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음식 정보

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두부상식-간수,촛물,이소플라본,되비지,강원도콩이 좋은 이유. 간수란? 바닷물로부터 소금을 만들 때 얻어지는 액채로 주성분은 염화마그네슘이며 염화칼륨, 황산마그네슘 등을 함유하고 있다. 염촛물 만드는 법? 물에 천일염과 식초를 넣어 끓이며 농도를 맞춘다. 맛있는 두부 구별법? 두부 귀퉁이를 찢었을때 식빵이나 닭고기처럼 결이 생긴두부가 좋은 두부이며, 일반적인 두부에서는 볼수 없는 두부이다. 두부 만들기는 매우 섬세한 작업. 장작불로 만드는 두부가 맛있는 이유? 장작불은 열의 파장이 크기 때문에 솥의 밑 부분만 데우는 게 아니라 솥 전체가 데워지면서 콩물 전체의 온도를 균일하게 맞춰준다. 적절한 온도로 끓여야 콩의 단맛과 고소한 맛을 내고 비린내를 잡을수 있다. 장작불은 두부를 만들기에 가장 좋은 불. 촛물(순물)? 두부를 만들 때 간수를 넣으면 콩물이 응고되며 순두..
돈가스의 역사와 우스터소스, 빵가루의 종류. 일본에서 돈가스가 만들어진 배경? 돈가스는 서양에서 들어온 음식을 일본식으로 바꾼 것. 1200년 동안 일본은 육식을 하면 안되는 나라 였슴(육식 금지령: 675년 덴무 천황이 '살생'을 저지하기 위해 육식 금지령을 선포이후 메이지 유신(1868) 까지 약 1200년 동안 육식이 금지됨). '포크가츠레츠' 에서 정식으로 '돈가스' 로 불리게 된 것은 1926년. 메이지 유신(1868년에 신분제도 타파, 서양문물 도입 등을 통해 일본의 근대화를 앞당긴 개혁)을 요리유신 이라고 하기도 하며 일본인의 왜소한 체구를 개선하는 것도 메이지유신의 목표중 하나 였다. 서양의 음식을 들여와 일본인들에게 육식을 장려하기 시작했다. 하지만 일반인들이 육식을 하기까지는 상당한 시간이 걸렸다. 이유는 고기를 먹는 방법을 몰랐..
탕수육의 역사와 북경식,광동식,사천식 탕수육의 다른점 황교익이 추천하는 봄 제철음식? 시장에서 싸게 구입할수 있는 조개 동죽- 우리나라 서해와 남해안의 진흙에서 주로 분포하는 조래로 담백한 국물 맛을 내어 탕이나 국물요리에 많이 이용한다.- 키조개 맛을 압도하는 3월의 제철 동죽. 중국에는 탕수육이 있나? 탕수육의 어원은 당(설탕),초(식초),육(돼지고기) 라는 뜻으로 중국에서 고기육이 들어간 음식은 돼지고기 이다. 라스베이거스나 홍콩에서 Sweet and Sour Pork 를 찾으면 한국식 탕수육을 볼수 있지만 상해는 북경에서는 이를 볼수 없다. 중국 동북지방에서는 뀌바로우 라고 탕수육과 비슷한 음식이 있지만 탕수육은 우리나라에서만 부르는 이름이다. 캐첩이 들어간 고기튀김인 꾸루로우(영국인 들이 입맛에 맞고 포크로 먹을수 있는 음식을 주문하면서 생김) 가..
파스타 상식, 어란파스타는 화이트 와인? 파스타? 스파게티? 스파게티는 파스타 면의 한 종류로 파스타 라고 하면 이탈리아 면 요리를 통칭하는 말이다. 마카로니는 쇼트(짧은) 파스타로 ' 팔꿈치 ' 란 뜻.파르팔레는 쇼트파스타로 나비넥타이 모양. 펜네는 쇼트파스타로 관, 펜촉 모양. 라자냐는 넓게 펴진 모양. 우리나라 파스타 식당에는 필수! 하지만 이탈이아에는 없다? - 피클은 미국에 있는 파스타 식당에서 주던것이 일본과 우리나라에 들어온것.- 이태리는 피클이나 할라피뇨 같이 파스타 옆에 놓고 먹는 절임유 같은 것이 없다.- 파마산 치즈는 먹지만 해물 파스타에는 넣지 않는다. 한국식 VS 이태리식 파스타 이태리에서 파스타는 코스의 하나이지만 한국에서는 파스타가 단일 메뉴 이다. 때문에 메인요리에 들어가는 모든 재료를 파스타에 투입하게 된것. 파스..
