최고의 요리비결-고등어 무 조림,맑은 조갯국 레시피
고등어 무 조림 재료고등어(1마리), 무(595g), 대파(1개), 생강(20g) 양념 재료물(2컵), 미소 된장(4T), 맛술(4T), 청주(4T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 고추씨(1T) - 요리사전 ‘고등어 선택하기’자반고등어보다는 생 고등어가 짠 맛이 덜하고 살이 탱탱해요 - 요리상식 ‘두 장 뜨기란’생선을 반 갈라 한쪽은 생선살, 다른 한쪽은 뼈가 붙어있는 상태를 말해요 1. 손질된 고등어(1마리)는 4등분 한다- 요리상식 '뼈째로 사용하기‘생선뼈는 발라내지 않고 그대로 사용해야 육수의 맛이 잘 우러나와요 2. 무(595g)는 돌려가며 어슷하게 썬다- tip '어슷하게 썰기‘얇은 부분과 두꺼운 부분이 있어 다양한 식감을 즐길 수 있어요 - 요리사전 '무 활용 요리‘어슷하게 썰어 무국에 넣..
최고의 요리비결-새우 볶음밥,연근 유자 피클 레시피
새우 볶음밥 재료밥(2공기), 알새우(1/2컵), 참나물(10줄기), 마늘(8개) 밑국물 재료물(3컵), 다시마(1장), 멸치(6마리), 국간장(2t), 소금(약간) 양념 재료참기름(1/2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 간장(1/2T) 요리사전 ‘새우 선택하기’알새우대신 칵테일새우를 사용해도 좋아요 tip '마늘은 듬뿍‘마늘 4큰술 정도 넉넉히 넣어줘야 고소하고 맛있어요 1. 참나물(10줄기)은 송송 썬다 2. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(8개)을 볶는다- 요리상식 '마늘을 볶으면‘마늘을 볶으면 살균, 항균 효과가 증가해요. 볶음밥, 샐러드에 넣어 먹으면 좋아요 3. 알새우(½컵)를 넣어 볶는다- 요리사전 ‘알새우 대신’ 알새우가 없다면 돼지고기나 베이컨을 넣어도 좋아요 - tip '밥 데..
최고의 요리비결-돼지고기 고추장찌개,명란 달걀말이 레시피
돼지고기 고추장찌개 재료돼지고기(목살/150g), 대파(85g), 양파(50g), 애호박(140g), 풋고추(1/2개), 홍고추(1/2개) 밑국물 재료물(2 1/2컵), 편 썬 생강(10g), 마늘(2개), 대파 파란부분(5cm), 다시마(2장), 멸치(5마리) 양념 재료고추장(3T), 액젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1/2T), 소금(약간) 기름기가 적당히 있는 목살이 좋고 앞다리살, 뒷다리살을 사용해도 좋다. 1. 돼지고기(목살/150g)는 2cm 두께로 썬다팁 : 대파, 생강, 마늘에 멸치와 같은 동물성 재료를 넣어주면 감칠맛이 배가 돼요 2. 냄비에 물(1 ½컵), 대파 파란부분(5cm), 편 썬 생강(10g), 마늘(2개), 다시마(2장), 볶은 멸치(5마리)를 넣고 끓여 밑국물을 만..
최고의 요리비결-돼지갈비,오이 버섯 무침 레시피
돼지갈비 조림 재료돼지갈비(600g), 오이(260g), 양파(90g) 양념 재료간장(1T), 녹말가루(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간) 조림장 재료소고기 육수(1/2컵), 마늘(1개), 설탕(1T), 청주(1T), 케첩(1T), 우스터소스(1T) 요리사전 ‘핏물 빼기’물에 담가 놓으면 고기 본연의 맛이 빠져요. 물에 살짝 씻은 후 건져내고 체에 받쳐두면 핏물이 빠진다. 1. 돼지갈비(600g)는 물에 씻어 핏물을 제거한다 2. 돼지갈비는 한입 크기로 썬다팁 : 고기가 두꺼울 경우 칼집을 한 번 더 내준다. 3. 청주(1T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 녹말가루(1T)를 섞어 양념을 만든다팁 : 녹말가루를 양념에 넣으면 고기 육즙이 덜 빠지고 식감이 좋아진다. 4. 양념을 돼지갈비와 섞어 밑간..
