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비법

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생활의 달인 528회-비빔쫄면 달인 김종호,김채영,자성당,위치,비법 비빔쫄면 - 자성당김종호 (男 / 33세 / 경력 5년), 김채영 (男 / 33세 / 경력 5년) 달인 달인의 양념장 비법 1. 땅콩과 호두를 볶는다. 2. 고춧가루를 볶는다. 3. 볶은 땅콩과 호두를 곱게 간다. 4. 볶은 고춧가루에 섞는다. 5. 육수를 섞는다. 6. 다진대파를 넣어주면 양념장 완성. 서울특별시 마포구 서교동 378-1 1층☎ 070-4797-1707 관련글 2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 528회-찹쌀탕수육의 달인 이약한,동일루,위치,특징2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 528회-식빵의 달인 진희정,달달애,위치,비법2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 528회-고기비빔국수의 달인 최혜진,미..
생활의 달인 528회-고기비빔국수의 달인 최혜진,미미국수,위치,비법 고기비빔국수 - 미미국수최혜진 (女 / 35세) 달인 달인의 양념장 비법 1. 차조를 물에 깨끗이 씻는다. 2. 양배추를 잘게 다진다. 3. 차조에 양배추를 넣고 섞는다. 4. 잘 섞인 차조와 양배추를 찌기 위해 밥솥에 담는다. 5. 최대한 밥솥에서 오래 찐다. 6. 엿기름에 물을 붓고 섞어준다. 7. 잘 섞인 엿기름물을 체에 걸러준다. 8. 찐 차조와 양배추에 엿기름물을 섞어서 한 번 더 밥솥에 쪄 준다. 9. 고추장에 엿기름 물을 잘 섞어 준다. 10. 마지막으로 과일 소스로 양념장을 마무리한다. 서울특별시 중구 신당동 131-2☎070-4112-5145 관련글 2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 528회-찹쌀탕수육의 달인 이약한,동일루,위치,특징2016/06/14 - ..
생활의 달인 528회-일본식 비빔면 달인,지동석,멘야하나비,위치,비법 일본식 비빔면 - 멘야하나비지동석 (男 / 39세 / 경력 11년)달인.푸짐하게 고명이 올라간 일본식 비빔면, 마제소바. 달달하게 볶은 고기 고명에 달걀노른자를 톡 터뜨려 살살 비벼주면 유일무이 일본식 비빔면 달인의 고등어가루 비법 1. 무를 얇게 썬다. 2. 뜨겁게 달군 팬에 청주를 붓는다. 3. 손질한 무를 함께 넣어 끓인다. 4. 무가 투명해지면 간장을 넣어 잘 졸인다. 5. 신선한 고등어를 잘 손질한 후 졸여놓은 무를 포개어 넣는다. 6. 찜기에 넣어 찐다. 7. 명주실을 제거하고 살만 발라낸다. 8. 햇볕에 고등어를 말린다. 9. 절구로 잘 빻아주고 체로 걸러낸다. 서울특별시 송파구 송파동 57☎ 070-8959-1108 관련글 2016/06/14 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 ..
생활의 달인 527회-꼬마김밥의 달인,삼형제꼬마김밥,위치,특징,비법,메뉴,가격 꼬마 김밥의 달인평범한 모습속에 특별한 김밥 백종수 (男 / 47세), 서옥아 (女 / 46세)고소한 참치김밥부터 고추장 김밥에 이르기 까지 흔한 김밥이라고 생각한다면 큰 오산. 흔히 아는 꼬마김밥 보다는 약간 크다. 수분을 빼서 바삭함이 남다른 달인의 김.밀폐된 아이스박스에 김을 보관한다고 한다. 달인의 밥짓기 비법 두개의 밥을 지어 찹쌀을 만든다. 압력 밥솥에 하나 전기 밥솥에 하나씩 밥을 지어 전기밥솥3 : 압력밥솥1 의 비율로 섞는다.또 하나 밥을 지을때 북어 대가리로 육수를 같이 만든다. 압력밥솥의 밥에 육수를 넣어 으깨준다. 으깬 밥과 살짝 식힌 살아 있는 밥을 섞는다. 밥이 완전히 식기 전 보온하고 김밥 주문과 동시에 김밥을 마는 것이 달인 부부의 철칙. 단골들 사이에서 유명하다는 고추장 김..
