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음식 정보

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칼국수 상식, 안동국시와 분식의 날. 1. 집에서 맛있게 칼국수 만드는 법 반죽에 간장+참기름으로 간을하고 숙성 시킨다. 2. 칼국수, 옛날에는 먹기 힘든 귀한 음식? 밀 재배가 가능하긴 했지만 생산량이 많이 않았었다. 겨울밀의 수확시기는 다음해 7월, 벼와 밀의 수확시기가 겹쳤기 때문. 3. 해물칼국수는 언제부터 먹기 시작했나? 70년 대는 서울에서 싱싱한 해물을 먹기 힘들었다. 냉장 시스템이 자리 잡은 80년 대 이후부터 해물칼국수가 대중화 됨. 4. 멸치육수 멸치육수의 원조는 일본이다. 일제 강점기 시절 우리나라에서 멸치를 잡아 일본으로 가져갔는데 그걸 보고 육수를 내기 시작. 70년 대는 멸치육수가 비려 즐겨 먹지 않았다. 5. 칼국수에 겉절이 김치를 먹게 된 이유 밀 수확철은 여름. 여름은 김장김치가 떨어질 때이다. 그래서 칼국수에..
닭갈비 정보와 상식. 춘천에 닭갈비가 많은 이유는? 닭갈비=닭불고기는 언제부터? 1970년대 춘천에서 닭갈비가 크게 번진것은 사실이며, 닭갈비가 전국적인 명성을 얻은 건 대학생 때문 이었다. 대학생들의 MT 문화로 유명해 지기 시작한것. 돼지나 소에 비해 싸게 먹을수 있는 닭과 소주한잔에 볶음밥, 사리등을 추가해 풍성하게 먹을수 있었다. 1990년대 이후 서울에서도 크게 유행하기 시작함. 춘천에 닭갈비 집이 얼마나 많나? 춘천에만 280여 곳이나 되며, 하루 닭 소비량이 2011년 기준으로 1만 2천마리 이다. 무게로 따지면 12톤 정도 되는 양. 춘천, 군산, 경주의 인구가 약 28만명 정도 되는데 다른지역 보다 약 70%가량 닭 소비량이 많음. 춘천을 찾는 관광객을 연간 약 천만 명 정도 예상하고 있으며, 춘천 연 관광 매출은 약 1천억 원 정도 된다..
가을 제철음식-낙지의 효능과 요리, 낙지볶음,연포탕,낙지 손질법. 다산 정약용의 에서 ' 영양부족에 일어나지 못하는 소에게 낙지 세마리를 먹이면 벌떡 일어난다 ' 라는 글이 적혀 있을 정도로 낙지는 보양음식 에서는 빼놓을수 없는 식재료 입니다. 낙지의 산란철은 봄으로, 산란철을 마친 낙지는 여름을 거처 가을까지 왕성한 식욕활동을 합니다. 따라서 낙지가 가장 맛있는 시기는 가을이며, 낙지의 대명사로 불리우는 세발낙지는 다리가 세개가 아니라 가늘세 자를 써서 다리가 가는 낙지를 세발 낙지라고 합니다. 또한 지난번 서울시에서 낙지의 내장안의 카드뮴을 검사한 결과 기준치 이상의 카드뮴이 발견되어 이슈가 되었는데요, 오징어 먹물이나 낙지 먹물이나 건강에 좋다는 내용은 입증된바 없으니 내장은 꼭 제거 해서 드시기 바랍니다. . . 살아 있는 낙지를 섭취할때는 통으로 드시면 흡판때..
가을 제철음식-고구마의 효능과 성분표,요리 정보 고구마는 8~10월이 수확시기며 이 시기가 햇고구마를 맛볼수 있는 달 입니다. 고구마는 대표적인 알카리성 식품으로 열량은 높지만 지방 성분은 적어 다이어트에 많이 이용하는 식품 입니다. 고구마의 효능 1. 다른 채소나 과일에 비해 식이섬유가 2배 가량 높은 고구마는 혈중 콜레스테롤을 저하 시키고 풍부한 식이섬유로 변비에 좋습니다. 2. 고구마에 특히 많이 들어있는 칼륨 성분은 나트륨 배출을 도와 혈압을 낮춰줍니다. 3. 고구마에 함유된 비타민 A, B1, B2, C, E 는 여성 피부미용과 세포노화 방지에 효과가 있다고 합니다. 좋은 고구마를 고르는 요령 껍질이 매끈하고 단단하며 묵직한 상품이 좋은 상품 입니다. 고구마 요리 고구마 성분표 에너지(kcal) 단백질(g) 지방(g) 콜레스테롤(mg) 탄수화..
