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음식 정보

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4월 제철 해산물 미더덕미더덕은 주로 경남 남해안 지역에 분포하며 마산지역의 특산물 이기도 하다.해산물과 콩나물을 이용한 매운 찜요리, 탕, 된장찌개 등 다양하게 사용된다. 미더덕에는 불포화 지방산인 EPA는 동맥경화, 고혈압, 뇌출혈을 예방해 준다.또한 미더덕의 DHA는 학습기능 향상, 혈중 콜레스테롤 함량 저하, 항암작용, 노화 억제에 효과가 크다. 소라소라는 해열작용, 갈증해소, 주독작용을 한다.몸의 열을 내리게 하고 눈을 맑게 해주고 빈혈에 효능이 있다. 소라는 간장 보호, 피로회복 등의 효과가 있어 음주를 즐기는 사람에게 좋다.하지만 몸이 냉하고 소화기능이 약한사람, 뱃속이 찬 사람은 조금만 먹는것이 좋다. 참다랑어참다랑어는 고등어과에 속하는 물고기로 다랑어종류중 최상위에 있는 생선이다.대표적인 등푸른 생선으로 ..
4월 제철 나물/야채/채소 두릅두릅은 두릅나무에 달리는 새순으로 독특한 향이나는 산나물.목말채, 모두채라고도 하며 땅두릅과 나무두릅이 있는데 땅두릅은 4~5월에 돋아나는 새순을 땅에서 파내 잘라낸것.나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다. 두릅은 당뇨병, 신장병, 위장병에 좋고 사포닌이 들어있어 혈당강하 및 혈중지질 저하 효과가 있다.또한 위의 기능을 황성하게 해줘 위경련이나 위궤양에 좋으며 꾸준히 먹으면 위암을 예방하는 효과가 있다. 하지만 빈혈, 변비, 몸에 열이 많은 사람은 피하는 것이 좋다. 냉이냉이는 유럽이 원산지 이지만 전 세계 곳곳에서 자란다.씨, 잎, 뿌리 모두 섭취하며 한방에서는 지혈제로 쓰인다. 냉이는 간에 쌓인 독을 풀어주고 간기능을 정상적으로 회복하는데 도움을 준다.냉이에 많이 함유된 칼륨은 나트륨을 배출해 ..
커피 역사와 맛있는 커피 구별법 프랜차이즈 커피느 언제부터?프랜차이즈 커피의 시작을 1999년에 처음 들어온 별다방부터 떠올리는데 실제로는 1990년대 초 종로에 생겨나기 시작했다.당시 종로 커피전문점을 이용했던 사람들은 대부분 60, 70대, 낮선 주문방식에 적응을 하지 못했다.오래가지 못하고 결국 폐업하게 된다. 커피 콩은 콩이 아니다?실제로 커피체리 안에는 두 개의 생두가 들어있다.커피체리의 과육을 제거하면 보이는 생두 우리가 먹는 커피는 커피체리를 여러 단계로 가공시켜 나오는 것.'생두' 라는 것은 원래 콩이 아니고 Bean 이라는 말을 우리말로 적절하게 번역이 안 돼 있는 것. 커피나무의 체리열매의 과육과 껍질을 벗겨내면 얻어지는 생두.이 생두를 로스팅(불에 볶는 과정)하면 원두가 되고 원두를 그라인더로 갈아내어 물을 부어 커..
순대의 역사와 세계의 돼지창자를 이용한 음식들 동네 분식마다 순대 맛이 비슷한 이유?공장에서 만든 순대를 납품받기 때문에 들어가는 재료와 레시피가 똑같다.국내에 500여 개의 순대 공장이 있는 것으로 추정.1970년대 큰 인기를 얻어 공장에서 당면이 대량생산 되는데, 거기에서 나오는 자투리로 순대, 만두 등의 속 재료로 사용한다. 순대가 대중화되기 시작한것은 1970년대 양돈산업하고 관련이 있다.1970년대 양돈산업의 발달로 돼지 창자가 시중에 대량으로 등장하게 된다.돼지 창자의 충분한 공급으로 순대 생산 또한 증가하게된 것.순대의 단가를 낮추기 위해 당면을 속 재료로 사용하면서 서민 음식으로 자리잡게 된다. 순대 껍데기는 비닐?사실 있었던 일로, 수요가 급증하자 돼지 창자가 비싸진다.일부 악덕 업체들이 비닐에다가 속을 채워서 팔았다고 함.지금은 비..
