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맛집정보

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황교익 101 16회-섬진강 벚굴,황매실 식당정보,해성식당 벚굴벚꽃이 피는 계절 맛볼 수 있어 벚굴.물속에선 마치 벚꽃이 핀 듯한 자태를 뽐내 벚굴. 민물에서 자라는 벚굴은 바다 굴보다 약 3~10배 정도 크다.수심 3~4M 바위에 붙어서 서식하며, 지금 이맘때 섬진강에서 많이 잡힌다.강 속 바위에 붙어산다고 해서 강굴이라고도 불린다.3~4월 두달동안 맛 볼 수 있고 가격은 비싼편. 벚굴은 오직 섬진강 에서만 잡히며, 1급 수질의 청정한 강.민물과 바닷물의 교차점으로 염도 17~18퍼밀의 조건이 필요하다. 맛은 강하지 않고 연한 굴 맛. 벚굴구이 아주 부드럽고 짠맛이 없이 은은한 향.살짝 뜸들이 듯이 익히면 맛있고 국물이 일품. 굴이 남자에게 좋다고 하는것은 아연이 많기 때문.그런데 이 벚굴은 크기가 크니까 아연이 더 많이 들어 있을 수 있다.바다 굴보다 영양가..
수요미식회 24회-삼계탕,초계탕 맛집정보,강원정,평래옥,호수삼계탕 강원정특징 : 닭 본연의 맛에 충실한 전통적인 삼계탕 맛. 맑은 국물의 전통적인 맛(임원희)기분 좋게 질긴 살과 국물이 좋다(이현우)밍밍한 맛(강용석)닭고기의 질감을 이처럼 잘 내는곳은 드물것(황교익)개방 솥에 삶아 질감이 살아있다(황교익)지금껏 먹어본 삼계탕 중 최고(황교익)이런 전통 삼계탕은 손님이 점점 줄어드는게 보임(강용석,홍신애)특별한 맛을 기대하면 실망할 수 있다젊은세대들의 입맛에 안맞을수 있다(황교익) 주소 : 서울 용산구 원효로 1가 48-7전화 : 02-719-9978메뉴 : 삼계탕 12000원영업시간 : 점심 11:30-14:30, 저녁 17:30-20:00 (첫째, 셋째 일요일 휴무) 평래옥특징 : 초계탕 계의 조상님 닭에서 살짝 잡내가 난다(임원희)조금 맵다(홍신해, 이현우)젊은사람..
수요미식회 23회-족발 맛집정보,장충동 평안도집,영동족발, 대문점 대문점특징 : 깔끔하면서도 개운한 오향족발 살살 녹는 깔끔한 짠슬(고기를 삶을때 나오는 젤라틴을 굳혀서 만든 것), 무거운 맛의 고기와 조화가 좋다(홍신애)항이 너무 강해 익숙하지 않다(이현우)족발보다 만두를 선택할 정도로 만두가 맛있다.푸석푸석한 느낌이 별로다(성규)짠슬과 오이와 함께 먹으면 완전 다른맛이 난다(강용석) 주소 : 영등포구 영등포동3가 15-4전화 : 02-2678-3256메뉴 : 오향족발 대 25000원, 소 22000원, 군만두 6000원, 물만두 5000원영업시간 : 11:30-22:00 (둘째 주, 넷째 주 일요일 휴무) 영동족발특징 : 서울 3대 족발 안에 들어가는 곳. 본점부터 4호점까지 양재동 한 골목이 전부 분점.족발의 신세계를 느꼈다(성규)손님이 워낙 많아서 식혀서 낼 수..
황교익 101 15회-진안 더덕 식당정보,초가정담. 진안 더덕1766년, 유중림이 쓴 조선의 농서 에 보면 '2월에 더덕을 옮겨 심는다'라는 구절이 있다.산에서 나오는 더덕만으로 부족해서 그때부터 더덕 농사를 지었다는 기록. 고도 차이가 500m가 넘은 진안은 물 빠짐이 좋은 양질의 땅을 가지고 있어 더덕생산지로는 최적의 환경이다.더덕은 수확시기에 따라 맛과 영양이 달라지며, 싹이 올라오기 전인 4월 까지가 영양을 듬뿍 머금은 상태. 더덕 뿐만아니라 뿌리작물들은 위로 줄기가 올라오고 싹이 올라오면 영양분이 위로 올라가 맛이 없어진다.따라서 여름 더덕은 무르고 맹탕인 맛.더덕은 겨울에서 초봄사이에 먹는것이 맛있다. 덕탕/덕계탕인삼대신 더덕을 풍부하게 넣어 끓인 백숙. 시골에서 오래키운 큰 닭으로 삶아 더욱 맛있다.더덕은 가열이 되면 쓴맛이 사라지고 단맛이 ..
