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음식 정보

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스테이크의 종류와 주문팁, 스테이크 굽기정도,드라이 에이징, 웻 에이징 차이점 스테이크 주문팁부드러운 고기를 좋아하면 안심 = 미국식 텐더로인 = 프랑스식 필레미뇽 이 좋다.안심은 척추뼈 안쪽에 위치해 움직임이 적어 부드럽고 연하며 기름기가 덜하다. 꽃등심 = 립아이 는 기름이 많아 씹었을 때 쭉 나오는 고소한 맛. 채끝등심 = 스트립로인 = 뉴욕스트립(뉴욕주의 모양과 비슷해서 생긴 이름)씹는 느낌과 담백한 맛을 선호하면 좋다. 티본스테이크 : 가운데 T자 모양의 뼈를 중심으로 안심과 등심이 함께 있는 부위두가지 고기의 맛을 느낄수 있고 포터하우스는 안심부위가 조금 더 크다. 스테이크 굽기 정도 레어보다 더 전단계인 블루레어(블러드레어)는 일식의 소고기 타다끼와 비슷하게 속은 거의 생고기로 차다. 미국식 스테이크하우스가 들어오면서 고기의 양을 주문하는 방식이 생기게 된다.기존 방식..
태국을 대표하는 요리들,똠얌꿍,팟 팍붕 무 끄럽,카오 팟 가파오, 팟 타이, 뿌 팟 퐁까리,얌운센 똠얌꿍똠 : 끓이다, 얌 : 시고 맵다, 꿍 : 새우 라는 뜻.타이고추의 매운맛과 라임의 신맛 닭육수 or 새우 머리의 감칠맛, 피시 소스의 짠맛, 레몬그라스의 새콤한 향이 합져진 태국 대표 요리이다.입안에서 축제가 벌어지는 듯 짜고 시고 매운 다양한 맛이 매력적이다.고수뿌리와 양강근, 카피르라임 잎, 레몬그라스 등이 대표적인 재료이다. 팟 팍붕 무 끄럽팟 : 볶다, 팍붕 : 모닝 글로리(공심채), 무 : 돼지고기(삼겹살), 끄럽 : 기름에 바싹하게 튀기다는 뜻의 요리.공심채는 줄기 속이 빈 채소란 뜻으로 칼슘과 비타민 함유량이 많아 맛이 달고 아삭한 식감이 특징. 카오 팟 가파오카오 : 쌀, 팟 : 볶다, 가파오 : 바질 이란 뜻의 요리.홀리바질과 각종 채소를 밥과 함께 볶아 만든 태국식 바질 볶음밥 ..
카레의 역사와 각국 카레의 차이점. 한국에 카레가 들어온 시기?1925년 처음 카레가 들어왔고 1935년 자료에 따르면 카레를 보양식으로 소개하고 있다.일제 강점기 시절부터 들어와 있었고, 그 당시 외국의 식재료들을 쉽게 가져올 수 있었던 일본의 영향으로 카레가 퍼지기 시작1936년도 자료에 따르면 당시 카레는 굉장히 비싼 음식이었다.한그릇에 20전 정도 했었는데 쌀 1kg 이 25전 하던 시절. 강황의 효과카레의 주원료인 강황에 들어있는 커큐민은 뇌세포 활동에 도움을 준다.실제로 광고에서 카레를 먹으면 머리가 좋아진다고 광고를 했다.그러나 커큐민은 실제로 몸에 흡수되기 힘들다.매일 커리를 먹는 인도사람이 섭취하는 강황의 양은 약 15g, 우리나라 카레로 인도사람만큼 강황을 섭취하려면 하루에 18인분을 먹어야 함. 카레는 영국 국민음식?의..
짬뽕의 역사와 맛있는 짬뽕의 기본기 짬뽕은 중국음식?짬뽕이란 단어는 일본 나가사키에서 생겨난 말.나가사키에서 중화요리집을 운영하던 화교 천핑순이 화교들에게 저렴하면서도 푸짐한 음식을 제공하기 위해 팔고 남은 식재료를 이용해 고안해낸 음식. 이 나가사키 짬뽕이 한국으로 넘어오면서 변형된것.빨간 고춧가루를 먹기시작한것은 화교가 운영하던 가게를 한국사람들이 인수하면서 변형된 것이라고 봄. 한국 짬뽕의 특징은 고춧가루와 많은 양파인데, 1960년대 양파의 대량재배가 시작 되면서 시초가 되었다고 함. 짬뽕의 언어순화 운동으로 초마면으로 등록. 초마면 해물 또는 고기와 다양한 야채를 기름에 볶아 닭이나 돼지 뼈로 만든 육수를 넣고 매콤하게 끓인 다음 면을 말아먹는 중국요리.하지만 정작 중국에서는 국물이 없고 볶음면 스타일이다. 짬뽕전문점이 많은 이유..
