황교익 101 13화-전주 콩나물 국밥 식당정보,현대옥

경상도식 콩나물국밥은 소고기과 무가 들어가며, 목포식 콩나물국밥은 해산물이 잔뜩 들어간다.

전주에서는 오징어를 쓴다는게 매력.

오징어의 감칠맛과 콩나물의 시원한 맛이 균형이 잘 맞다.

백태로 만든 콩나물은 대가 굵고 길게 자라 아귀찜이나 무침에 사용하고,

서목태로 만든 콩나물은 다른 콩에 비해서 비린내가 적고 단맛이 있다.

서목태(쥐눈이콩)는 검은콩의 일종으로 단백질과 비타민 B가 풍부해 약콩이라 부르며 각종 성인병 예방에 탁월하다.

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콩나물은 오직 물로만 키우기 때문에 어떤 물로 키우느냐가 중요하다.

전주천의 맑은물과 임실의 비옥한 땅에서 키워낸 콩이 전주 콩나물을 맛있게 만든다.

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콩나물이 가장 맛있는 길이는 몸통이 5~6cm 정도가 됬을때이며,

이때가 가장 연하고 식감도 좋고 맛이 좋다.

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당면 대신 콩나물을 넣어 만든 음식으로 100여 년 전부터 전해 내려오는 전라북도의 향토음식.

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전주의 콩나물, 국밥, 술이 맛있는 이유는 미네랄이 풍부한 물 덕분.

전라북도 전주시 완산구 전동3가 2-242

063-282-7214

전북 전주시 덕진구 금상동 1288-21번지

063-245-3666

전라북도 전주시 완산구 전동3가

상인회 063-288-1344

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