에 그라나파다노 치즈를 갈아 넣고 버터를 넣어 볶는다.
9. 접시에 리소토와 볶은 버섯을 담고 위에 고추장 굴비를 얹어낸다.
이원일 - 낙지 호로록
# 재료
낙지, 돌나물, 레몬청, 레몬, 청양고추, 페페로치노, 소금, 양파, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 깨
# 조리방법
1. 낙지는 소금을 뿌려 깨끗하게 씻는다.
2. 돌나물, 채 썬 양파, 얇게 썬 청양고추를 각각 얼음물에 담근다.
3. 끓는 물에 식초와 소금을 넣고 낙지를 데친다.
4. 데친 낙지는 얼음물에 식혀둔다.
5. 레몬청, 얼음, 설탕, 다진마늘, 페페로치노를 믹서에 곱게 갈아 소스를 만든다.
6. 식혀둔 낙지에 다진 마늘과 참기름으로 양념을 한다.
7. 접시에 돌나물, 양념한 낙지, 양파, 청양고추를 차례로 담는다.
8. 깨를 양 손으로 비벼 으깨 넣고 소스를 부어 완성한다.
샘킴 - 달고나
# 재료
돼지고기 앞다리살, 마살라, 양파, 당근, 밀가루, 버터, 쪽파
# 조리방법
1. 한 입 크기로 썬 양파와 당근을 볶다가 설탕을 넣는다.
2. 돼지고기 앞다리살을 반으로 가르고 고기망치로 육질을 부드럽게 만든다.
3. 볶던 채소에 물을 부어 끓인다.
4. 고기에 소금 후추로 간을 하고 마살라와 밀가루를 묻혀 기름을 두른 팬에 굽는다.
5. 채소를 끓인 물을 고기에 부어 익힌다.
6. 고기를 다른 팬에 옮기고 남은 육수에 밀가루와 버터를 넣어 소스를 만든다.
7. 쪽파를 굽는다.
8. 접시에 볶은 야채, 고기, 쪽파를 차례로 올리고 소스를 뿌려 완성한다.
미카엘 - 오순도순
# 재료
오징어, 청양고추, 쌈채소, 토마토, 레몬, 케이퍼, 그라나파다노 치즈, 양파, 대파, 즉석밥, 쌈장
# 조리방법
1. 올리브유를 두른 팬에 다진 오징어 다리, 양파, 대파, 청양고추를 넣어 볶는다.
2. 밥과 쌈장을 넣고 볶다가 토마토를 갈아 넣는다.
3. 오징어 몸통의 속을 채운 다음 그릴팬에 굽는다.
4. 접시에 쌈채소, 토마토, 레몬, 케이퍼를 놓고 가운데 오징어를 놓는다.
5. 오징어에 칼집을 내고 그라나파다노 치즈를 갈아 오징어 위에 뿌려준다.
출처 : 냉장고를 부탁해
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