여름철 대표 보양식, 장어, 민어, 삼계탕, 초계탕. 장어의 제철6~8월까지가 장어의 제철.기름이 많아 설사를 하는 사람들도 있음.원래 장어는 한마리 이상 먹는게 아니다.한국에서는 너무 많이 먹는 편.헹주산성쪽 장어를 잘 굽는집이 많다.장어는 솜씨있는 사람이 잘 구워내는게 맛있다. 갯벌장어는 민물장어를 2년정도 키운 후 갯벌양식장으로 옮겨 키우는 것.처음 한 3개월을 금식시켜서 지방은 빠지고 육질은 단단해진다.민물장어의 세련된 맛 + 바닷장어의 야생적인 맛. 장어의 종류민물장어 : 일반적으로 뱀장어를 말함. 바다에서 태어나 강으로 올라와 서식하는 회류성 어류바닷장어 : 먹장어(곰장어), 붕장어(아나고), 갯장어(바닷장어) 3종류로 구별할 수 있다. 풍천장어란?풍천이란 지명의 이름이 아니라 바람이 바다에서 강으로 강하게 불어들어오는 강과 바다가 만나는 하구를..
족발의 역사와 세계의 다양한 족발요리. 족발이 야식의 대표가 된 이유?족발&보쌈이 프랜차이즈화 된 것은 1980년대 밤에 시킬수 있는 메뉴들이 치킨, 중식, 족발 정도 밖에 없었다.족발은 미리 삶아놓기 때문에 주문즉시 배달이 가능해 배달음식으로는 제격이었다.다른 고기들과 달리 냄새가 별로 안 나는 것도 장점. Pickled Pigs Feet돼지 족을 훈제해 소금물이나 식초에 절인 음식.흑인들 커뮤니티에서는 미식가들이 찾는 음식. 톤소쿠소금물에 삶아서 불판에 구워먹는 일본식 족발.주로 간장에 찍어 먹는 음식. 슈바인스학세돼지의 발목 윗부분을 구워 요리한 독일 전통음식으로,주로 양배추를 발효시켜 만든 자우어크라우드와 으깬 감자 등을 함께 곁들여 먹는다. 족발은 앞다리? 뒷다리?앞다리가 뒷다리보다 상대적으로 짧기 때문에 운동량이 많다.따라서 쫄깃한..
함흥냉면의 역사,모리오카 냉면. 시대별 유행했던 냉면평양냉면을 본격적으로 먹기시작한 역사는 그리 길지않다.보통 냉면하면 생각하는것은 비빔냉면 이었다. 함흥냉면 이후 세숫대야 냉면이 선풍적인 인기를 끌기 시작. 이 세숫대야 냉면은 인천 화평동에서 시작되었다.처음에는 이렇게 많은 양은 아니었고 사람들이 사리를 자주 추가하자 처음부터 양을 많이해서 나옴.화평동 냉면의 특징은 열무가 들어간다는 것. 2000년대 초반에 육쌈냉면이 유행.요즘은 고깃집에서 후식으로 냉면을 먹었지만 현재는 냉면전문점이 생겨났다. 외식산업의 모양새를 갖춰가는 시기가 일제 강점기 시절.이때는 일본에 의해서 소를 많이 잡았다. 이로인해서 불고기, 설렁탕, 수육, 냉면 등 이 만들어 지기 시작했으며,고깃집에서 후식개념으로 냉면을 많이 찾기 시작했다. 하지만 공장육수와 공장..
제주도의 음식들 2탄,오메기떡,갈치,자리돔,동문시장,고사리,오분자기,다금바리,몸국 제주도 추천 맛집과 장소이현우 - 평범한 카페지만 산방산에서 바라보는 전망이 일품 강용석 - 일본의 유명건축가가 설계한 건물과 풍경 황교익 - 제주도의 논, 밭 홍신애 - 표선 부둣가 신동엽 - 저렴하고 맛있는 멸치국수, 해장으로 일품. 전현무 - 마라도 짜장면 강용석 - 용두암 횟집. 여행객이 선호하는 제주의 식당 유형1. 옥돔구이 전복뚝배기2. 갈치 해물뚝배기3. 성게 미역국 제주도민이 자주 찾는 식당 유형1. 해장국집.2. 소고기 전문점.3. 패밀리레스토랑. 관광식당 음식은 제주도민들의 집 밥과 거의 비슷하기 때문에 차이가 남. 몸국돼지고기와 모자반(해초)을 넣어 푹 고아 만든 제주도식 해장국.해녀들이 많이 끓여먹던 국으로 체력소모가 많은 해녀에게 영양식. 제주 다금바리다금바리는 아열대성 생선이며 ..

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