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백종원의 3대천왕 울산 석쇠구이닭발 복기불닭발 위치, 메뉴, 가격 백종원의 3대천왕 울산 석쇠구이닭발 '복기불닭발' 연신내 부들 족발과 대결할 닭발은 무뼈 석쇠구이닭발이 유명한 울산 복기불닭발 입니다.무뼈라 입문자들이 먹기에 좋은 닭발 입니다.직화구이라 불 향이 확 올라온다고 합니다. 백설명은 복기불닭발의 닭발이 마치 튜울립 같다고 하네요. 고추장 삼겹살과 맛과 향은 비슷하지만 식감은 전혀 다르다!연한 오돌뼈만으로 이루어진 느낌이라고 합니다. 족발의 발가락이나 연골에서 느껴지는 식감에 못지않은 식감. 단골들은 깻잎에 싸먹거나 샐러드에 같이 싸 먹는것을 추천한다고 합니다.깻잎에 싸먹으면 꼼장어 구이 같다고 하는 백설명. 양배추 샐러드와 함께 싸서 먹으면 신세계를 맛볼수 있다고 합니다.전혀 어울리지 않을것 같은 재료들이 만났는데 신기 합니다. 깻칲 + 양배추 샐러 + 닭발..
백종원의 3대천왕 연신내 족발 보들이 곱창 위치, 메뉴, 가격 백종원의 3대천왕 연신내 족발 '보들이 곱창'백종원의 3대천왕 졸발 대 닭발 특집 첫번째 대결은 연신내 부들족발과 울산 석쇠구이 닭발 입니다.먼저 연신내에 위치한 부들족발집 복기불닭발을 방문했는데요. 저렴한 가격에 푸짐한 족발을 맛 볼수 있는 보들이 곱창.간과 순대, 미역국이 기본으로 나옵니다.백설명이 시킨건 특대로 양이 푸짐합니다. 따로 팔아도 좋을만큼의 순대와 간 이라고 합니다.퍽퍽하지 않고 촉촉함이 살아있는 간 이라고 하네요. 갓 삶아서 온기가 남아 있고 엄청 부들부들 합니다.이어지는 백설명의 족발 먹을 때 팁. 말그대로 꿀팁이네요~보들의 곱창의 족발은 간이 되있어 그냥먹어도 맛있다고 합니다. 두꺼워도 잘 삶아져서 사르르르 녹는듯한 식감 이라고 합니다. 백종원의 3대천왕 연신내 족발 '보들이 곱창'..
수요미식회 메밀국수 호무랑 위치, 메뉴, 가격, 특징 수요미식회 메밀국수 ‘호무랑’특징 : 220년 된 일본 소바집과 기술 제휴한 곳 가격이 비싸지만 먹어봐야 하는 맛 호므랑은 일식 레스토랑이니 참고하고 방문 제면법을 일본에서 전수해 준다고 한다.80% 메밀면으로 메밀 특유의 거친맛을 느낄 수 있다. 한국에선 많이 먹지 않아 청어가 부담스러울 수 있다.품질 좋은 청어에 간장 소스와 다시마를 올려 장시간 졸여내 국물과 잘 어울린다. 최상급 가다랑어와 말린고등어로 정성을 쏟아 육수를 만든다.메밀 자체의 힘이 없어 면이 아쉬울 수 있다.시간이 지나면 젓가락으로 먹기 어려울 정도가 될 수 있다. 호무랑의 또 다른 시그네쳐 메뉴 산마붓가케소바. 마를 좋아한다면 좋아할만한 메뉴이지만 호불호가 갈리는 메밀 국수. 호무랑은 주차하기 힘드니 참고. 수요미식회 메밀국수 ‘호..
수요미식회 메밀국수 미나미 위치, 메뉴, 가격, 특징 수요미식회 메밀국수 ‘미나미'특징 : 창의적인 일본식 메밀국숫집 일본 느낌이 물씬나는 메밀국수집 미나미통유리 제면실이 오픈되어 있어 메밀면에 대한 자부심을 느낄수 있다.미나미의 메밀면의 메밀 함량을 80%, 봉평 메밀로 면을 만들고 아침, 저녁 두 번 면을 뽑는다. 미나미의 셰프는 호텔 일식당에서 일하던 중 메밀면에 매료 되어 일본으로 건너가많은 비법을 배워 왔다고 한다. 미나미의 대표메뉴는 붕장어 소바. 붕장어가 들어가서 비릴것 같지만 비리지 않다고 한다.20~25cm의 작은 붕장어를 특제 간장소스에 졸여 만든다. 마지막에 토치로 한번 그을려 맛과 향을 한층 끌어 올린다.붕장어 기름과 졸인 간장이 불을 만나 극대화된 풍미를 맛볼 수 있다.제대로 된 부들부들한 붕장어를 맛볼 수 있는집. 네가지 생선으로 ..
