생활의 달인 530회-구례 육회비빔밥의 달인, 유분례, 김태형, 평화식당,위치,전화,메뉴,특징,비법
구례 육회비빔밥의 달인3대를 이어가는 역사의 가게 평화식당. 2대 달인 유분례(女 / 72세), 3대 달인 김태형(男 / 50세) 오로지 육회비빔밥 한 가지 메뉴로만 3대를 이어온 식당. " 구례 인구가 다 합쳐서 2만 정도에요. 길거리에 사람이 없어요. 근데 저 식당은 하루에 400그릇을 팔고, 한 달이면 12,00그릇을 판다고요. 두 달이면 구례 인구가 다 한번 다녀왔다는 결론이에요 " " 전주, 진주, 군산 이렇게 다 가봤어요. 그래도 이 맛이 안 나요 " 3대를 이어온 육회비빔밥 으뜸 재료로 꼽히는 것은 다름 아닌 기름에서 시작. 달인의 기름장 비법 - 달인은 달걀에서 기름을 뽑는다. - 삶은 달걀을 까서 껍데기, 흰자, 노른자를 분리하고 항아리를 불로 소독한다. - 항아리에 껍데기, 노른자, 흰..
생활의 달인 530회-오장동 꽈배기 달인,안병원,배영애,오장 도너츠 맛집,위치,메뉴,특징,비법
오장동 꽈배기 노부부 달인겉은 바삭하고 속은 부드러운 환상적인 비주얼의 꽈배기 안병원 (男 / 75세), 배영애 (女 / 69세) 달인 한 입 베어물면 이성을 잃고 손가락까지 쪽쪽빨게 되는 꽈배기의 정석. " 튀김 먹고 나면 기름 냄새 나잖아요. 입에서...그게 없어요. " " 정성이 엄청 들어가잖아요 "" 하나하나 이렇게 만드는 정성이 있어서 안 들를 수가 없다니까요. 여기 지나가다 보면..." 생반죽이 밀가루 냄새가 안나고 젤리보다 더 끈적거린다. 달인의 반죽 비법 - 밀가루, 소금, 달걀을 넣어 반죽한다. - 우엉을 손질하고 도토리 가루를 잘 뭍혀준다. - 끈적한 우엉의 진액과 어우러져 쫀득한 식감을 만든다. - 면보에 올려 30분간 우엉을 찐다. - 쪄진 우엉에 다시 도토리가루를 두 번 더 뿌리고..
생활의 달인 529회-일본식 비빔 우동 달인,우동가조쿠,정해진,엔도 사유리,위치,특징,비법
우동가조쿠정해진 (男 / 45세), 엔도 사유리 (女 / 46세) 흔하지 않은 일본식 비빔우동 비빔우동의 특별한 양념장 비법 - 밥과 함께 쳐낸 건새우에 고춧가루를 넣고 잘 섞어준 후 뜨거운 기름을 부어 고추기름을 만든다. 특제 고추장 소스 비법 - 토마토를 끓이면서 잘 으깨어 토마토 소스를 만든다. - 고추장, 고등어 간장, 토마토 소스를 넣어 섞는다. - 숯불에 바싹 구운 황태를 가루를 내어 섞어준다. 서울 성동구 왕십리로 215-1☎ 02-762-2177 관련글 2016/06/21 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 529회-일본 라면 달인,조용현,켄비멘리키,위치,특징,메뉴,비법2016/06/21 - [TV 방송/생활의 달인] - 생활의 달인 529회-비빔국수 달인,김태형,정평 할매국수,..