전복, 만두상식과 역사. 평양만두와 개성만두의 차이점은? 전복이 맛있을 때는? 전복은 다시마와 미역을 주로 먹는데 미역을 먹을때가 맛있는데 설 무렵에는 미역을 주로 먹는다. 이때는 내장까지 맛이 있으며 크다고 해서 오래 키운것이 아니고 오히려 한입에 먹기에는 작은 전복이 한입에 맛있게 먹을수 있다. 만두상식 일본만두와 한국만두의 차이점?- 일본만두는 교자로 작은 만두이며 보통은 구워 먹는다- 한국만두는 북으로 올라갈수록 크기가 커진다. 만두를 제일 많이 먹는 민족은 중국?- 다양한 종류의 중국만두 바오쯔 : 만두피가 두툼하고 둥그런 모양의 만두, 자오쯔(교자) : 초승달 모양으로 작고 투명하게 빛은 만두- 한국과 일본에 영향을 많이 줌. 한국에 만두가 들어논 것은 언제쯤?- 고려시대에 들어 왔으며 쌍화점이 만두점이라는 뜻 유명한 만두집이 주로 이북 만두집인 이..
김치찌개,참치찌개의 역사,한국배추의 원산지는 중국? 우리나라 달걀이 맛이 없는 이유? 쌈문화의 어두운 점? 쌈은 맛없는 것도 맛있게 만들어 주며 양이 푸짐하게 보인다. 음식이 부족했던 과거의 흔적이라 볼수 있다. 한국배추의 원산지? 우리가 재배하는 배추(결구배추)의 원산지는 중국 산동 지역이며 40년 전에는 중국에서 왔다 하여 호배추라 불리던 배추. 일제 강점기 시절 재래종배추 대신 수확량이 많은 호배추 재배를 권장하기 시작했다. 중국산 고추가 안좋다? 우리나라는 한 줄기에서 보통 다섯 차례까지 고추를 수확 하지만(고추가 맛있는 것은 두 번째 수확 정도까지) 중국은 한번에 수확 한다. 결국 재료로만 봤을 때는(제대로 된 재료로 만들었을 경우) 나쁘지 않은 중국산 김치. 한국 고춧가루 한국 고춧가루로만 김치를 담그면 색이 나오지 않는다. 이유는 한국 고추의 품종 때문. 중국산 고춧가루의 탄..
흑돼지,삼겹살의 역사와 상식. 한국인에게 삼겹살이 인기가 좋은 이유? 1970년대 대규모 양돈 산업이 시작 되었으며, 국내수요보다는 일본, 대만, 유럽 등 해외 수출용으로 돼지를 사육했다.기름기가 적은 안심, 등심을 선호하는 수입국의 설정에 맞춰 부분육으로 수출했고, 남는게 삼겹살 부위였다.70년대 자료를 보면 정부에서 삼겹살 소비촉진을 위해 홍보를 하기 시작했고, 삼겹살을 어떻게 먹어야 할지 몰라 당시 보급되기 시작한 프로판 가스위에 불판을 올려놓고 구워먹기 시작했다. 돼지고기 자체를 조선 시대에는 많이 먹질 않아서 실제 한국인이 돼지고기를 먹게 된 역사는 그리 길지 않다.조선에서 키우던 돼지는 현재 돼지의 1/3정도 밖에 안되서 부위별로 먹기 보다는 통째로 삶아서 먹었을 것이라고 생각된다. 1980년대 초반에 고기 써는 기계가 정..
치킨상식, 백세미? 치킨의 족보. KFC 치킨 닭다리가 여자에게 많이 팔린 이유? 1984년 당시 남존여비 사상으로 다리나 날개를 여자들이 먹기 힘들었다.부위별로 팔던 KFC 치킨이 들어 오면서 여자들에게 인기가 많았다고 한다. 닭은 언제부터 충분히 먹게 되었나? 70년대 말부터 이며 그 이전에는 귀한 식재료. 70년대는 치킨 가격이 하루 일당 정도 였슴. 양념치킨의 원조? 80년대 페리카나 치킨에서 처음 생겼지만 대전에서는 그 전부터 치킨을 고추장 양념에 찍어 먹는 문화가 있었슴. 양념 치킨과 함께 치킨 배달문화가 생겨나게 되고, 대구지역에 프렌차이즈 반 이상이 대구 등 경북 지방에 위치함. 대구지역에 프렌차이즈가 많은 이유는 당시에 대구에 거대 양계장이 위치한 이유 때문. 백세미? 알 생산을 목적으로 하는 산란계 암탉과 고기 생산을 ..

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