황교익 101 15회-남해 붕장어 식당정보, 장어여행 봄 붕장어양식이 불가능한 붕장어는 1m 까지 자라지만, 가장 맛이 좋은 것은 40~50cm 정도의 크기이다.평균적으로 1톤 정도 잡히지만 지금은 어획량이 줄어든 상태이다. 장어종류는 굉장히 많은데 그중에 갯장어하고 붕장어가 조금 헷갈린다.갯장어는 이빨이 날카롭기로 입이 툭 튀어나왔으며, 붕장어와 생김새가 비슷하다.반면 붕장어는 갯장어에 비해 부드럽게 생긴 입과 몸통에 점이 선명하게 나타나 있다. 갯장어는 보통 여름인 6~7월 정도에 맛이 들어서 그때 많이 먹고, 붕장어는 계절에 상관없이 보통 1년 내내 먹는다.포악한 사냥 습성으로 '바다의 갱'이라 불리는 붕장어는 봄철이 맛있다.그 이유는 봄에 붕장어의 기름기가 적당하게 있기때문.기름이 너무 많으면 느끼해서 많이 먹기 힘들지만 봄에는 기름기가 적당하다. ..
수요미식회 22회-함흥냉면 맛집정보,원산면옥,함흥냉면옥,흥남집. 원산면옥특징 : 부산냉면의 터줏대감. 면에 첨가제가 없어서 빨리 먹어야 함.면의 질감이 좋다(홍신애)회와 고명이 충분히 많다, 하지만 좀 달다(이현우, 줄리안) 간이 강하다(강용석)고정관념을 깨준 냉면집(홍신애)밀면의 원판이 이집의 냉면일 수 있다(황교익) 주소 : 부산광역시 중구 창선동 1가 37전화 : 051-245-2310메뉴 : 함흥냉면 10000원영업시간 : 11:00-21:30(연중무휴) 함흥냉면옥특징 : 고명으로 명태회를 처음 올린 집 달지 않은 비빔장과 달콤한 명태회의 조합이 좋다(이현우)양념이 숙성이 잘 되어 맛있다(황교익)식당에 함흥냉면 맛있게 먹는 법이 적혀있는데 그대로 따라해도 맛있다(황교익)만두와 명태회를 같이 싸 먹으면 맛있다(이현우) 함흥냉면의 새로운 맛을 느끼고 싶다면 가라(..
수요미식회 21회-제주도편 2탄 맛집정보,삼보식당,우진해장국,올래국수,고객시장,진아떡집 삼보식당특징 : 30년 전통의 옥돔구이. 홍신애 : 겉은 빠삭하고 안은 부드러운 게 특징.제주도 자리물회 중 제일 맛있었음. 황교익 : 굽는 사람에 따라 맛 차이가 확연히 달라지는 생선. 생선이 잘 구워졌는지 확인하려면 머리와 꼬리를 확인해라.머리와 꼬리 부분이 약간 태워진 게 잘 구운 생선. 적당한 탄력과 촉촉함을 지닌 생선살이 예술.이제까지 먹어봤던 옥돔중 가장 최고.자리물회의 발런스가 좋다. 옥돔구이는 할머니가 잘 구움. 이현우 : 다른식당과 별 차이점 없다.크기도 작았고 좀 질겼다. 오세득 : 3만 원에 이만한 옥돔을 먹기 힘들다.적당한 크기와 알싸하면서 톡 쏘는 자리물회. 강용석 :만 원짜리 옥돔구이와 비슷하게 맛을 내는곳이 많다.자리가 비리다.오래된 관광식당 느낌.추천하고 싶지 않은 집. 장도..
황교익 101 14회-부산어묵 식당정보,삼진어묵,마라톤 부산어묵옛날에는 정어리와 고래기름으로 어묵을 튀겨 기름냄새가 강렬했었다.요즘에는 콩기름으로 튀겨 기름향이 순해진 것.그리고 어묵에 첨가되는 다양한 식재료 가짓수만 무려 60여 가지. 부산어묵 구별법부산어묵이라는 말이 상표법이나 수산물품질관리법에 따사서 보호받지 못하고 있다.누구든지 부산 어묵이라는 상표를 쓸 수 있음. 1. 포장지 뒷면의 제조자 주소를 확인.2. 어묵탕을 끓일 때 어묵이 크게 부풀어 오르는지, 아닌지 확인. 3. 부산어묵은 생선살 60~70%, 전분 30%로 만들어져 쫄깃하고 탕을 끓였을때 부풀지 않는다. 찌는 어묵어묵은 튀기거나 찌거나, 굽거나 해서 먹는데 찌는 어묵은 조선시대 문헌에도 등장한다.조선시대 진연의궤에 숙종 45년(1719)에 간행된 책으로 현재의 어묵과 비슷한 생선숙편의 ..

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