최고의 요리비결-골뱅이 무침 레시피
골뱅이 무침 재료캔골뱅이(400g), 오이(1개), 사과(½개), 양파(½개), 깻잎(5장), 북어포(20g), 파채(30g) 양념 재료골뱅이 국물(½컵), 고춧가루(6T), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 설탕(4T), 식초(4T),통깨(1T), 소금(약간) 1. 오이(1개)는 흐르는 물에 씻은 뒤 굵은 소금으로 문지른다팁 : 오이를 굵은 소금으로 문질러 헹궈주면 돌기 부분의 불순물이 제거됀다 2. 사과(½개)는 껍질째 식초로 씻는다팁 : 사과에 식초를 부어 뽀드득 소리 나게 문지른 뒤 물에 헹궈준다. 3. 캔골뱅이(400g)는 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 국물은 따로 받아 준비한다팁 : 골뱅이 머리는 부드럽고 빨판은 쫄깃하니 세로로 썰어야 식감이 좋다. 4. 크기가 큰 골뱅이는 세로로 썰고, 오이..
최고의 요리비결-닭꼬치 구이,방울토마토 피클 레시피
닭꼬치 구이 재료닭다리살(300g), 대파 흰 대(100g), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간) 양념 재료간장(4T), 맛술(4T), 설탕(2T), 매실액(1T), 후춧가루(약간) 1. 닭고기(닭다리살/300g)는 한입 크기로 자른다 2. 다진 마늘(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간을 한 뒤 10분 정도 재운다팁 : 올리브유나 식용유를 넣어주면 닭고기가 훨씬 부드러워진다. 3. 대파 흰 대(100g)는 3cm 길이로 썬다팁 : 대파 파란 부분은 구우면 진액이 나와 흐물흐물해지니 흰 대만 사용한다. 4. 맛술(4T), 간장(4T), 매실액(1T), 설탕(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다팁 : 닭고기를 따로 익혀주면 대파가 흐물흐물해지지 않는다. 5. 달군 팬에..
최고의 요리비결-감잣국,대파 마늘 볶음밥 레시피
감잣국 재료감자(3개), 달걀(2개), 애느타리버섯(95g), 대파(25g), 홍고추(1개), 물(8컵) 양념 재료다시마(2장), 다진 마늘(1/2T), 후춧가루(약간), 참기름(1/2T), 국간장(1T) 1. 감자(3개)는 반으로 잘라 반달 모양으로 썬다 2. 달군 팬에 참기름(1/2T)을 두르고 다진 마늘(1/2T)을 넣어 볶는다 3. 감자를 넣어 살짝 볶는다.팁 : 감자를 참기름에 먼저 볶으면 더 부드럽고 감칠맛이 난다 4. 물(8컵), 다시마(2장)를 넣어 끓인다팁 : 오래 끓이면 떫은맛이 나니 끓기 시작한 후 12분 정도 끓여 건져준다. 5. 애느타리버섯(95g)은 밑동을 자른 뒤가닥가닥 뜯어주고 달걀(2개)은 푼다 6. 국물이 끓으면 다시마를 건져내고 어슷 썬 대파(25g)와 홍고추(1개), ..
최고의 요리비결-돼지고기 풋고추찜, 오이고추 무침 레시피
돼지고기 풋고추찜 재료돼지고기(안심/400g), 양파(145g), 감자(140g), 풋고추(5개), 홍고추(2개), 인스턴트커피(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간) 돼지고기 양념 재료대파(1대), 생강(2개), 올리브유(2T) 양념 재료간장(4T), 굴소스(2T), 다진 마늘(1T), 통후추(1t), 맛술(2T), 참기름(1T), 칠리고추(5개), 물엿(4T), 설탕(1T) 1. 돼지고기(안심/400g)는 도톰하게 썬다팁 : 너무 잘게 썰면 질겨질 수 있으니 도톰하게 썰어준다. 2. 인스턴트커피(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간을 한다팁 : 인스턴트커피를 넣으면 돼지고기의 색도 내주고 누린내도 잡아준다. 3. 감자(140g)는 먹기 좋게 썬 뒤 가장자리를 다듬는다팁 : 감자가 익을 ..
