일본식 비빔면 - 멘야하나비
지동석 (男 / 39세 / 경력 11년)달인.
푸짐하게 고명이 올라간 일본식 비빔면, 마제소바.
달달하게 볶은 고기 고명에 달걀노른자를 톡 터뜨려 살살 비벼주면 유일무이 일본식 비빔면
달인의 고등어가루 비법
1. 무를 얇게 썬다.
2. 뜨겁게 달군 팬에 청주를 붓는다.
3. 손질한 무를 함께 넣어 끓인다.
4. 무가 투명해지면 간장을 넣어 잘 졸인다.
5. 신선한 고등어를 잘 손질한 후 졸여놓은 무를 포개어 넣는다.
6. 찜기에 넣어 찐다.
7. 명주실을 제거하고 살만 발라낸다.
8. 햇볕에 고등어를 말린다.
9. 절구로 잘 빻아주고 체로 걸러낸다.
<멘야하나비>
서울특별시 송파구 송파동 57
☎ 070-8959-1108
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