청양고추 잼
1. 냄비에 올리고당과 잘게 썬 청양고추를 넣는다.
- 청양고추 1 : 올리고당 5 비율.
2. 블루베리 또는 라즈베리를 넣어준다.
팁 : 블루베리는 색을 내는 용도.
3. 올리고당이 끓으면 불을 끄고 뚜껑을 덮는다.
4. 3분 후 2~3번 정도 섞어준다.
팁 : 고추씨가 비칠 정도로 투명해지면 OK
5. 물에 팩틴을 넣고 핸드믹서로 풀어준다.
6. 펙틴 풀어놓은 물에 끓여놓은 올리고당을 넣어준다.
팁 : 건더기는 체로 걸러낸다.
7. 핸드믹서로 한번 더 풀어준다.
8. 레몬주스를 넣어 한번 더 풀어주면 완성.
멸치볶음 할 때 잼을 넣어 만들면 굿!
골뱅이 무침 양념장으로 활용할 수 있는데 청양고추 잼100 : 사과식초50 : 양조간장 15 비율로 섞어준다.
출처 : 만물상
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