생활의 달인 527회-밀냉면의 달인,대성밀냉면 위치, 특징,메뉴,가격, 비법 밀냉면의 달인내노라하는 밀냉면 마니아들이 인정한 정진기 (男 / 65세 / 경력 35년), 오계헌 (女 / 62세 / 경력 35년) 달인신선한 충격의 맛이라 불린다고 한다. 달인의 면 비법 먼저 밀가루를 반죽기에 넣어준 다음 완성된 반죽을 반죽기에 같이 넣어준다. 완성반죽은 하루 전에 조하고 찹쌀하고 삶아서 걸러서 반죽을 해 놓는다고.조는 밀가루의 냄새를 잡아주고 찹쌀은 면발의 식감을 최고로 만들어 준다. 숙성된 반죽을 넣고 반죽을 해야 면이 부드럽고 쫄깃해진다.밀가루, 전분, 숙성된 반죽과 함께 2차 반죽에 돌입한다. 달인의 육수 비법 100% 사골로 육수를 낸다고 한다. 한우 사골에 감식초를 넣고 24시간 국물을 우려낸다.장시간 끓이면서 나오는 마지막 기름까지도 깨끗이 제거 한다. 삼채뿌리와 갈아낸 ..
생활의 달인 523회-일식 신 사대 문파 2탄 - 박만수,만수스시 위치,비법 일식 신 사대 문파 2탄 - 박만수부산 일식계의 거장 박만수 (男 / 56세 / 경력 40년) 달인코스요리의 모든것을 보여준다. 부산 파라다이스 호텔 일본 식당 창단 멤버인 박만수 달인.호텔에서 30년간 근무했다고 한다. 달인의 특별한 초밥 비법 해물찜 비법 1. 싱싱한 해산물을 가득 넣어 준다.2. 당근, 열무, 다시마, 가다랑어를 차례대로 우려낸다.3. 육수 온도가 60도가 넘으면 주전자에 담아 그릇 안에 넣어준다. . . 달인의 장어초밥 비법 1. 장어는 찜기에 한번 쪄서 기름기를 없애준다.2. 찜기에서 나온 장어 비늘 쪽에 다시 한번 구멍을 내어 기름을 빼낸다.3. 숯불에 구울 때도 비늘 쪽을 최대한 오래 구워 기름을 뺀다.4. 양념장을 발라 한번 더 구워준다. 달인의 닭고기 초밥 비법 1. 닭을..
생활의달인 523회-김치찌개 국수의 달인 장석관, 최승희, 송정집 위치, 비법 김치찌개 국수의 달인가게 문도 열기 전에 줄 선 손님들 특별한 사연이 있다는 김치찌개 국수.안 그릇 국수를 위해 가게 문을 닫고 2년을 연구했다는 달인 장석관 (男 / 62세), 최승희 부부 2년동안 문들닫아 5억정도의 적자를 봤다고 한다. 달인의 육수 비법 1. 제주산 무, 멸치, 다시마, 피망, 토마토, 사과를 넣어 기본 육수를 만든다. 2. 콩나물을 듬뿍넣어 두번째 육수를 만든다.3. 소금을 물에 걸러 불순물을 걸러낸다.4. 돼지고기 사태살에 소금으로 염지한다.4. 소 힘줄(스지)을 기름이 흥건하게 나올때 까지 팬에 볶는다. 5. 기름을 따로 걸러내고 김치, 사태살, 스지 기름을 넣고 푹 끓인다. 달인의 면 비법 1. 밀가루를 3번 체를치고 반죽한다.2. 비닐에 싸서 6시간동안 클래식 음악이 흘러나..
생활의 달인 523회-김밥의 달인 서희,마초김밥 위치 김밥의 달인 - 서희단무지와 어묵만 들어간 깁밥 달인 서희달인의 김밥절임무가 최고의 맛을 자랑한다고 한다. 김밥 절임 무를 만들기 위해 1년을 투자했다고 한다.중식 4대문파 김순태 달인도 놀란 맛 달인의 특별한 밥의 비법 1. 청양고추를 잘게 다지고 면포에 싸둔다.2. 다시마 물을 만들어 다진 고추에 넣어 고추즙을 만든다. 고추즙으로 밥을 지으면 굉장히 깔끔하고 맛있다고 한다. 3. 고추즙이 들어간 쌀로 밥을 짓는다.4. 쌀을 팬에 볶아 구수하게 만든다.5. 밥이 뜸들기 전 볶은쌀을 섞어 마무리하고.6. 볶은 쌀을 간 가루를 추가하면 완성. 달인의 절인 무 비법 1. 항아리를 토치로 살균하고 무를 가득 채워넣는다.2. 굵은 소금을 볶다가 끓인물을 넣어 소금물을 만들고 뜨거운 상태로 항아리에 넣는다. 이대..

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