수요미식회 35화-백반의 역사와 맛집정보,당인식당,일미식당,청담골

백반이란?

조선 시대 왕의 수라상에 오랐던 백반, 홍반

백반은 하얀 쌀밥, 홍반은 팥 삶은 물로 지은 찹쌀밥 이다.

하지만 백반의 백이 흰색만을 뜻하는 게 아니다.

백수, 백치 에 쓰이는 흰 백자를 사용해 밥은 있지만 반찬이 정해져 있지 않다는 뜻.

그래서 고등어 백반, 김치찌개 백반 등 밥 앞에 여러가지 다른 반찬들을 붙일 수 있다.

일제 강점기 시절 외식업에서 본격적으로 대두되기 시작.

일본에 싼값에 쌀을 팔고 받은 돈으로 저렴한 중국산 좁쌀을 사 먹었던 시절이다.

그때 우리가 먹었던 밥은 거의 잡곡밥 이었고 백반, 흰 쌀밥이 굉장히 귀했다.

따라서 그 시절 '백반'이라 써 놓은 식당은 고급식당 느낌 이었다.

1960년 대에 이르러 백반이 지금의 '한상차림'을 뜻하게 된다.

식당밥이 맛이 없는 이유?

온장고가 나오고 나서는 한꺼번에 많은 양의 밥을 저장해 주기때문.

또한 식당에서 쓰는 밥 공기가 너무 작아 꾹꾹눌러담은 밥이 떡이 된다.

가을철 햅쌀이 나올때 식당의 밥이 더 좋을 수 있다.

또한 1970년대에 정부에서 쌀 소비를 줄이기 위해 스테인리스 밥그릇을 만들어 밥의 양을 규격화 시킨다.

이 규격에 맞지않은 그릇을 내는 식당을 벌금을 물었다.

즉석밥이 맛있는 이유?

웬만한 식당보다 즉석밥이 맛있는 이유는 갓 도정한 쌀로 만들기 때문.

위에 뚜껑을 덮은 채 취반에 들어가는 방식으로 쌀의 향이 그대로 갇히게 된다.

쌀도 껍질을 깍으면 약 7시간 후 산화되기 시작하기 때문에 갓 도정한 쌀이 맛있다.

백반과 한정식의 차이점

백반은 밥을 주인공으로 조연들이 있고 한정식은 요리가 주고 밥이 사이드 같음.

원래 한정식이란 말은 일본에서 왔으며 한자로 정할 정, 먹을 식 이다.

일본의 식당이나 여관에서 끼니때 정해 놓고 먹는 일정한 음식을 말한다.

이 정식에 '한' 자가 붙은것.

한정식의 시작은 일제 강점기 때 만들어진 요릿집, 기생집 이다.

1950~1960년대 한국 전쟁 이후 굶주리고 힘들게 살았던 한국인.

1970년대 들어 하루 세끼 밥을 챙겨 먹기 시작했다.

그래서 우리에겐 아직도 음식을 더 많이 먹어야 한다는 트라우마가 박혀있다.

이런 트라우마 때문에도 한정식의 먹지도 않는 수많은 반찬들이 없어지지 않는 이유일수 있다.

당인식당

특징 : 집 밖에서 만난 건강한 집 밥

쌀눈이 살아있고 반지르르 윤기가 흐르는 밥(홍신애)

진짜 참기름, 들기름을 맛볼수 있는 집(남희석)

잔가시까지 먹을 수 있을 만큼 바삭하게 익힌 조기가 좋았다(이현우)

쓴맛이 지배적인 식단

재료 본연의 맛을 해치지 않으려는 조리법(홍신애)

주소 : 서울 마포구 당인동 25-22

전화 : 02-335-0255

메뉴 : 오늘의 국과 밥 7,500원, 시래기 밥 7,500원, 다섯가지 나물 비빔밥 8,000원

영업시간 : 런치 11:30-15:00 (라스트오더 14:30) 디너 18:00-23:00 (브레이크타임 15:00-18:00, 매주 일요일, 명절 연휴 휴무)

일미식당

특징 : 갓 지은 쌀밥 내주는, 밥이 끝내주게 맛있는 곳

큰 밥솥에 20~30%만 밥을 해서 내어준다(황교익)

짜지 않은 청국장과 오징어 볶음이 일품.

지하시장 안의 식당 주변 환경이 조금더 위생적 이었으면 좋겠다.

화려하지 않지만 따뜻한 정이 느껴지는 식당.

주소 : 서울 종로구 낙원동 284-6 낙원상가 B1 148호

전화 : 02-766-6588

메뉴 : 청국장 7,000원, 오징어 볶음(생물) : 8,000원(2인분 이상 주문 가능)

영업시간 : 11:00-21:00

청담골

특징 : 스타들의 급식소

발렛주차가 가능함, 주차비 3천 원.

음식이 너무 많이 깔려서 결정장애가 나타나 맛있게 먹지 못했다(황교익)

먹을 반찬이 많아서 좋았다(솔지)

오랫동안 푹 끓인 김치찌개가 매력적(이현우)

다른 반찬에 비해 생선을 잘 굽는다(홍신애)

주소 : 서울 강남구 청담동 19-17

전화 : 02-3443-1252

메뉴 : 고등어 백반 10,000원, 누룽지 백반 8,000원

영업시간 : 9:00-23:00 (라스트오더 22:30, 명절 연휴 휴무)

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