가을 제철음식-석류의 효능, 석류 껍질 까는법. 석류에는 여성호르몬인 에스토로겐과 유사한 성분이 많아 여성에게 좋은 대표적인 과일로 꼽히기도 하지만, 리코펜, 안토시아닌, 타닌등도 함류되어 있어 남성에게도 좋은 과일 입니다. 석류의 효능 1. 혈관내 노폐물을 제거하여 고혈압에 좋고, 혈관노화를 방지하여 심장병을 예방 하는데에도 좋다고 합니다. 2. 석류에는 포도당, 과당은 수용성 단당류 이므로 흡수가 빨라 피부회복에 좋다고 합니다. 3. 석류에 함류된 리코텐 성분은 콜레스테롤 수치를 감소시키고 혈액순환에 도움을 줘 남성 전립선 건강에 좋다고 합니다. 4. 에라그산, 폴리페놀류 의 황산화 성분이 남성의 강장작용에 도움을 준다고 합니다. 석류 껍질 벗기기
재밌는 피자 상식, 한국의 핏자헛 1호점은? 피자이올로? 피자를 굽는 사람들을 이르는 말. 기술자를 뜻하는 이올로. 한국 피자와 정통 이탈리아 피자의 차이? 한국은 1판으로 나눠먹지만 이탈리아는 1인 1판. 피자헛 1호점이 생긴 지역? 이태원이 1호점으로 변호사가 처음 들여옴. 성신재피자의 대표가 변호사인 형에게 핏자헌 투자를 권유한 것으로 알려짐. 985년에 투자해 1993년에 다시 미국에 매각 3억으로 시작해 10년만에 450억을 벌어들임. 초창기 핏자헛의 가격? 당시에는 비싼음식. 중산층이 주로 소비. 다양한 피자가 한국에 많은 이유? 비싼 피자를 다양하고 푸짐하게 먹는 한국인의 취향으로 점점 발전함. 원산지 통제 명칭 원산지 명칭으로 이탈리아에서는 DOC, 프랑스에서는 AOC, 유럽연합은 PDO 로 표시. 나폴리 피자가 원래 쫀득한가? 숙성..
가을 제철음식-꽃게의 효능,요리 정보. 지난달 금어기가 풀리면서 금어기 동안 살이 통통하게 오른 꽃게의 가격이 많이 내려갔습니다. 꽃게는 일년에 두번 제철이 돌아 오는데 봄에는 알이 꽉찬 암게, 가을에는 살이 꽉찬 수게가 그것 입니다. 수꽃게는 배모양이 길고 뾰족한 모양을 하고 있으니 암꽃게와 혼동하지 않도록 잘 고르시길 바랍니다. 꽃게의 효능 꽃게는 타우닌 성분이 풍부해 콜레스테로를 낮춰주는 효능이 있고, 고단백 저칼로리 음식이라 허약체질이나 비만을 걱정 하시는 분들에게 좋은 음식 입니다. 또한 필수 아미노산이 풍부해 고혈압, 동맥경화등 성인병 예방에 좋으며, 철분과 칼슘, 인등의 무기질이 풍부해 골다공증 예방에도 좋습니다. 한국에서는 보통 찜이나 탕으로 꽃게를 많이 먹지만 올 가을은 다양한 꽃게 요리를 즐겨 보는게 어떨까요? 꽃게 요리
소고기의 등급, 소고기 상식정보 등심을 언제 부터 먹기 시작했나? 불고기, 갈비 위주로 소고기를 소비했던 6~70년대에 강남의 몇 곳과 연희동 등 고급스러운 '가든'형 식당에서 등심구이가 나오기 시작. 로스구이? 한식에서 고기를 얇게 썰어 구워먹는 구이 방식으로 자리가 잡힘. 두태? 소의 콩팥옆에 붙어있는 가장 고소한 기름, 보통 일본에서 샤브샤브용 고기와 함께 소량을 준다. 물에 들어가면 고소한 맛이남. 이 기름에는 어떤고기도 맛있다. 소고기의 등급? 소고기의 마블링은 맛을 결정하는 이유가 되지 못한다. 풀먹고 자란소는 등심에 기름이 생기기 힘들다. 한국은 지방 함량에 따라 등급이 정해진다. 일반 정육점에서는 1등급 이상이 대부분, 일반 정육점 에서 2등급을 구하기 쉽지 않다. 드라이 에이징? 표면을 공기 중에 노출시켜 일정기간 건조..

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