tvN 집밥 백선생 16화(2015/09/01) - 무밥,뭇국,한식무조림,일식무조림,들기름 무나물,무생채 레시피
무밥재료 : 채썬무 1컵정도(사발면), 말린표고를 불려 채썰어 둔다, 쌀 4컵 요리순서 1. 밥의 물양은 일반적인 물양 보다 10%적게 잡고 준비한다. 2. 채썬무 표고버섯을 넣고 밥을 한다. 얼큰뭇국 & 맑은뭇국재료 : 나막썬 무 2사발면 컵, 소고기 1사발면컵, 다진파 2소주컵, 다진마늘 1/2소주컵, 생강 새끼손톱 만큼, 국간장 1/2 소주컵, 참기름 1/2소주컵, 물 3사발면 컵 요리순서 1. 소고기는 찬물에 넣어 핏물을 빼준다. 2. 고기의 물기를 충분히 빼고 참기름에 고기를 볶는다. 3. 무를 넣고 같이 볶는다. 4. 물을 넣고 끓인다. 5. 마늘, 국간장을 넣고 간을 한다. 6. 소금으로 최종간을 하고(1/2스푼 정도) 생강, 설탕 약간을 넣어 감칠맛을 준다. 7. 파를 넣고 후춧가루를 살짝..
올리브티비 비법-일품떡갈비 레시피
일품떡갈비 재료배, 양파, 대파, 마늘, 간장, 황설탕, 물엿, 청주, 베트남고추, 통후추 불고기용 소고기(등심 1.15mm 두께 500g), 비법소스, 단호박, 식용유, 파인애플 통조림(기타 : 소스 끓일 큰냄비, 위생장갑, 만능소스 담을 간장통) 요리순서1. 배와 양파는 1/4개 분량, 대파는 1/2대 정도 준비한 후 각각 1cm 크기로 자르고, 마늘 8톨도 편 썰어 준비한다. 2. 냄비에 종이컵으로 간장 4컵, 황설탕 5컵 반, 물엿 2컵, 청주 반 컵, 손질한 채소, 베트남고추 15개, 통후추 10알을 넣고 끓기 시작하면 중불로 약 20분간 뚜껑을 열고 끓인다. 3. 소스를 끓인 후 체에 걸러 담아두면 완성 1. 단호박은 4등분 해 씨를 뺀 후 1cm 두께로 잘라 담아둔다. 파인애플 반쪽은 다져두..
올리브티비 비법-콩국 닭볶음탕 레시피
콩국 닭볶음탕 재료콩국, 닭볶음탕용 닭, 감자, 당근, 양파, 대파, 청양고추, 청주, 천일염, 후추, 식용유 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 간장, 물엿, 참기름, 통깨, 설탕. 후추 콩국 닭볶음탕 요리순서1. 다진마늘 2스푼, 고추장 2스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 1/2스푼, 간장 1스푼, 물엿 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 섞는다. 여기에 통깨, 후추를 약간 넣어 양념장을 만든 뒤 냉장고에 넣어 20분간 숙성해 둔다. 2. 닭은 칼집을 낸 후 청주 1/3컵과 천일염 1/2스푼, 후추 1/4스푼을 뿌려 밑간하고 15분간 둔다. 3. 양파 1개와 감자 2개, 당근 1/2개는 깍둑썰기 하고, 청양고추 2개와 대파 1/2개는 어슷썰기 한다. 이때 대파는 뿌리쪽을 사용한다. 4. 팬에 기름을 두르고, 닭과 ..
올리브티비 비법-임성탕면 레시피
임성탕면 재료꽃소금, 분말형 치킨스톡, 소고기 분말시즈닝, 청영고춧가루, 고운고춧가루, 후춧가루 오징어, 바지락, 미더덕, 대파, 계란, 순두부, 라면사리, 고추기름, 마늘, 소금 요리순서1. 비법가루 만들기(10인분 / 소주컵 기준)볼에 꽃소금 1/2컵, 분말형 치킨스톡 1/2컵, 소고기 분말시즈닝 1/2컵, 청양고춧가루 2컵, 고운고춧가루 1컵, 후춧가루 1/2스푼을 넣어 섞는다. 2. 칼을 45도로 눕힌 후 오징어에 격자무늬로 칼집을 내고 2cm 너비로 자른다.바지락 6개는 소금물에 박박 씻고 미더덕 6개도 깨끗한 물에 씻어두고 마늘 3쪽을 다진다. 3. 센 불에 양은냄비를 올리고 고추기름 3숟갈, 다진마늘, 오징어, 바지락, 미더덕을 넣고 볶는다. 오징어가 하얗게 변하면서 오그라들고 바지락이 입을..
올리브티비 비법-전라도 물갈비 레시피
전라도 물갈비 재료주재료 : 돼지갈비 250g, 후추, 참기름, 양파, 대파, 콩나물, 당면, 팽이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 부추 양념 : 물, 간장, 물엿, 설탕, 감초, 생강, 마늘, 양파, 대파, 다시마, 소주 전라도 물갈비 요리순서1단계 양념장1. 큰 냄비에 종이컵으로 물 8컵, 간장 1컵, 물엿 2/3컵, 설탕 1컵을 넣고 반으로 자른 양파 1개와 대파1개, 감초 6조각, 생강(엄지손가락 크기) 2조각, 다시마를 손바닥 크기만큼 넣는다. 2. 양념장은 센 불로 끓이다 팔팔 끓으면 불을 줄여 30분 더 끓인 후, 양념장 재료를 모두 던져내 식힌다. 3. 식힌 양념장에 양파 1개, 대파 1대를 다져 넣고 다진마늘 2스푼, 참기름 2스푼, 후추 1/2스푼, 종이컵으로 소주 1컵을 넣은다. 2단계..
올리브티비 비법-3분카레로 만드는 커리맛 카레 레시피
커리맛 카레 재료카레 : 마늘, 생강, 카레가루, 돼지고기(카레용 삼겹살), 뜨거운 물, 휘핑크림, 토마토, 양파, 감자, 당근, 피망, 올리브유, 맛소금 로티 : 밀가루, 물, 달걀, 녹인 버터, 올리브유, 맛소금, 설탕 로티 요리순서1. 볼에 밀가루 3컵, 물 1/2컵, 올리브유 2스푼, 달걀 1개, 설탕 1/2스푼, 맛소금 1/2스푼을 모두 섞어 반죽한 후 랩을 씌워 30분 동안 숙성한다. 2. 반죽을 탁구공 크기로 떼어 밀대로 최대한 얇게 펴준다. 3. 기름을 두르지 않은 팬을 연기가 날 정도로 가열한 후 반죽을 굽는다(이때 키친타월을 뭉쳐 반죽을 꾹꾹 눌러주면 모든면이 고루 익는다). 4. 실온에서 녹여둔 버터를 익은 로티에 고루 발라준다. 커리맛 카레 요리순서1. 당근 1/4개, 감자 1개, ..
