알토란 김하진 단호박죽, 단호박 맛탕 만드는 법
이번 알토란에서는 추운 겨울철 약이 되는 밥상이 공개됐습니다. 첫번째 요리는 김하진 요리연구가의 단호박죽과 함께 단호박 맛탕 만드는 방법을 알려줬는데요. 지금 제철인 단호박을 약으로 먹는 비법과 진한 천연 단맛 살리는 비법 까지 공개됐습니다. 겨울철 최고의 보약이라고 하는 단호박 요리를 어떻게 하는지 궁금하네요. 알토란 김하진 단호박죽 만드는 법 ▶단호박죽 재료: 단호박 1.3 kg, 당근 100g, 양파 150g, 대파 100g, 완두콩 1컵, 물 8컵, 포도씨유 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술, 계피가루 한 꼬집, 찰떡 1. 껍질 벗긴 단호박 1.3kg을 얇게 썬다. 2. 당근 100g, 양파 150g을 얄팍하게 썬다. 3. 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 넣고 냄비가 달궈지기 전에 채 썬..
알토란 서분례 막장, 우거지 무침 만드는 법
이번 알토란에서는 겨울 발효 밥상 특집이 방송됐는데요. 겨울철 면역력과 건강을 위해 챙겨 먹으면 좋을 음식들이 소개됐습니다. 첫 번째 건강 밥상은 서분례 명인의 막장과 우거지 무침. 막장은 직접 콩을 불려 만드는 레시피로 오랜 시간 숙성하지 않아도 깊은 맛을 내는 장을 만들 수 있답니다. 집에서 콩으로 만드는 장이라 건강에 좋을 듯 하네요. 요즘은 집에서 장을 만든다는게 상상하기 힘든 일인데 서분례 명인의 레시피면 시판 된장 사지 않아도 될 것 같습니다. 각종 요리에 활용 가능. 알토란 서분례 전통 만능 장 막장 만드는 법 ▶막장 재료: 콩알메주 500g, 물 1L, 불리지 않은 백태 360g, 찹쌀밥 600g, 조청 600g, 간 고추씨 45g, 고춧가루 45g, 소금 60g, 국간장 300g, 김칫국..
알토란 낙지김치죽 만드는 법 임성근 조리기능장
알토란 겨울철 보약 죽 특집 세 번째 요리는 임성근 조리기능장의 낙지김치죽 이었습니다. 이날은 팥죽 부터 녹두닭죽 까지 해보고 싶은 레시피가 많이 나왔는데요. 임성근 조리기능장은 겨울철 죽으로 꼭 먹어야할 곡물은 쌀이라고 설명했습니다. 올가을 막 수확한 맛 영양이 가득한 햅쌀과 현미를 이용해 겨울철 원기를 보충할 수 있는 레시피를 공개했습니다. 알토란 낙지김치죽 만드는 방법 ▶낙지현미죽 재료: 낙지 2마리, 20분간 불린 햅쌀 1 컵, 20분간 불린 현미 1 컵, 물 1 컵(현미,찹쌀 갈 때), 물 12 컵(육수용), 바지락살 30알, 잘게 썬 배추김치 1컵,콩나물 150g, 쪽파 2줄기, 당근 5cm 1토막, 양파 반 개, 참기름 2 큰 술 1. 믹서에 20분간 불린 현미 1 컵, 햅쌀 1컵, 물 1 ..
알토란 녹두닭죽 만드는 법 김하진 요리연구가
알토란 겨울 보약 죽 특집 두 번째 요리는 김하진 요리연구가의 녹두닭죽입니다. 녹두닭죽은 올가을 수확한 햇곡식으로 맛과 영양이 꽉 찬 겨울철 보약이라고 소개했는데요. 이날 만든 녹두닭죽은 전통 음식에 자주 사용하는 녹두를 사용한 닭죽입니다. 녹두는 건강에 좋다고 알려진 만큼 겨울철 보양식으로 좋은 음식인 것 같네요. 알토란 녹두닭죽 만드는 법 ▶녹두닭죽 재료: 닭 가슴살 300g, 껍질 안 깐 녹두 8시간 불린 것 3 컵, 씨를 제거한 건 대추 20개, 불린 찹쌀 반 컵, 물 3 컵, 물 1 컵 ▶닭고기 육수양념재료: 채 썬 양파 60g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g, 포도씨유 3 큰 술, 물 12컵, 얇게 썬 당근 40g, 건 대추씨 20개 1. 8시간 불린 녹두 3 컵을 체에 밭쳐 물기를 제거한다..
알토란 팥죽 만드는 법 이종임 요리연구가
이번 알토란에서는 속 편한 겨울 보약 음식들이 소개됐는데요. 첫 번째 요리는 요리연구가 이종임의 팥죽이 공개됐습니다. 팥죽하면 우선 시간이 오래 걸린다는 인식이 있는데 이종임 요리연구가는 단 40분 만에 만드는 팥죽 레시피를 공개했죠. 겨울철 팥죽은 감기를 예방하고 떨어진 면역력과 소화력을 강하게 해준다고 하는데요. 겨울철에는 소화 기능이 떨어지기 때문에 죽을 먹으면 영양분을 바로 보충할 수 있다고 합니다. 알토란 팥죽 만드는 방법 ▶팥죽 재료: 씻은 팥 2 컵, 물 6 컵(1차 삶기), 물 8 컵(2차 삶기), 물 1 컵(죽 끓일 때) 소금 반 컵(60g), 찬밥 300g, 불린 조랭이떡 200g, 깍둑썰기 한 단호박 200g, 소금 1 작은 술, 고명: 대추, 잣가루, 삶은 밤 1. 냄비에 불리지 않..