아귀찜의 역사와 못생긴 물고기 베트스5 못생긴 물고기 최강자들1. 아귀 불교에서 생전에 탐욕적인 악업을 저지를 귀신 '아귀', 우리가 쓰는 말인 '아귀다툼'도 자기의 욕심을 채우고자 기를 쓰며 타투는 일을 뜻한다.'아귀아귀'는 입 안에 음식을 욕심껏 가득 넣고 씹어 먹는 모양. 탐욕스러움의 대명사인 '아귀', 여기서 왔다는 설이 있다. 예전에는 너무 못생겨서 버렸다는 설이 있는데, 버리기 까지는 하지 않았을것으로 추정.아귀의 별명은 '물텀벙'인데 바다에 '텀벙텀벙' 소리가 난다 해서 붙여진 별명이다.아귀는 너무 못생겨서 시장에서 팔때도 뒤집어서 판다. 2. 꼼치 흘러내리는 얼굴이지만 못생겨도 시원한 국물이 일품인 꼼치.꼼치를 들면 실제로 점액질 처럼 흘러내리는 느낌이다. 꼼치는 1년생으로 약 60cm 크기로 성장한다.단기간에 자라서 무를 수밖..
소 내장의 종류와 신선한 곱창 구별법 '양껏 먹다'의 '양'은 소의 위?일반적인 '양'은 '먹는 양이 많다'라는 분량을 뜻하지만 옛날에 위를 양이라고도 하고 소의 위도 양이라고 했었다."양이 안 차" 가 분량만 뜻하는 것이 아니라 "내 위가 다 차지 않았다" 일 수도 있다는 설이 있음. 소 내장의 종류 내장탕에 나오는 부위와 고기같이 하햔 부위도 모두 양.껍질을 벗겨내 구이에 쓰는 야이 두꺼운 부분인 양깃머리 이다.식당에서 나오는 '특양'은 양깃머리 중 두꺼운 부분을 분리한 부위. 천엽은 천개의 잎사귀라는 뜻으로 일일이 한장 한장 흐르는 물에 씻어줘야 한다. 반면 돼지 막창은 창자의 마지막 부분을 말한다. 곱창의 곱은 소화를 시키기 위해 소장 벽에서 나오는 소화액.곱이 곱창 맛의 기준이 된다. 대창은 소화물이 빠져나가는 부위.소화액이 없으니..
일본 스시의 역사와 한국스시의 역사 초밥이 탄생하게 된 계기700년대 일본의 나라 시대 때 생선을 장기간 보존할 복적으로 생선과 밥을 같이 넣고 발효시킨 것에서 유래.초밥의 원형인 붕어 초밥, 후나즈시는 내장을 제거한 붕어의 뱃속에 밥을 채워서 1~2년 동안 발효시킨 음식이다.발효가 끝난 다음에는 밥을 빼고 생선만 먹음. 1100년대에 들어와서는 생선과 밥을 함께 먹기 시작.1500년대는 밥과 생선에 직접 식초를 넣어 발효 기간을 줄임.단촛물을 섞은 밥과 생선을 함께 먹으면서 지금의 초밥 형태가 되었다고 추정. 관서지역 오사카식 초밥과 관동지역 도쿄식 초밥으로 구분. 하코즈시라는 오사카식 초밥은 초밥 틀에 숙성시킨 생선이나 어패류를 깔고 그 위에 초밥을 얹어 찍어 눌러 만드는 형태. 도쿄식 초밥은 우리가 흔히 먹는 초밥 형태와 가장 가까운..
소갈비 분류, 한우의 특징과 특수부위 소갈비가 비싼 이유?옛날부터 갈비는 맛있는 음식으로 우리에게 인식되어 있다.갈비를 예전에는 '가리구이' 라고 했는데 '가리' 는 갈비의 옛말로 조선시대 말 조리책자인 [시의전서] 에 '가리구이' 라는 이음으로 처음 등장한다. 조선시대의 소는 짐을 나르거나 밭을 가는 용도로 이용했기 때문에 고기에 마블링이 생기지 않았다.대부분의 부위가 질겼지만 운동량이 적은 갈비는 지방이 있어서 부드러운 맛이 있었다.따라서 갈비가 맛있는 부위로 인식된 것. 갈비구이의 대중화는 1970년대 중반 강남개발과 관련이 있다.1970년대 초반만 하더라도 '부자'라는 게 없었는데 강남개발과 함께 '땅 부자'들이 생기기 시작.이 신흥부자들의 고급 외식 메뉴로 손꼽히게 된것이 소갈비부유한 손님들을 맞기 위해 화려하게 꾸민 가든, 발렛파..

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