수요미식회 메밀국수 미진 위치, 메뉴, 가격, 특징 수요미식회 메밀국수 서울 ‘미진’특징 : 63년 역사 넉넉한 인심의 한국식 메밀국수 여름만 되면 메밀국수를 찾는 손님들로 바글바글한 미진.메밀국수지만 한국의 정서를 담과 있다.한국 스타일로 가득 담아져 나오는 고명들 심지어 장국을 주전자에 가득 담아준다.행복했던 어린시절을 떠올리게 하는 메밀국수 메밀국수도 모자람 없이 넉넉하게 준다. 메밀국수 맛집 미진은 짜지 않고 달달한 장국이 특징. 그릇채 마셔도 짜지 않다. 메밀국수 마지막으로 신김치를 먹으면 달달한 맛을 개운하게 만들어 준다. 미진의 또 다른 인기메뉴는 비빔 메밀국수. 모두가 알고 있는 비빔국수의 그 맛.미진의 메밀국수는 밀가루 함량이 높아 쫄깃한 식감을 즐길수 있다.메밀향을 즐기는 사람들은 참고해야 할 듯 비빔 메밀 국수는 양념이 강하다. 면의 ..
생활의 달인 유럽 가정식의 달인 김동기 트라토리아오늘 위치, 메뉴, 가격, 특징 생활의 달인 유럽 가정식의 달인 김동기 ‘트라토리아오늘’ 서울 회기동의 한 작은 가게이 가게는 유럽 가정식의 달인 김동기 달인이 운영하는 트라토리아오늘 입니다.최고의 한 끼를 먹기 위해 식당 안은 꽉 차 있습니다. 한국인의 입맛에 맞게 변형된 리소토.남녀노소를 가리지 않는 인기 메뉴 라고 합니다. 리소토 맞춤형 쌀을 직접 만들고 된장 깻잎 기름 등 유럽 음식이지만 한국입맛에 맞게 노력합니다. 김동기 달인의 리소토의 환상의 짝궁은 햄버그스테이크.햄버그스테이크도 달인이 직접 만드는데요 돼지 목등심과 소고기 등심을 섞어서 사용합니다. 머랭에 소금을 섞어 반죽을 만들어 양파, 마늘로 고기를 숙성합니다.이런 숙성법을 만들기 위해 얼마나 많은 고민과 연구를 했을지 상상이 안갑니다. 생활의 달인 유럽 가정식의 달인 ..
생활의 달인 떡볶이의 달인 류록숙 철이네떡볶이 위치, 메뉴, 가격, 특징 생활의 달인 떡볶이의 달인 류록숙 ‘철이네떡볶이’ 경기도 의왕시의 한 분식집 골목.이 분식집들은 공통점이 하나 있는데 떡볶이를 파는 분식집은 딱 한 곳다른 분식집들이 떡볶이를 하지 않는 이유는 류록숙 달인의 떡볶이에 경쟁 상대가 안된다고 합니다. 다른 떡볶이 집이 와도 오래 버티지를 못하고 거의 그냥 바로 나가거나 업종 변경을 한다고 합니다. 생활의달인 제작진이 찾은 첫번째 집은 떡볶이의 달인 류록순 씨가 운영하는 '철이네떡볶이' 입니다. 떡볶이 마니아들의 숨은 성지라고 하는 류록순 씨의 철이네떡볶이. 류록순 달인의 특별한 비법 양념가루 때문이라고 하는데요. 류록순 달인은 이 가루를 만들기 위해 1년이 걸렸다고 합니다.당면, 튀김가루, 꿀, 두 가지 종류의 고춧가루 등 난생처음 보는 재료와 조리법으로 비..
수요미식회 짬뽕 강남 청담 위치, 메뉴, 가격, 특징 수요미식회 짬뽕 맛집 서울 강남 '청담'특징 : 단출한 재료들의 반란 수요미식회 짬뽕 맛집 세번째 식당은 서울 강남에 위치한 '청담'청담은 최근 입소문이 퍼지면서 뜨고 있는 식당이라고 하는데요. 청담에서는 다른 짬뽕집에서 볼 수 없는 특별한 짬뽕이 있습니다. 청담의 사장님이 황탯국을 먹다가 국수를 말아먹으면 맛있겠는데?라는 생각으로 탄생한 황태짬뽕.황태라서 콩나물이 어울리고 한식과 중식의 묘한 경계로 해장으로 제격인 황태짬뽕.1%의 느끼함도 없고 빨간짬뽕 못지 않은 칼칼함이 특징이라고 합니다. 눈에는 보이지 않지만 땡초의 매콤함이 숨어 있습니다.청담의 육수는 생닭과 가지채소. 수요미식회 패널들을 놀라게 한 청담의 사천새우가지.가지요리로 가늠해 볼 수 있는 요리사의 실력을 알 수 있다고 합니다. 언뜻봐서는..

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