일식 신 사대 문파 (강남파) · 퓨전 일식의 달인
일식의 한계를 뛰어넘은 새로운 요리들 박종희 (男 / 48세 / 경력 29년) 달인.
생선의 특성에 맞게 나무를 사용한다고 한다.
담백한 생선에는 벚나무, 기름진 생선에는 사과나무, 비린 맛은 참나무가 잡아준다.
나무의 향으로 잡냄새를 잡아주고 초밥 본연의 맛을 살린다.
달인의 두부초밥 비법
두부가 데워지면 물기를 짜내고 으깨준다.
달인의 얼음초밥 비법
참치 뱃살같이 지방이 많은 생선은 이런 방법으로 느끼한 맛을 잡을수 있다고 한다.
달인의 덴스시
간장을 찍지 않는 초밥.
또 다른 인기메뉴 전복요리
복어 지느러미와 청주를 이용해 전복의 비린내를 잡는다.
가격정보
마쯔리 회석200,000원
제주 갈치, 옥도미와 사케 코스228,000원
회덮밥세트95,000원
JW 메리어트호텔 서울 미카도
서울특별시 서초구 신반포로 176 LL층
☎ 02-6282-6751
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